Бисквитный пирог с яблоками

5 яиц, 150г (6 ст. ложек) сахара, 100г муки, 3—4 кислых яблока, корица.

Яблоки очистить, нарезать на маленькие кусочки и смешать с небольшим количеством корицы. Яичные желтки взбить с сахаром. Яичные белки взбить отдельно в крепкую пену, ¹/₃ взбитых белков смешать с желтками, добавить муку и кусочки яблок. Большую часть взбитых белков влить под конец, слегка помешивая. Тесто выложить в разъемную тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в духовке при средней температуре 25—30 минут. Кусочки яблок можно положить также на тесто, тогда при выпекании они частично покроются тестом. Бисквит с яблоками выпекается и на противне.

При желании остывший пирог покрыть сливками или подать сливки отдельно.

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С РЕВЕНЕМ

5 яиц, 150г сахара, 150г муки, 250г ревеня, 2ст. ложки сахара, ½ —1 чайная ложка корицы.

Бисквитный пирог с ревенем приготовляется так же как с яблоками (см. предыдущий рецепт). Куски ревеня перед тем, как выложить их на тесто, смешать с корицей и 2 ст. ложками сахара.

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ

5 яиц, 125г (5 ст. ложек) сахара, немного соли, 100г очищенных орехов, 80г (5 ст. ложек) картофельного крахмала, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Лесной орех и арахис слегка обжарить, очистить от оболочки, мелко изрубить или растереть в миндалетерке. В небольших количествах их можно молоть и в кофемолках. Обжаренные и остывшие орехи измельчаются в кофемолке за несколько секунд. Грецкие орехи не жарят.

Яичные желтки взбить с сахаром. Яичные белки взбить отдельно, ¹/₃ взбитых белков смешать с яичными желтками, добавить крахмал и подготовленные орехи. В последнюю очередь добавить остальную часть взбитых белков и слегка перемешать. Вылить тесто в разъемную тортовую форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или орехами, выпекать при умеренной температуре 30—35 минут. Ореховый бисквит можно выпекать и на противне. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью и сверху посыпать крупно изрубленными орехами.

Часто ореховый бисквит используют вкачестве основы торта.

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ

И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Тесто: 6 яиц, 125—150г сахара, 60г муки, 60г кар­тельного крахмала, тертая лимонная цедра.

Начинка: 600г свежей клубники или малины, 2 ст. ложки сахара. Вместо них можно использовать фруктово-ягодный компот, повидло или джем.

Покрытие: 1½—2 стакана 35%-ных сливок, 1—2 чайные ложки сахара, орехи, миндаль или шоколад.

Яичные белки взбить, постепенно добавить сахар и взбивать еще несколько минут. Затем примешать яич­ные желтки попеременно с мукой. Вылить тесто на смазанный маслом и посыпанный панировочными суха­рями или мукой противень либо расстеленную на нем белую бумагу, разровнять и выпекать в духовке при средней температуре в течение 5—7 минут. Бисквит переложить на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или на пирожковую доску и убрать ту бумагу, на которой он выпекался.

Остывший бисквит покрыть смешанными с сахаром ягодами, ломтиками консервированных ягод и фруктов или фруктово-ягодным повидлом либо джемом. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, нанести равномер­ным слоем на бисквит, сверху посыпать рублеными орехами, тертым или рубленым шоколадом. Пирог на­резать на четырехугольные куски. Этот пирог можно приготовить также из бисквита с орехами или с какао.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДНЫМ ПОВИДЛОМ

Тесто: 5 яиц, 125г сахара, 100г муки, тертая цедра ½ лимона или апельсина.

Начинка: 1½ —2 стакана фруктового или ягодного повидла. Сливочное масло для смазки противня, панировочные сухари.

Приготовить бисквитное тесто (см. предыдущий рецепт). Вылить тесто на положенную на противень пергаментную бумагу, равномерно размазать и выпе­кать 5—7 минут. Бисквит перевернуть с противня на посыпанную сахаром пергаментную бумагу и осто­рожно удалить ту бумагу, на которой он выпекался.

Смазать бисквит повидлом, свернуть в плотный рулет и завернуть в бумагу, на которой он лежал.

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМ

Тесто: 5 яиц, 125г (5 ст. ложек) сахара, 100г (5ст. ложек) муки, сливочное масло для смазки панировочные сухари.

Масляный крем: 150г сливочного масла, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахарной пудры, ванилин, 1½ ст. ложки какао или 1 ст. ложка растворимого кофе.

Испечь бисквит (см. бисквитный пирог с фруктами), перевернуть его с противня на посыпанную сахаром пергаментную бумагу, удалить бумагу, на которой бисквит выпекался, быстро свернуть в рулет вместе с пергаментной бумагой и дать остыть. В теплом виде бисквит хорошо сворачивается. Пока остывает, приготовить крем. Масло взбить, добавить сахарную пудру и, продолжая взбивать, по одному выпустить яичные желтки. Крем заправить ванилином, какао или растворимым кофе. Крем можно соединить с пралиновой массой, цукатами или кусочками консервированных фруктов.

Остывший рулет развернуть, покрыть кремом и вновь свернуть. Перед нарезанием подержать в холодном месте.