Вміст, метаболічні характеристики та потреба дорослої людини в мінеральних речовинах

Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения

Группа интен­сивности труда	Пол	Возраст, годы	Энергетическая ценность, ккал	Белки, (в том числе животные), г	Жиры, г	Углеводы, г.	Витамины, мг
тиамин (В1)	рибо­флавин (В2)	пири- доксин (В6)	аскор­биновая кислота (С)	Ниа-цин (РР)
I (очень легкая)	муж.   жен.	18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59		91 (50) 88(48) 83 (46) 78 (43) 75 (41) 72 (40)			1,7 1,6 1,5 1,4 1,4 1,7	2,0 1,9 1,8 1,7 1,6 1,9	2,0 1,9 1,8 1,7 1,6 1,9
II (легкая)	муж.   жен.	18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59		90(49) 87(48) 82 (45) 77 (42) 74 (41) 70 (39)			1,8 1,7 1,7 1,5 1,4	2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,6	2,1 2,0 1,9 1,8 1,7 1,6
Ш (средней тяжести)	муж.   жен.	18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59		96 (53) 93(51) 88 (48) 81 (45) 78 (43) 75(4])			1,9 1,9 1,8 1,6 1,6 1,5	2,2 2,2 2,1 1,9 1,8 1,7	2,2 2,2 2,1 1,9 1,8 1,8
IV (тяжелая)	муж.   жен.	18-29 30-39 40-59 18-29 30-39 40-59		102 (56) 99(54) 95 (52) 87 (48) 84 (46) 80(44)			2,2 2,2 2,1 1,9 1,8 1,7	2,6 2,5 2,4 2.2 2,1 2,0	2,6 2,5 2,4 2,2 2,1 2,6
V (очень тяжелая)	муж.	18-29 30-39 40-59		118(65) 113 (62) 107 (59)			2,6 2,5 2,3	3,0 2,9 2,7	3,0 2,9 2,7	98-

Таблиця 2

Метаболічні характеристики і потреба дорослої людини у вітамінах

Назва вітаміну	Метаболічні характеристики	Джерела	Добова потреба	Симптоми недостатності
Водорозчинні вітаміни
В1 (тіамін)	Кофермент ряду реакцій вуглеводного обміну	Печінка, нирки, яйця, дріжджі, житні і пшеничні хлібопродукти	1,3 – 2,6 мг	Поліневріти, паралічі, захворювання «бері-бері»
В2 (рибофлавін)	Кофермент ряду окислювально-відновних ферментів-оксидоредуктаз	Печінка, нирки, яйця, молоко, дріжджі, пшеничні і житні продукти	1,5 – 3,0 мг	Специфічний дерматит, васкуліризація рогівки, затримка росту, паралічі
В5 (пантотенова кислота)	Складова частина коензиму А	Печінка, м'ясо, риба, яйця, молоко, дріжджі, картопля, морква	5 – 10 мг	Порушення діяльності серця, нирок, нервової системи, дерматити
В6 (пірідоксин)	Кофермент ряду реакцій метаболізму амінокислот	Печінка, яйця, дріжджі, перець, морква, пшеничні продукти	1,5 – 3,0 мг	Дерматити, гіпохромна анемія, враження селезінки, судоми
В9 (фолацин)	Кофермент реакцій синтезу пуриновых нуклеотидів	Кольорова і білокачанна капуста, цибуля зелена, салат, петрушка, дріжджі, печінка	0,4 – 0,5 мг	Гіпохромна анемія, дерматити, гастрити
В12 (цианкобаламін)	Кофермент ряду реакцій азотного, вуглеводного, нуклеотидного і жирового обмінів	Печінка, нирки, серце, оселедець, м'ясо	1 – 3 мкг	Злоякісна (пернициозна) анемія
С (аскорбінова кислота)	Кофермент ряду окислювально-відновних ферментів-оксидаз, бере участь в утворенні фібрилярного колагену сполучної тканини	Плоди шипшини, чорна смородина, горобина, червоний солодкий перець, обліпиха, кизил, цитрусові, хвоя, капуста, томати	75 – 100 мг	Зниження опірності організму до інфекцій, збільшення проникності судин (цинга), млявість, зниження працездатності
Р (біофлавоноіди)	Бере участь в окислювально-відновних реакціях	Лимон, перець, гречка	35 – 50 мг	Дерматити, діарея, деменція (пелагра)
Н (біотин)	Кофермент ряду реакцій фіксації СО2	Печінка, нирки, яйця, дріжджі, томати, соя, морква	0,1 – 0,3 мг	Затримка росту, дерматити, порушення психіки
Жиророзчинні вітаміни
А (ретінол)	Бере участь у фотохімічних реакціях сприйняття світла, біосинтезі компонентів клітинних мембран	Печінка, яйця, масло вершкове, морква, гарбуз, цибуля зелена, петрушка, кукурудза	1,0 мг	Ороговіння епітеліальної тканини, порушення сутінкового бачення, уповільнення росту
Е (токофероли)	Бере участь в окислювально-відновних реакціях, необхідний для підтримки цілісності мембран, структур клітин	Рослинні олії, вершкове масло	12 – 15 мг	Порушення діяльності статевих залоз, м'язова слабкість, паралічі
К (філлохінон)	Бере участь в синтезі чинників згортання крові й окислювально-відновних реакцій	Капуста, кропива, шпинат, томати, морква, печінка	0,2 – 0,3 мг	Пониження згортання крові, кровотечі
Д (кальциферол)	Регулює кальцієво-фосфорний обмін	Риб'ячий жир, риба, яйця, вершкове масло, молоко	близько 0,01 мг	Рахіт у дітей

