Учебный вопрос: Организация питания солдат, прапорщиков
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
по продовольственному обеспечению войск для студентов, обучающихся по ВУС-250300; ВУС-250400
| Тема № 12 |
«Организация питания военнослужащих в мирное время»
| Занятие № 1 |
«Организация питания солдат, сержантов, прапорщиков, офицеров и военнослужащих сверхсрочной службы воинской части в стационарных условиях»
1 .Требования, предъявляемые к войсковому питанию
2. Организация питания офицерского состава
3. Организация питания солдат, сержантов,
прапорщиков и военнослужащих
сверхсрочной службы воинской части в
стационарных условиях.
Учебный вопрос: Требования, предъявляемые к войсковому
Питанию.
Одной из основных и особо важных задач службы продовольственного снабжения является своевременное и полное доведение до личного состава положенного по нормам суточного довольствия доброкачественного и вкусного питания, обеспечивающего организм всеми необходимыми для восстановления энергозатрат пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами), витаминами и минеральными солями.
Эту задачу можно выполнить только при хорошем знании своих обязанностей и добросовестном отношении к ним всех работников службы продовольственного снабжения, а также при наличии тщательного повседневного контроля должностных лиц за приготовлением пищи.
Правильная организация войскового питания является одним из важнейших условий, способствующих сохранению и укреплению здоровья, повышению боевой и специальной подготовки личного состава. Поэтому долг должностных лиц воинской части постоянно проявлять заботу о питании личного состава, об обеспечении его доброкачественной полноценной (сбалансированной) вкусной и разнообразной пищей.
Поэтому, помимо проведения с работниками службы продовольственного снабжения воинской части занятий по боевой подготовке, для совершенствования знаний по специальности необходимо систематически проводить занятия с начальниками столовых, поварами - инструкторами, поварами, хлеборезами и другими работниками. Организацией таких занятий должен заниматься, как правило, заместитель командира воинской части по тылу. Занятия по специальности (обработка продуктов, соблюдение санитарно -гигиенических правил при хранении, обработке, доставке продуктов и приготовлении пищи) проводятся начальником продовольственного снабжения, старшим врачом (врачом) части и поваром - инструктором по программе, утвержденной командиром воинской части.
2. Учебный вопрос: Организация питания офицерского состава
В полевых условиях (на учениях, маневрах) офицеры, генералы и адмиралы обеспечиваются питанием:
имеющие право на получение бесплатного питания - из кухонь полевых бесплатно;
не имеющие права на получение продовольственного пайка (до соединения включительно) - из полевых кухонь по нормам суточного довольствия военнослужащих срочной службы данной воинской части с оплатой стоимости пайка и расходов по приготовлению пищи;
в управлениях объединений - через столовые военторга.
Офицеры подразделений пищу принимают на продовольственных пунктах своих подразделений вместе с солдатами.
В хозяйственном взводе для приготовления пищи офицерам управления полка имеются две плиты переносные ПП-40 (ПП-1), а во взводе снабжения для приготовления пищи офицерам управления батальона - одна плита переносная ПП-40 (ПП-1).
В состав плиты переносной 1111-40 входят: плита ПП-40-один комплект; палатка УЗ- 68- один комплект; принадлежности, инструмент и запасные части - один комплект.
Для развертывания плиты ПП-40 выбирается площадка размером 9x9 м рядом с кухней прицепной или автомобильной, обслуживаемой старшим поваром (командиром хозяйственного отделения). Палатка УЗ-68 развертывается порядком, изложенным в Руководстве по эксплуатации и хранению палаток в воинских частях.
В палатке размещаются: плита 1111-40, кухонная и столовая мебель, ящики с продовольствием, с ЗИП, столово-кухонная посуда, инвентарь.
Столовая посуда состоит из 25 комплектов тарелок, кружек, ложек, вилок и т. д.
В комплект мебели входят: кухонный стол -шкаф для укладки и хранения кухонного инвентаря и столовой посуды, 5 складных столов с гигиеническим покрытием и 20 складных табуретов.
Питание офицерского состава управления полка организуется на двух продовольственных пунктах.
