По профессии: 260807.01 Повар, кондитер
По МДК 01.01 - МДК 07.01
В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.
| Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления голубцов. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из макаронных изделий, назовите температуру подачи лапшевника. 3. Классификацию, пищевую ценность и требования к качеству рассольников. 4. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении самбуков. |
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.
| СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г | УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
По профессии: 260807.01 Повар, кондитер
По МДК 01.01 - МДК 07.01
В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.
| Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления рулета картофельного. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, назовите температуру подачи сладких супов. 3. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству бутербродов. 4. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении муссов. |
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.
| СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г | УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
По профессии: 260807.01 Повар, кондитер
По МДК 01.01 - МДК 07.01
В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.
| Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления дрожжевого безопарного теста. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству супов. 3. Правила хранения и требования к качеству рыбы припущенной. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении киселей. |
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.
| СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г | УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
По профессии: 260807.01 Повар, кондитер
По МДК 01.01 - МДК 07.01
В группах: ПК-21, ПК – 22, Пк-23.
| Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления паштета из печени. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи рыбы запеченной. 3. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству соуса белого основного и его производных. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении кофе. |
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.
| СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г | УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
По профессии: 260807.01 Повар, кондитер
По МДК 01.01 - МДК 07.01
В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.
| Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления капусты тушеной. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления блюд с рыбными котлетами. 3. Температурный режим и правила приготовления рассыпчатых каш. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении киселей. |
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.
| СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г | УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
По профессии: 260807.01 Повар, кондитер
По МДК 01.01 - МДК 07.01
В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.
| Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления крокет картофельных. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи тефтелей. 3. Температурный режим и правила приготовления вязких каш. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении канапе. |
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.
| СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г | УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
По профессии: 260807.01 Повар, кондитер
По МДК 01.01 - МДК 07.01
В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.
| Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления шницеля из капусты. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи блюд с мясными зразами. 3. Температурный режим и правила приготовления жидких каш. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении яиц фаршированных. |
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.
| СОГЛАСОВАНО с методической комиссией ___________М.В. Демидова «____»____________2015 г | УТВЕРЖДАЮ Руководитель ПКРС КГБПОУ ХКОТ СО ___________ В.В. Константинова «____»____________2015 г |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
По профессии: 260807.01 Повар, кондитер
По МДК 01.01 - МДК 07.01
В группах: ПК-21, ПК – 22, ПК-23.
| Задание (практическое) 1. Составить инструкционную карту для приготовления рагу из овощей. Задание (теоретическое) Изложите: 2. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи шницеля натурального рубленого. 3. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп. 4. Правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении компотов. |
Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.