Салат из картофеля и моркови
| Брутто | Нетто | |
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Горошек зеленый консервированный | ||
| Лук зеленый | ||
| Майонез | ||
| Соль | ||
| Выход |
Нарезанную спаржу смешивают с мелко нарезанным зеленымлуком, консервированным зеленым горошком, мелко нарубленными яйцами и поливают майонезом.
465. Салат из репы
| Брутто | Нетто | |
| Репа | ||
| Капуста | ||
| Морковь | ||
| Сок лимонный | ||
| Мед | ||
| Соль | ||
| Выход |
Капусту шинкуют, морковь и репу нарезают соломкой, перемешивают, слегка присаливают. Заправляют лимонным соком и медом, выкладывают в салатник горкой.
466. Салат из редьки с квашеной капустой
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Капуста квашеная | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Соус соевый | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редьку натирают на терке, добавляют капусту, мелко нарезанную луковицу, соль, сахар. Смешивают растительное масло и соевый соус, заправляют салат.
467. Салат из редьки с капустой и орехами
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Орехи грецкие | ||
| Укроп | ||
| Масло растительное | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Редьку и капусту нарезают соломкой, добавляют рубленые орехи, поливают смесью растительного масла и соевого соуса, посыпают зеленью.
468. Салат из листьев редьки
| Брутто | Нетто | |
| Редька (молодые листья) | ||
| Яйца | 3 шт. | |
| Майонез | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Глютамат натрия | ||
| Зелень петрушки и укропа | ||
| Выход |
Листья редьки моют, мелко нарезают и складывают в салатник. Сверху посыпают мелко нарубленными белками сваренных вкрутую яиц. Желтки растирают с майонезом, добавляют сахар, уксус, глютамат натрия, растительное масло. Смесь взбивают, заправляют ею салат, украшают зеленью петрушки и укропа.
469. Салат из редьки с яблоками и морковью
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Морковь | ||
| Яблоки | ||
| Чеснок | ||
| Масло оливковое | ||
| Соус соевый | ||
| Зелень петрушки | ||
| Выход |
Редьку и морковь натирают на терке, добавляют мелко нарубленный чеснок и яблоки, нарезанные тонкими ломтиками или брусочками. Заправляют смесью оливкового масла и соевого соуса, посыпают зеленью.
470. Салат из редьки с морковью и грецкими орехами
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Морковь | ||
| Орехи грецкие | ||
| Чеснок | ||
| Сок лимонный | ||
| Масло растительное | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редьку и морковь натирают на мелкой терке. Толкут ядра грецких орехов и чеснок. Смешивают, добавляют лимонный сок, соль, немного лимонной цедры. Заправляют растительным маслом.
471. Салат из редьки
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло растительное | ||
| Зелень петрушки | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 |
| Соль | ||
| Выход |
Натирают редьку на терке и обдают кипятком. Процеживают и обсушивают. Когда обсохнет, смешивают ее с мелко нарубленным луком, мелко нарезанной зеленью. Салат заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем.
Салат из огурцов
| Брутто | Нетто | |
| Огурцы свежие | ||
| Соус соевый | ||
| Масло кунжутное | ||
| Концентрат | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Выход |
Огурцы моют, срезают кожицу с концов и разрезают вдоль пополам. Каждую половину огурца слегка ударяют боковой стороной ножа, чтобы сделать ее более плоской, нарезают крупными дольками.
При подаче огурцы кладут горкой в салатник, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.
Салат из огурцов с перцем и соусом
| Брутто | Нетто | |
| Огурцы свежие | ||
| Перец красный стручковый | ||
| Масло кунжутное | ||
| Для соуса: | ||
| Ростки бамбука сушеные | ||
| Грибы сянгу сушеные | ||
| Имбирь свежий | ||
| Масло кунжутное | ||
| Рисовая водка | ||
| Концентрат | ||
| Уксус 3%-ный | ||
| Сахар | ||
| Лук зеленый | ||
| Выход | 85/120 |
Красный стручковый перец освобождают от семян и нарезают на кусочки квадратной формы. Огурцы моют, срезают кожицу с концов, разрезают на четыре части, вырезают семена и нарезают дольками 3-4 см. на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла кладут нарезанные огурцы, красный стручковый перец и жарят не более минуты, все время встряхивая сковороду.
Для приготовления соуса подготовленные ростки бамбука, грибы сянгу, красный стручковый перец и имбирь нарезают соломкой, обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством кунжутного масла, добавляют концентрат, рисовую водку, уксус, сахар, заправленный бульон (20-30 г) и, непрерывно встряхивая сковороду на огне, прожаривают смесь, затем охлаждают.
При подаче жареный перец и огурцы кладут горкой в салатник, поливают соусом и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.
Салат из огурцов, помидоров и зеленой фасоли
| Брутто | Нетто | |
| Огурцы | ||
| Помидоры | ||
| Лук репчатый | ||
| Фасоль стручковая | ||
| Сок томатный | ||
| Масло растительное | ||
| Глютамат натрия | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 |
| Соль | ||
| Выход |
Огурцы и помидоры нарезают кружочками, лук – мелкой крошкой, стручки фасоли нарезают соломкой и отваривают. Вес перемешивают. Томатный сок разводят уксусом, растительным маслом, добавляют перец, соль и заправляют салат.