Первый пункт оборудуется начальником столовой вблизи расположения командного пункта, где он развертывает переносную плиту ПП-40. Пищу готовит повар-инструктор.
Для офицеров тылового пункта управления хозяйственный взвод развертывает второй продовольственный пункт, который также имеет переносную плиту ПП-40.
Обеспечение питанием офицеров управления соединения организует хозяйственное отделение комендантской роты, которое развертывает два продовольственных пункта - один на КП, другой на ТПУ соединения. На каждом пункте устанавливается переносная плита ПП-40.
Питанию.
Одной из основных и особо важных задач службы продовольственного снабжения является своевременное и полное доведение до личного состава положенного по нормам суточного довольствия доброкачественного и вкусного питания, обеспечивающего организм всеми необходимыми для восстановления энерготрат пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами), витаминами и минеральными солями.
Эту задачу можно выполнить только при хорошем знании своих обязанностей и добросовестном отношении к ним всех работников службы продовольственного снабжения, а также при наличии тщательного повседневного контроля должностных лиц за приготовлением пищи.
Поэтому, помимо проведения с работниками службы продовольственного снабжения воинской части занятий по боевой и политической подготовке, для совершенствования знаний по специальности необходимо систематически проводить занятия с заведующими столовыми, поварами - инструкторами, поварами, хлеборезами и другими работниками. Организацией таких занятий должен заниматься, как правило, заместитель командира воинской части по тылу. Занятия по специальности (обработка продуктов, соблюдение санитарно -гигиенических правил при хранении, обработке, доставке продуктов и приготовлении пищи) проводятся начальником продовольственного снабжения, старшим врачом (врачом) части и поваром - инструктором по программе, утвержденной командиром воинской части. 2. Учебный вопрос: Организация питания офицерского состава
В полевых условиях (на учениях, маневрах) офицеры, генералы и адмиралы обеспечиваются питанием:
имеющие право на получение бесплатного питания - из кухонь полевых бесплатно;
не имеющие права на получение продовольственного пайка (до соединения включительно) - из полевых кухонь по нормам суточного довольствия военнослужащих срочной службы данной воинской части с оплатой стоимости пайка и расходов по приготовлению пищи;
в управлениях объединений - через столовые военторга.
Офицеры подразделений пищу принимают на продовольственных пунктах своих подразделений вместе с солдатами.
В хозяйственном взводе для приготовления пищи офицерам управления полка имеются две плиты переносные ПП-40 (ПП-1), а во взводе снабжения для приготовления пищи офицерам управления батальона - одна плита переносная ПП-40 (ПП-1).
В состав плиты переносной 1111-40 входят: плита ПП-40-один комплект; палатка УЗ- 68- один комплект; принадлежности, инструмент и запасные части - один комплект.
Для развертывания плиты ПП-40 выбирается площадка размером 9x9 м рядом с кухней прицепной или автомобильной, обслуживаемой старшим поваром (командиром хозяйственного отделения). Палатка УЗ-68 развертывается порядком, изложенным в Руководстве по эксплуатации и хранению палаток в воинских частях.
В палатке размещаются: плита 1111-40, кухонная и столовая мебель, ящики с продовольствием, с ЗИП, столово-кухонная посуда, инвентарь.
Столовая посуда состоит из 25 комплектов тарелок, кружек, ложек, вилок и т. д.
В комплект мебели входят: кухонный стол -шкаф для укладки и хранения кухонного инвентаря и столовой посуды, 5 складных столов с гигиеническим покрытием и 20 складных табуретов.
Питание офицерского состава управления полка организуется на двух продовольственных пунктах.
Первый пункт оборудуется начальником столовой вблизи расположения командного пункта, где он развертывает переносную плиту ПП-40. Пищу готовит повар-инструктор.
Для офицеров тылового пункта управления хозяйственный взвод развертывает второй продовольственный пункт, который также имеет переносную плиту ПП-40.
Обеспечение питанием офицеров управления соединения организует хозяйственное отделение комендантской роты, которое развертывает два продовольственных пункта - один на КП, другой на ТПУ соединения. На каждом пункте устанавливается переносная плита ПП-40.
