Подготовка продуктов к походу и их упаковка

Составление рациона питания в походе.

Цель: научиться составлять рацион питания с учетом условий и вида похода.

Оборудование: таблица калорийности и химический состав необходимых продуктов питания; таблицы суточной потребности в белках, жирах, углеводах и витаминах в соответствии с затраченной энергией; таблица расхода энергии при различных видах деятельности; таблица времени варки продуктов на костре; таблица сведений о размере несъедобной части пищевых продуктов; калькуляторы.

При выполнении заданий необходимо учитывать следующую информацию:

1. Продолжительность пешеходного похода составляет 5 суток. Место проведения – центр Русской равнины, время проведения – июль. Ходовое время – 6 часов в сутки, средняя скорость движения – 5 км/ч, средний вес человека с рюкзаком – 70 кг, на сон расходуется – 7 часов, отдых во время движения – 1 час.
2. Продолжительность горного похода – 5 суток. Место проведения – Хибины, время проведения – август. Ходовое время – 6 часов, средняя скорость движения – 2 км/ч, средний вес человека с рюкзаком – 70 кг, на сон расходуется – 7 часов, отдых во время движения – 2 часа. Вес рюкзака имеет большое значение, поэтому набор продуктов строго лимитируется. Рекомендуется брать калорийные и сублимированные продукты.
3. Продолжительность лыжного похода – 5 суток. Место проведения – Карелия, время проведения – декабрь. Ходовое время – 5 часов, средняя скорость движения – 8 км/ч, средний вес человека с рюкзаком – 70 кг, на сон расходуется – 8 часов, отдых во время движения – 1 час. Из-за времени продвижения в продуктах должно содержаться больше жира и витаминов. Сыр в лыжный поход не берут.

Важно также учитывать, что благоприятное весовое соотношение белков, жиров и углеводов в пище – 1:1:4.

Задание №1:

На основе приложения №1 рассчитать необходимое количество белков, жиров, углеводов и основных витаминов в пище для 1 человека в сутки, исходя из затрат энергии за день для пешеходного, горного и лыжного походов. Ход, конечный результат и логику расчета отразить в тетради.

Задание №2:

А) Используя приложение № 2, составьте меню с трехразовым питанием на время проведения похода (пешеходного, горного и лыжного). Для составления меню необходимо учитывать время варки продукта на костре (приложение № 3) и его калорийность. Результат отразите в тетради.

Б) Используя приложение № 2 и полученные результаты из задания №1, рассчитайте вес продуктов, необходимых для одного человека в сутки для пешеходного, горного и лыжного походов. Ход, конечный результат и логику расчета отразить в тетради.

В) Рассчитайте общий вес продуктов на всю группу в 6 человек по формуле: кол-во чел. х кол-во дней х кол-во продукта в день на человека. При расчете необходимо учитывать размер несъедобной части пищевых продуктов (см. приложение № 4)

Контрольные вопросы:

1. Правила организации питания в простых и сложных походах.

2. Особенности питания в пешеходном, водном, лыжном и горном походах.

3. Вводно-солевой режим во время походов различной сложности и вида.

4. Правила подготовки продуктов перед походом и правила их хранения.

5. Пополнение продовольствия во время похода (грибы, ягоды, дикоросы).

6. Общие правила приготовления пищи в походе.

Приложение № 1

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОСТАВЛЕНИЮ РЕЖИМА ПИТАНИЯ

В сложных походах при многодневных переходах и значительных физических нагрузках питание, прежде всего, направлено на восстановление сил. По калорийности оно должно удовлетворять потребностям в энергии, т. е. соответствовать суточному расходу энергии, а в качественном отношении — отвечать физиологическим нормам питания.

Поэтому при подготовке к походу необходимо произвести расчет среднесуточного расхода энергии в зависимости от вида туризма и степени его сложности. Сделать это можно с помощью табл. 1.

Таблица 1 Расход энергии при различных видах деятельности

Располагая этими данными и зная время, затрачиваемое в течение суток на все виды Деятельности, включая сон, приемы пищи и отдых, можно, суммируя энерготраты за отдельные периоды работы и покоя, подсчитать примерный общий расход энергии за сутки. Ввиду неточности метода рекомендуется вычисленный таким образом расход энергии увеличивать на 10— 15% в счет энергозатрат по неучтенным и непроизвольным движениям. Необходимо учитывать, что приведенные в таблице величины энергозатрат следует рассматривать как средние, так как расход энергии может колебаться в одном и то же виде деятельности в зависимости от степени тренированности человека, предшествующей работы, внешних условий и т. д.

После расчета среднесуточных энергозатрат, пользуясь табл., 2 и 3, определяют потребность в основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, витаминах.

Таблица 2 Суточная потребность в белках, жирах и углеводах (в мг) в соответствии с затрачиваемой энергией

Данные приведенных таблиц используются в дальнейшем для определения суточного набора пищевых продуктов и продуктового обеспечения на период похода. При этом рекомендуется исходить из наличия продуктов в месте подготовки к походу и из возможности приобретения их в районе путешествия.

