Социально-технологический техникум

Социально-технологический техникум

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор СТТ ГГТУ

______________Т.К. Тимофеева

«____» ___________2017 года

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих

название профессионального модуля

Специальность среднего

профессионального образования

19.02.10 Технология продукции общественного питания

код и наименование специальности (профессии)

базовой подготовки

базовой или углубленной (для ППССЗ)

Форма обучения

очная

очная, очно-заочная, заочная

г. о. Орехово-Зуево

2017 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования

19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Автор программы: Керов Лев Вячеславович, преподаватель /_______________/

ФИО должность Подпись

Шавер Михаил Борисович, преподаватель/______________/

ФИО должность Подпись

Рабочая программа рассмотрена на заседании цикловой методической комиссии

Протокол заседания № _____ от «____» ___________ 20__ г.

Председатель цикловой методической комиссии Печенникова Т.А./____________/

Подпись

СОГЛАСОВАНО

Представитель работодателя_____________________________________________/_________/

ФИО должность Подпись

«____» _________ 20___ г.

М.П.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля. 4

1.1. Область применения программы.. 4

1.2. Цели и задачи модуля, требования к результатам освоения профессионального модуля 4

1.3. Количество часов на освоение программы модуля. 5

2. Результаты освоения профессионального модуля. 5

3. Структура и содержание профессионального модуля. 7

3.1. Тематический план профессионального модуля. 7

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю.. 8

4. Условия реализации рабочей программы профессионального модуля. 19

4.1. Образовательные технологии. 19

4.2. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.. 20

4.3. Информационное обеспечение обучения. 22

4.4. Общие требования к организации образовательного процесса. 23

4.5. Кадровое обеспечение образовательного процесса. 23

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) 23

Паспорт рабочей программы профессионального модуля

Количество часов на освоение программы модуля

Всего – 974 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 578 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 385часов;

самостоятельной работы обучающегося – 193 часа;

учебной практики- 180 часов;