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
по продовольственному обеспечению войск для студентов, обучающихся по ВУС-250300, ВУС-250400
Тема№ 12 Организация питания военнослужащих в мирное время.
Занятие№2 Режим питания.
1. Режим питания, раскладка продуктов,
исходные данные для составления
раскладки продуктов
2. Подсчет продуктов, расчет выхода блюд,
порядок отпуска продуктов в столовую со
склада.
Диетическое питание
4. Санитарно-гигиенические требования,
предъявляемые к войсковому питанию
ВВЕДЕНИЕ
Правильная организация войскового питания является одним из важнейших условий, способствующих сохранению и укреплению здоровья, повышению боевой и политической подготовки личного состава. Поэтому долг командира, офицера тыла постоянно проявлять заботу о питании личного состава, об обеспечении его доброкачественной, полноценной, вкусной и разнообразной пищей.
Выполнение этих задач требует:
• постоянно следить за полнотой доведения продуктов, положенных
по нормам пайков, до питающихся;
• правильного планирования питания личного состава, разработки и
соблюдения наиболее целесообразного режима питания для различных
контингентов военнослужащих с учетом характера и особенностей их
боевой подготовки;
• устройства и оборудования столовой с учетом требований,
обеспечивающих строгую поточность движения и обработки
продуктов, механизацию трудоемких работ, содержание всех
помещений в образцовом состоянии;
• правильной эксплуатации технологического и холодильного
оборудования, столовой и кухонной посуды, своевременного их
технического обслуживания и ремонта;
• рационального использования продуктов, сокращения отходов при их
обработке, обязательного выполнения кулинарных правил
приготовления пищи;
• строжайшего соблюдения санитарно-гигиенических требований при
обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи, мытье
посуды, в содержании рабочих мест и помещений, а также личной
гигиены поварами и другими работниками столовой;
• правильной организации работы суточного наряда по столовой,
обеспечивающей своевременное и качественное выполнение всех работ;
• строго установленной сервировки обеденных столов и соблюдение
военнослужащими личной гигиены и правил поведения в столовой во
время приема пищи;
• проведения мероприятий, направленных на улучшение организации
войскового питания;
• широкого развития прикухонного хозяйства с учетом использования
его продуктов на дополнительное питание личного состава;
• регулярного проведения учебы с работниками столовой, контрольно-
показательных варок пищи, повышения классной специальности
поварского состава.
Учебный вопрос. Подготовка обеденного зала, сервировки столов,
подготовка пищи к раздаче и раздача ее.
Подготовка обеденного зала производится после каждого приема пищи. Столы промываются горячей водой с использованием моющих средств и насухо протираются. Для мытья полов, скамеек и обеденных столов используется необходимый уборочный инвентарь ( тазы, ведра, щетки и т. д.). Обеденный зал должен содержаться в чистоте, согласно санитарно-гигиенических требований. Если обеденный зал не соответствует этим требованиям, то дежурный по части и дежурный фельдшер имеют право запретить прием пищи личным составом и на основании этого составить соответствующий акт.
Обеденные столы в солдатской столовой сервируются лицами суточного наряда под руководством начальника столовой.
При сервировке на каждый обеденный стол подаются: на завтрак и ужин - полоскательница, подставка под бачки и чайник, прибор со специями, тарелки в общей стопке, ложка разливательная, кружки с чайными ложками на подносе, тарелки с маслом сливочным и сахаром; на обед - полоскательница, подставки под бачки, прибор со специями, миски в стопках (по 5 штук), тарелки мелкие в общей стопке, ложки разливательные, кружки с компотом или киселем и чайными ложками на подносе.
Столовые ложки, вилки и ножи к каждому приему пищи укладываются в верхние миски или тарелки, поданные на столы в стопках.
Готовая пища подается на обеденные столы за 10-15 мин. до прихода личного состава в столовую в такой последовательности: па завтрак и ужин - гарнир и отдельно в мисках или тарелках мясные порции в соусе или рыба, чай; на обед - в первую очередь холодная закуска, первое блюдо, затем второе блюдо.