Участники некоторых видов сложных путешествий испытывают значительные нагрузки. В таких случаях для восполнения сил приходится брать с собой большое количество продуктов, что, конечно, нежелательно при необходимой к тому же массе снаряжения, топлива и личных вещей. Поэтому, не снижая калорийности набора продуктов, надо серьезно подумать о том, как снизить массу рациона.

В туристских путешествиях целесообразно составлять меню на 5—7 дней подряд. В этом случае цикл повторяемости суточных меню составляет несколько дней. Цикл повторяемости суточных меню в днях удобно брать кратным продолжительности всего похода.

Исключительное внимание при организации питания в туристском походе должно быть обращено на обеспечение организма витаминами. Как уже говорилось, большие физические нагрузки требуют от организма повышенного расхода витаминов, особенно витамина С. Поэтому в период подготовки к походу необходимо приобрести достаточный запас поливитаминов в виде драже.

Таблица 3 Суточная потребность в витаминах (в мг) в соответствии с затрачиваемой энергией

В первую очередь нужно максимально сокращать в рационе продукты, упакованные в металлическую тару, а тем более в стеклянную. Однако главное — не уменьшение массы продуктов при сохранении заданной калорийности, а правильный подбор продуктов по ассортименту, химическому составу, строгое соблюдение режима питания и водно-солевого режима.

При выборе продуктов питания для похода нужно помнить, что только разнообразие блюд поможет обеспечить полноценное питание, получить с пищей необходимый ассортимент питательных веществ.

В сложных походах очень удобно использовать продукты, максимально приготовленные к употреблению — пищевые концентраты. Они не содержат пищевых отходов, минимальны по объему и массе, могут храниться длительное время (от 6 до 12 месяцев). Способы использования этих продуктов (они всегда указаны на упаковке) очень просты и доступны любому туристу, даже не имеющему кулинарных навыков.

Уменьшить массу продуктов, не снижая их калорийности, можно, используя сублимированные продукты (высушенные в замороженном состоянии при глубоком вакууме). Масса таких продуктов в 3—4 раза меньше массы исходного сырья, храниться они могут в упакованном виде длительное время при плюсовой температуре. Продукты сублимационной сушки (мясо, рыба, творог, сыр, ягоды и др.) значительно быстрее и полнее восстанавливают свои первоначальные свойства, чем продукты обычной сушки. В рационе туристов должны быть также предусмотрены некоторые запасы диетических продуктов.

Приложение № 2

Таблица 4 Продукты и их калорийность

ВОДНО-СОЛЕВОЙ РЕЖИМ

При больших физических нагрузках, высокой температуре и значительной сухости воздуха организм расходует 3—5 л воды в сутки. Правильно покрывать этот расход помогает строгое соблюдение водно-солевого режима.

Принимать жидкость во время похода рекомендуется в основном во время завтрака, обеда и ужина: только в эти моменты туристам можно пить до полного утоления жажды. На коротких привалах в жаркое время суток рекомендуется лишь прополоскать горло водой. Во время движения пить нельзя. В случае жажды можно сосать леденцы, сухой чернослив или небольшой (конечно, чистый) камешек-«голыш».

Приложение № 3

Нормы основных продуктов:

хлеб — 500 г на день или 250 г сухарей;

сахар — 100—120 г в день;

масло сливочное — 20 г порция;

мясо-тушенка — 100 —120 г в день;

сыр — 30 — 50 г порция;

каша в брикетах — 2 брикета на 3 человека;

соль — 20 —25 г на день;

крупы, макароны, вермишель — 70 г порция;

картофель — 500 г порция.

В походных условиях при закладке, например, крупы в коте ее не взвешивают, а измеряют вес кружками.

Очень важно знать, сколько по времени варятся различные продукты (табл. 5), чтобы квалифицированно составить меню. На завтрак лучше приготовить гречневую кашу (35—40 мин), чем перловую (1,5 ч). В противном случае дежурным придется очень ран вставать. Чтобы уменьшить время варки, крупу необходимо заранее залить горячей водой.

Обычно меню в походе составляется циклами. Если вы идете в поход на 6 дней, то можно составить 2-дневный цикл, который повторяется трижды.

Таблица 5 Продолжительность варки продуктов на костре

Приложение № 4

ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ К ПОХОДУ И ИХ УПАКОВКА

Правильная подготовка и упаковка продуктов перед походом позволяет предохранить их от порчи и, следовательно, предостеречь туристов от отравления. Кроме того, при правильной упаковке продуктов они полностью, без потерь, используются в походе, что дает возможность легко вести учет их расходования.

Перед походом все продукты необходимо перебрать, уложить в мешочки или специальные емкости. Большинство продуктов нуждается в водонепроницаемой упаковке. Их необходимо разложить в мешочки по 1—2 кг. Во-первых, так их легче укладывать в рюкзак, байдарки и учитывать расход. А во-вторых, при мелкой фасовке продуктов каждый турист или экипаж плота, байдарки может иметь запас продуктов, и поэтому в случае утери части продуктов (утеря рюкзака, авария с байдаркой или плотом) группа все же имеет определенный запас различных продуктов.

Чтобы не тратить понапрасну времени на отыскивание нужных продуктов, на мешочках надо сделать надписи.