производственной практики – 216 часов

Содержание обучения по профессиональному модулю

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)(если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения
Раздел 1. Организация процесса и приготовление блюд
МДК.07.01.Выполнение работ по профессиям Повар, Кондитер
Тема 1. Первичная обработка и нарезка овощей, грибов. Приготовление блюд из овощей и грибов.	Содержание учебного материала
1.	Ассортимент, товароведная характеристика, требования к качеству различных видов овощей и грибов.
2.	Первичная обработка овощей и грибов. Способы обработки.
3.	Формы нарезки и использование для приготовления блюд.
4.	Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
5.	Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов.
6.	Приготовление и отпуск блюд и гарниров из жареных овощей.
7.	Приготовление и отпуск блюд и гарниров из тушеных, фаршированных и запеченных овощей.
8.	Пряности, приправы, пищевые добавки, применяемые при приготовлении блюд из овощей и грибов.
9.	Требования к качеству блюд и гарниров из овощей и грибов, сроки реализации.
10.	Химический состав, пищевая ценность, условия и сроки хранения, использование в кулинарии. Обработка различными методами и использование овощей и грибов. Особенности обработки некоторых видов овощей.
11.	Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации. Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
Лабораторные работы
Практические занятия
1.	Составление технологических схем обработки овощей. Расчеты % отходов.
2.	Составление технологических схем и карт по приготовления блюд из овощей.
3.	Расчет сырья, необходимого для приготовления блюд из овощей.
4.	Обработка и нарезка овощей.
5.	Приготовление блюд и гарниров из овощей.
Тема 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога.	Содержание учебного материала
1.	Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц и творога. Способы минимизации отходов при подготовке продуктов. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд, температура подачи.
2.	Подготовка круп к варке. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении рассыпчатых каш. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении вязких каш. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении жидких каш.
3.	Приготовление блюд из каш.
4.	Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из бобовых, кукурузы, макаронных изделий.
5.	Приготовление блюд из бобовых и макаронных изделий.
6.	Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из яиц.
7.	Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из творога.
8.	Приготовление блюд из творога.
9.	Правила проведения бракеража. Правила хранения и требования к качеству, оформление, отпуск блюд.
10.	Правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.
11.	Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации. Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
Лабораторные работы
Практические занятия
1.	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий.
2.	Блюда из яиц и творога.
Тема 3. Приготовление супов и соусов.	Содержание учебного материала
1.	Классификация, пищевая ценность, требования к качеству основных супов. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления заправочных супов.
2.	Комбинированные способы тепловой обработки.
3.	Вспомогательные приемы тепловой обработки.
4.	Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бульонов.
5.	Температурный режим, последовательность технологических операций и правила приготовления, щей.
6.	Температурный режим, последовательность технологических операций и правила приготовления борщей.
7.	Температурный режим, последовательность технологических операций и правила приготовления картофельных супов, супов с крупами.
8.	Температурный режим, последовательность технологических операций и правила приготовления бобовыми, макаронными изделиями.
9.	Температурный режим, последовательность технологических операций и правила приготовления рассольников, солянок.
10.	Температурный режим и правила приготовления молочных, холодных и сладких супов.
11.	Классификация, пищевая ценность соусов. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов.
12.	Температурный режим и правила приготовления основного красного соуса, его использование, требования к качеству.
13.	Ассортимент и особенности приготовления производных от красного
14.	Ассортимент и особенности приготовления производных от белого соусов.
15.	Температурный режим и правила приготовления основного белого соуса, его использование, требования к качеству.
16.	Температурный режим и правила приготовления грибных соусов.
17.	Температурный режим и правила приготовления сметанных соусов, молочных соусов различных консистенций.
18.	Температурный режим и правила приготовления яично-масляных соусов.
19.	Температурный режим и правила приготовлениясоусов на уксусе.
20.	Варианты подачи соусов. Режим хранения и реализации. Правила проведения бракеража.
21.	Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации. Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
Лабораторные работы
Практические занятия
1.	Составить таблицу видов борщей и указать особенность их приготовления. Расчет сырья, составление технологических карт.
2.	Составление таблицы разновидностей тепловой обработки. Составить схему последовательных стадий приготовление бульонов.