Таблиця 3

Вміст, метаболічні характеристики та потреба дорослої людини в мінеральних речовинах

Елементи	Метаболічні характеристики	Вміст і розподіл в організмі	Джерела	Добова потреба
Макроелементи
Кальцій	Збудження нервових і м'язових кліток, згортання крові, активація ферментів, будівельний матеріал для зубів і кісток	1000 – 1500 г, 99 % – в кістках і зубах, 1% – у вільній формі	Молоко, молочні продукти, овочі, фрукти, горіхи	0,8 – 1,0 г
Фосфор	Складова багатих енергією фосфорних сполук, нуклеїнових кислот, будівельний матеріал для кісток, зубів, клітин	500 – 800 г, 80% – в скелеті	Молоко молочні продукти м'ясо, риба яйця, горіхи боби	1,2 г
Магній	Активація ферментів, збудження нервів і м'язів	20 – 30 г, 50% – в скелеті	Зелені овочі, горіхи, фрукти, картопля, боби	0,4 – 0,5 г
Натрій	Регуляція осмосу тиск, активація ферментів	70 – 100 г, 60% – у позаклітинній рідині	Кухонна сіль, сир, копчені продукти, ковбаса	4 – 5 г
Калій	Регуляція осмотич-ного тиску, збудження нервових і м'язових кліток, активація ферментів, синтез колагену	100 г, 90% – у позаклітинній рідині	Овочі, картопля, боби, фрукти, горіхи	3 – 5 г
Хлор	Регуляція осмотичного тиску, утворення кислоти шлункового соку	80 – 100 г, 90% – у позаклітинній рідині	Кухонна сіль, сир, копчені продукти, ковбаса	5 – 7 г
Мікроелементи
Залізо	Складова гемоглобіну і міоглобіну, ряду ферментів; транспорт кисню	4 – 5 г, 69% – у гемоглобіні та міоглобіні	М'ясо, яйця, печінка, цибуля, житні продукти, боби, шпинат, пивні дріжджі	10 – 18 мг;
Йод	Складова гормонів щитоподібної залози	10 – 15 мг, 99% – у щитоподібній залозі	Морська риба, молоко, йодована кухона сіль	10 – 200 мкг
Фтор	Запобігання карієсу зубів	2 – 3 г, 96 % – у скелеті	Рослинні продукти, питна вода, чай	2 – 4 мг
Мідь	Складова частина білків крові й ряду ферментів	80 – 100мг, 45% – у м'язах, 20% – у печінці, 20% – у скелеті	Риба, яйця, картопля, боби, горіхи	2 мг
Марганець	Складова ферментів і скелету	10 – 40 мг, розподілений у скелеті, печінці, залозах та інших органах	Соя, печінка, хлібні злаки, боби, фрукти шпинат	5 – 10 мг
Кобальт	Складова вітаміну В12, еритроцитів	1 – 2 мг, розподілений у нирках та інших органах	Печінка, горіхи, овочі, фрукти, дріжджі	100 – 200 мг