Температура пищи к моменту приема ее личным составом должна быть: для первых блюд не ниже 75С, для вторых блюд не ниже 65С, чая -80С.
Одновременно с готовой пищей к столу подается хлеб, уложенный на двух тарелках.
Подача чистой посуды и готовой пищи в обеденный зал производится только на тележках.
Лица суточного наряда принимают пищу в установленное командиром войсковой части время, для чего выделяются отдельные столы. Пища личного состава караула, доставляется бодрствующей сменой по распоряжению начальника караула. Больным находящимся в полковом медицинском пункте, пища также доставляется отдельно.
За 5-10 минут до начала приема пищи дежурные по подразделениям принимают от дежурного по столовой сервированные столы, а затем встречают свои подразделения присутствуют при приеме пищи, следя за порядком.
На дежурных по подразделениям возложено обязанность по указанию старшин подразделений своевременно давать дежурному по столовой заявки на оставление пищи лицам, находящимся в наряде или отсутствующим по другим причинам.
Солдаты и сержанты прибывают в столовую в вычищенных обмундировании и обуви в строю под командой старшины роты или по его указанию из заместителей командиров взводов, которые вместе с подразделением находится в столовой до конца приема пищи. Внешний вид военнослужащих и мытье рук ими проверяется перед отправлением подразделения в столовую. Следование в столовую одиночным порядком не допускается.
Личный состав должен входить в столовую и рассаживаться за столы организованно, без шума, сутолоки. Во время раздачи и приема пищи в столовой присутствует дежурный по войсковой части.
В столовой во время приема пищи должен соблюдаться порядок. Запрещается принимать пищу в головных уборах, шинелях и спец. одежде. Приказом по воинской части за каждым подразделением закрепляются постоянные обеденные столы. На каждый стол назначается старший из числа сержантов, который должен сидеть с краю лицом к входной двери. Он обязан: з перед приемом пищи в присутствии питающихся принимать от
дежурного по подразделению посуду на обеденном столе и сдавать ее
после окончания завтрака, обеда, ужина; » следить за равномерностью и правильностью раздачи пищи, за
порядком, поведением личного состава, не допуская загрязнения стола;
* контролировать, чтобы каждый солдат очищал свою миску, тарелку и
кружку от остатков пищи;
• следить за правильным сбором столовой посуды.
Через одного человека от старшего по столу сидит раздатчик пищи.
По окончании приема пищи посуда складывается на краю стола: бачки, миски, тарелки, кружки, столовые приборы, полоскательницы. Уход личного состава из столовой разрешается только после полной сдачи посуды.
Уборка посуды с обеденных столов и доставка в моечные помещения производится суточным нарядом также на тележках. Остатки пищи из полоскательниц собираются в ведро или бак непосредственно у столов и выносится в отведенное для их сбора место.
Содержание помещений столовой, оборудования, инвентаря, посуды.
Уборка помещений столовой и мытье полов, кроме обеденного зала, производится после завершения работ по приготовлению пищи, а обеденного зала - после каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием промываются горячей водой с использованием моющих средств и насухо протираются.
Столовая обеспечивается необходимым уборочным инвентарем (тазы, ведра, щетки и т. д.), которые распределяются по помещениям с учетом вида уборки в обеденном зале - для мытья полов, скамеек и обеденных столов, в производственных помещениях - для мытья полов и столов. Для уборки туалета и прилегающей к столовой территории выделяется отдельный инвентарь.
Уборочный инвентарь маркируется и хранится в отведенных для этой цели местах.
Генеральная уборка помещений столовой производится не реже одного раза в неделю (парковый день), включая мытье окон, панели и полов.
Технологическое оборудование по окончанию работы разбирается, тщательно промывается и просушивается, а перед началом работы ошпаривается кипятком. Холодильные шкафы периодически промываются теплой водой и просушиваются . В период эксплуатации не допускается их загрязнение остатками хранимых продуктов и пищи.
Пищеварочные котлы после раздачи пищи освобождаются от ее остатков и заполняются до половины водой, чтобы приставшие остатки пищи свободно отошли от дна и стенок котла. Вода нагревается до 70 - 80 С . Ванны, производственные столы после каждого использования тщательно моются горячей водой (45 -50 С) с добавлением моющих средств, затем промываются в ванне с горячей водой (75 - 80 С) ошпариваются кипятком и просушиваются.