3.	Составить схему последовательных стадий приготовления рассольника ленинградского. Произвести расчеты продуктов.
4.	Приготовление супов.
5.	Приготовление соусов.
	Содержание учебного материала
Повторение пройденного материала	1.	Повторение, обобщение и срез знаний
2.	Повторение, обобщение и срез знаний
3.	Повторение, обобщение и срез знаний
Тема 4. Приготовление холодных блюд и закусок.	Содержание учебного материала
1.	Ассортимент холодных блюд и закусок. Выбор инвентаря и оборудования для приготовления холодных блюд и закусок, правила их безопасного использования.
2.	Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним.
3.	Различные технологии приготовления и оформления закусок: бутербродов. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных блюд и закусок. Способы сервировки. Отпуск, температура подачи Технология приготовления салатных заправок.
4.	Различные технологии приготовления и оформления закусок: салатов, винегретов. Способы сервировки. Отпуск, температура подачи Технология приготовления салатных заправок.
5.	Различные технологии приготовления и оформления холодных рыбных блюд.
6.	Различные технологии приготовления и оформления холодных мясных блюд.
7.	Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации. Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
Лабораторные работы
Практические занятия
1.	Приготовление салатов, винегретов.
2.	Приготовление бутербродов.
3.	Мясные блюда и закуски.
4.	Рыбные блюда и закуски.
Тема 5. Приготовление блюд из рыбы, мяса и домашней птицы.	Содержание учебного материала
1.	Предварительная обработка рыбы. Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья. Механическая кулинарная обработка рыбы с костным и хрящевым скелетом, способы разделки и приготовления полуфабрикатов в зависимости от размера и кулинарного использования. Особенности обработки некоторых видов рыб.
2.	Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, запекания, жарки основным способом. Приготовление полуфабрикатов фаршированной рыбы.
3.	Приготовление котлетной массы из рыбы, приготовление полуфабрикатов из котлетной массы. Приготовление, оформление и отпуск блюд из припущенной, отварной, жареной, запеченной и тушеной рыбы. Гарниры и соусы, используемые при отпуске.
4.	Обработка рыбного сырья. Проверка органолептическим способом качества рыбы. Выбор оборудования. Приготовление блюд из отварной, припущенной, жареной, запеченной и тушеной рыбы с использованием различных технологий. Оформление, подача. Органолептическая оценка качества готовых блюд из рыбы.
5.	Механическая обработка мяса. Разделка туш, обвалка отрубов и выделение крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.
6.	Приготовление и оформление блюд из отварного, припущенного мяса.
7.	Приготовление и оформление блюд из жареного, тушеного мяса.
8.	Приготовление и оформление блюд из запеченного и рубленого мяса.
9.	Обработка сельскохозяйственной птицы. Приготовление полуфабрикатов из птицы: целыми тушками, порционных и мелкокусковых. Ассортимент, нормы выходов полуфабрикатов, требования к качеству.
10.	Приготовление и оформление блюд из отварной, припущенной, птицы.
11.	Приготовление и оформление блюд из жареной и тушеной птицы.
12.	Приготовление с использованием различных технологий, оформление и отпуск блюд из птицы. Подача. Органолептическая оценка качества готовых блюд из мяса и птицы.
13.	Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации. Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
Лабораторные работы
Практические занятия
1.	Приготовление блюд из рыбы.
2.	Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.
3.	Приготовление блюд из мяса.
4.	Приготовление блюд из домашней птицы.
Тема 6. Приготовление сладких блюд и напитков.	Содержание учебного материала
1.	Ассортимент и классификация сладких (десертных) и горячих сладких блюд. Пищевая ценность. Классификация желирующих компонентов. Выбор инвентаря и оборудования для приготовления сладких блюд.
2.	Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствия требованиям к качеству основных холодных десертов. Требования безопасности при использовании пищевых добавок. Подготовка основного и вспомогательного сырья для приготовления желированных блюд.
3.	Приготовление с использованием различных технологий, оформление и отпуск желированных сладких блюд: желе, муссов, самбуков.
4.	Приготовление с использованием различных технологий, оформление и отпуск: кремов, взбитых сливок (сметаны) и др.
5.	Приготовление горячих сладких блюд.
6.	Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении и отпуске сладких блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения, к реализации.
7.	Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий и их презентации. Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
Лабораторные работы
Практические занятия
1.	Приготовление фруктовых салатов и десертов.
2.	Приготовление блюд «Компот из свежих плодов и ягод», «Компот из смеси сухофруктов».
3.	Приготовление киселей.
4.	Приготовление муссов и самбуков.
5.	Приготовление блюда «Пудинг рисовый».
6.	Приготовление сладких холодных и горячих напитков.
Тема 7. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	Содержание учебного материала
1.	Ассортимент, классификация, пищевая ценность и химический состав сырья простых хлебобулочных изделий и хлеба и основных мучных кондитерских изделий.
	Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов и рабочего места кондитера к работе.
2.	Технологический процесс приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами
3.	Производство простых булочных и сдобных изделий, хлеба и батонов, правила хранения и требования к качеству.
4.	Дрожжевое слоеное тесто и изделия из него. Основные технологические операции и способы слоения теста.
5.	Технология приготовления сдобного пресного, бисквитного, песочного, слоеного, заварного, воздушного, воздушно-орехового теста и изделий из них
6.	Виды, классификация, ассортимент и основные показатели печенья и пряничных изделий.
7.	Приготовление печенья (сахарного, затяжного, сдобного, овсяного), галет и крекеров. Способы формования и варианты отделки.
8.	Приготовление пряничного теста заварным и сырцовым способами, способы разделки, выпечка и оформление пряников, батончиков, коврижек.
Лабораторные работы
Практические занятия
1.	Приготовление дрожжевого теста и изделий из него.
2.	Приготовление бисквитного полуфабриката.
3.	Приготовление песочного полуфабриката.
Тема 8. Приготовление пирожных и тортов.	Содержание учебного материала
1.	Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при подготовке отделочных полуфабрикатов для пирожных
2.	Последовательность выполнения технологических операций при подготовке отделочных полуфабрикатов для пирожных.
3.	Последовательность выполнения технологических операций при отделке пирожных.
4.	Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении пирожных.
5.	Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении пирожных.
6.	Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении тортов.
7.	Последовательность выполнения технологических операций при отделке тортов.
8.	Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь. Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям. Упаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитера
Лабораторные работы
Практические занятия
1.	Приготовление крема масляного основного и его производных, крема белкового, заварного. Украшения из крема. Приготовление сиропов.
2.	Приготовление бисквитных пирожных, оформление.
3.	Приготовление песочных пирожных, оформление.
4.	Приготовление пирожных из заварного теста, оформление.
5.	Приготовление пирожных из слоеного теста, оформление.
6.	Приготовление бисквитных тортов, оформление.
7.	Приготовление песочных тортов, оформление.
8.	Приготовление тортов из слоеного теста, оформление.
Самостоятельная работа при изучении раздела 1
Примерная тематика домашних заданий. Составление алгоритмов подготовки сырья к производству по каждой теме. Составление технологических схем обработки овощей, рыбы, мяса, птицы. Составление инструкционно-технологических карт приготовления блюд и гарниров, напитков, хлебобулочных и мучных изделий. Письменные ответы на вопросы из учебника в тетрадь по каждой теме. Составление таблиц, выполнение рисунков блюд и изделий по пройденным темам. Работа по материалу учебников и учебных пособий.
Учебная практика Виды работ 1. Инструктаж по ОТ, организация рабочего места, подготовка инструментов и инвентаря, оборудования. Механическая кулинарная обработка сырья. 3. Приготовление п/ф из овощей и грибов. 4. Приготовление п/ф из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста. 5. Приготовление п/ф для основных супов и соусов. 6. Приготовление п/ф из рыбы, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление п/ф для бутербродов и гастрономических продуктов, холодных блюд, закусок, , салатов. 8. Приготовление п/ф для сладких блюд и напитков. 9. Приготовление п/ф для хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 10. Приготовление, оформление и отпуск блюд из овощей и грибов. 11. Приготовление, оформление и отпуск блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста. Приготовление, оформление и отпуск основных супов и соусов. Приготовление, оформление и отпуск блюд из рыбы, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление, оформление и отпуск бутербродов и гастрономических продуктов, холодных закусок, салатов. Приготовление, оформление и отпуск сладких блюд и напитков. Приготовление, оформление и отпуск хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Дифференцированный зачет.
Производственная практика(по профилю специальности) Виды работ 1. Инструктаж по ОТ, организация рабочего места, подготовка инструментов и инвентаря, оборудования. 2. Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов. 3. Приготовление и оформление гарниров из овощей и грибов. 4. Приготовление и оформление каш. 5. Приготовление и оформление гарниров из круп. 6. Приготовление и оформление блюд из бобовых. 7. Приготовление и оформление кукурузы. 8. Приготовление и оформление макаронных изделий. 9. Приготовление и оформление блюд из яиц. 10. Приготовление и оформление блюд из творога. 11. Приготовление и оформление супов. 12. Приготовление и оформление соусов. 13. Приготовление и оформление блюд из рыбы. 14. Приготовление и оформление блюд из мяса. 15. Приготовление и оформление блюд из птицы. 16. Приготовление и оформление холодных блюд. 17. Приготовление и оформление холодных закусок. 18. Приготовление и оформление салатов. 19. Приготовление и оформление напитков. 20. Приготовление и оформление сладких блюд. 21. Приготовление и оформление хлебобулочных кондитерских изделий 22. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий. Дифференцированный зачет.
Всего	974