Производственный инвентарь (разделочные доски, скалки, веселки) после использования тщательно моются и не менее одного раза в неделю дезинфицируется в течение часа. Чистый инвентарь и посуда просушиваются и хранятся на стеллажах.
Термосы моются горячей водой. Сначала промывается внешняя поверхность, затем внутри.
Для правильного мытья посуды необходимо очистить посуду в ванне с горячей водой (45 - 50 С)при этом вода сменяется по мере ее загрязнения; обезжирить посуду в ванне водным раствором моющих средств, вторично вымыть посуду в ванне с горячей водой (75 - 80с) и ошпарить кипятком.
Посуда подвергается мытью немедленно после поступления из обеденного зала.
Очистка посуды производится только на столе с воронкообразным отверстием для сбора остатков пищи с помощью деревянных лопаточек или травяных щеток.
Столовая посуда, очищенная от остатков пищи, складывается на металлических стеллажах и моется в порядке очередности. При мытье посуды в посудомоечной машине посуда предварительно очищается от остатков пищи, подвергается первичной мойке в ванне с горячей водой, обезжиривается моющими средствами, а затем направляется в посудомоечную машину. Помещать в посудомоечную машину грязную посуду без предварительной очистки и обезжиривания категорически -запрещается.
При ручном способе мытья, посуда очищается от остатков пищи, подвергается первичной мойке в ванне с горячей водой, обезжириванию с моющими средствами, затем направляется в ванну с горячей водой (60с) для окончательной мойки, после чего ошпаривается кипятком.
При ошпаривании посуды кипятком - используется металлическая сетка с ручками. Посуда устанавливается в корзине на ребро, после чего погружается в ванну с кипятком.
Чайная посуда моется в первой ванне с горячей водой, обезжиривается во второй ванне с горячей водой моющими средствами, затем подвергается окончательной мойке в посудомоечной машине. При отсутствии посудомоечной машины посуда ошпаривается кипятком.
Столовая посуда и приборы после мытья помещаются на стеллажи (с полками из труб обогреваемых паром или горячей водой) для сушки и хранения. Вытирать посуду запрещается так как, используемый для этого материал быстро загрязняется и может быть источником обсеменения посуды микробами.
Посуда для сушки и хранения укладывается на ребро или вверх дном, а столовые приборы укладываются в специальный сетчатый металлический ящик - лоток.
Щетки и мочалки, применяемые для мытья посуды, после использования очищаются от остатков пищи, промываются, кипятятся в 1
• 2% раствора кальцинированной соды, затем моются в горячей воде и
просушиваются. Моечные ванны также дезинфицируются горячим 1 - 2%
раствором кальцинированной соды.
Для сбора и хранения пищевых отходов используются контейнеры или баки с плотно закрывающимися крышками. До вывоза пищевые отходы выносятся в охлаждаемую камеру.
Вывоз пищевых отходов производится по окончанию уборки обеденных столов и очистки столовой посуды от остатков пиши после еды.
Емкости используемые для сбора и хранения пищевых отходов, очищаются, тщательно промываются 2% раствором кальцинированной соды, а затем ошпариваются кипятком.
Личная гигиена работников столовой.
Повара, хлеборезы и другой обслуживающий персонал допускаются к работе столовой только после сдачи зачета по санитарно гигиеническому минимуму прохождения медицинского обследования в установленном объеме. В дальнейшем эти лица подвергаются еженедельному медицинскому осмотру, результаты которого заносятся в личные санитарные книжки.
Запрещается допускать к работе в столовой поваров, хлеборезов, лиц суточного наряда и другой обслуживающий персонал, не прошедших медицинское обследование и осмотр, имеющие заболевание кожи, страдающие острыми желудочно - кишечными инфекционными заболеваниями, а также перенесшие желудочно - кишечные заболевания.
На работе в столовой не допускаются также лица имевшие контакт с больными брюшным тифом, паратмтом, дизентерией, дифтерией и т. д. , до проведения специальных противоэпидемических мероприятий и предъявления соответствующей справки от санитарно эпидемиологического учреждения.