Промежуточная аттестация:

по профессиональному модулю - экзамен квалификационный в IVсеместре;

по МДК.07.01. «Выполнение работ по профессиям Повар, Кондитер» – экзамен в III семестре;

учебная практика – дифференцированный зачет в IVсеместре;

производственная практика (по профилю специальности) – дифференцированный зачет в IV семестре.

Образовательные технологии

4.1.1. При реализации различных видов учебных занятий используются образовательные технологии: проблемное обучение, личностно-ориентированное обучение, проектные методы обучения, технология использования в обучении игровых методов: ролевых, деловых, и других видов обучающих игр, обучение в сотрудничестве (командная, групповая работа), информационно-коммуникационные технологии, здоровьесберегающие технологии.

4.1.2. В соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальноти19.02.10 Технология продукции общественного питанияреализация компетентностного подхода предусматривает использование в учебном процессе активных форм проведения занятий: использование электронных образовательных ресурсов, групповых дискуссий, деловых и ролевых игр, производственных ситуаций, психологических и иных тренингов, индивидуальных и групповых проектов – в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития требуемых компетенций обучающихся.

Активные формы проведения занятий, используемые в учебном процессе

Семестр	Вид занятия*	Используемые активные формы проведения занятий
I	ТО	Дискуссии, анализ производственных ситуаций, электронные образовательные ресурсы, деловые игры, лекция-диалог, консультация, средства наглядности, проблемное задание
ПЗ	Средства наглядности, проблемное задание, консультация,беседы, мозговой штурм. Практика с выполнением должностных обязанностей, решение проблемных ситуаций.
II	ТО	Дискуссии, анализ производственных ситуаций, электронные образовательные ресурсы, деловые игры, лекция-диалог, консультация, средства наглядности, проблемное задание
ПЗ	Средства наглядности, проблемное задание, консультация,беседы, мозговой штурм. Практика с выполнением должностных обязанностей, решение проблемных ситуаций.
III	ТО	Дискуссии, анализ производственных ситуаций, электронные образовательные ресурсы, деловые игры, лекция-диалог, консультация, средства наглядности, проблемное задание
ПЗ	Средства наглядности, проблемное задание, консультация,беседы, мозговой штурм. Практика с выполнением должностных обязанностей, решение проблемных ситуаций.

*) ТО – теоретическое обучение, ПЗ – практические занятия, ЛР – лабораторные занятия

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля осуществляется в учебном кабинете

«Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства», в кулинарном и кондитерском учебных цехах.

Оборудование учебного кабинета:

1. Рабочее место преподавателя

2. Посадочные места обучающихся (по количеству обучающихся)

3. Наглядные пособия: натуральные образцы товара, муляжи, плакаты

Технические средства обучения:

1. Компьютер с лицензионным программным обеспечением

2. Мультимедийный проектор с экраном

3. DVD

4. Обучающие видеофильмы по технологии приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Оборудование учебного кулинарного цеха и рабочих мест цеха:

по количеству обучающихся:

1 Рабочие столы

2 Разделочные доски

3 Ножи

4 Кастрюли

5 Сковородки

6 Миски

на кулинарный учебный цех:

7 Весы различных типов

8 Ванны для мытья посуды

9 Шкафы жарочные

10 Шкафы холодильные среднетемпературные

11 Мясорубка

12 Механизм для взбивания, перемешивания

13 Плиты электрические

14 Раковина для мытья рук

15 Стеллажи

16 Фритюрница

17 Столы для зоны инструктажа

18 Технологические карты для выполнения практических работ

Оборудование учебного кондитерского цеха и рабочих мест цеха:

по количеству обучающихся:

1. Рабочие столы

2. Разделочные доски

3. Ножи

4. Кастрюли

5. Сковородки

6. Миски

на кондитерский учебный цех:

7. Весы различных типов

8. Ванны для мытья посуды

9. Пароконвектоматы

10. Шкаф холодильный среднетемпературный

11. Механизм для взбивания, перемешивания

12. Плиты индукционные

13. Раковина для мытья рук

14. Стеллажи

15. Столы для зоны инструктажа

16. Технологические карты для выполнения практических работ

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

1.Машины: взбивальная, тестомесильная, миксеры, машина для просеивания муки

2.Привод универсальный

3.Электроплиты

4.Пекарские шкафы

5.Холодильное оборудование

6.Производственные столы

7.Передвижные стеллажи

8.Ванны

9.Термостатная камера для дрожжевого теста

10.Кондитерские мешки с комплектом наконечников

11.Венчики

12.Скалки

13.Ножи

14.Терки

15.Резцы для теста

16.Лейки для сиропа

17.Кисточки для смазки изделий

18.Формы для тортов разных конфигураций

19.Шаблоны

20.Сита

21.Грохоты

22.Сетчатые корзины для мытья яиц

23.Стеллажи навесные

Социально-технологический техникум

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор СТТ ГГТУ

______________Т.К. Тимофеева

«____» ___________2017 года