Повара, хлеборезы и другие работники столовой обязаны строго выполнять правила личной гигиены:
• перед заступлением на работу снимать и убирать верхнюю одежду и
обувь в шкаф, принимать душ, мыть руки с мылом и щеткой, руки
необходимо тщательно мыть и перед каждой новой операцией по
обработке продуктов и приготовлению пищи;
• работать только в чистой и регулярно сменяемой специальной одежде и
обуви;
• полностью закрывать голову колпаком, иметь чистый носовой платок и
коротко подстриженные ногти на руках;
• при выходе из столовой, после посещения туалета снимать спецодежду
и надевать другую обувь, по возвращению в столовую сменить обувь и
тщательно помыть руки мылом и щеткой, ополаскивать их
осветленным раствором хлорной извести, после чего надевать
спецодежду.
Поварской состав, кроме того, должен ежедневно принимать душ и 2 раза в неделю мыться в бане со сменой нательного белья.
Для мытья рук в производственных и других помещениях устанавливаются умывальники, которые обеспечиваются мылом, щеткой и салфетками из бельевой ветоши.
В столовой не разрешается курить и находиться посторонним лицам; лица, проверяющие и контролирующие работу столовой, обязаны снимать верхнюю одежду, головные уборы и надевать спецодежду
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
по продовольственному обеспечению войск для студентов, обучающихся по ВУС-250300, ВУС-250400
Тема№ 12 Организация питания военнослужащих в мирное время
Занятие№4 Нормы довольствия. Порядок выдачи продовольственных пайков
Нормы довольствия
2. Продовольственный паек и порядок его
выдачи
3. Порядок постановки на довольствие.
Продовольственный аттестат, порядок его
заполнения и выдачи.
Тема 12 3 -4.
Офицерскому пайку
| 1. 2. 3. |
| 40 20 50 |
Масло коровье или сало-шпик
Печенье
Консервы рыбные_________
НОРМА
Общеармейского сухого пайка
Наименование продуктов
1. Галеты из муки пшеничной обойной или из муки
пшеничной 2 сорта
или сухари армейские или хрустящие хлебцы
2. Консервы мясо-растительные две банки по 250-265г
(в зависимости от ассортимента)
3. Консервы фарш колбасный отдельный или
любительский (одна банка)
или консервы говядина отварная в собственном соку или консервы паштет мясной или бекон пастеризованный или сало-шпик
4. Молоко сгущенное с сахаром
или сыр плавленый пастеризованный одна банка
| 5. | Концентрат супа (в зависимости от ассортимента) | 50-75 |
| 6. | Сахар | |
| 7. | Чай |
Выдачи
Обеспечение войск продовольствием осуществляется по планам обеспечения. Планы обеспечения осуществляются:
• Центральным продовольственным управлением Министерства обороны
РК - по военным округам и воинским частям, состоящим на
централизованном обеспечении;
• продовольственным отделом (управлением) военного округа - по
армиям, соединениям, воинским частям, не входящим в состав
соединений, окружным продовольственным складам и областям
потребления;
• продовольственным отделом армии (флотилии) - по соединениям и
воинским частям, не входящим в состав соединений;
• продовольственной службой соединения (военно-морской базы) - по
воинским частям, входящим в состав соединения (военно-морской
базы).
Периодичность, сроки, методика и порядок составления планов обеспечения устанавливаются Центральным продовольственным управлением Министерства обороны РК.
Исходными документами для составления планов обеспечения
продовольствием являются: ч
• списочная численность войск на начало планируемого периода;
• нормы суточного довольствия и количество пайков по каждой норме;
• лимиты пайков, назначаемые для контингентов, содержащихся вне норм
численности Вооруженных Сил РК;
• организационные мероприятия, проведение которых предусматривается
в планируемом периоде;
• количество пайков, взамен которых выплачиваются денежная
компенсация и продовольственно-путевые деньги;
• размеры установленных переходящих запасов продовольствия;
• размеры фондов продовольствия, назначенных Министерству обороны
РК;
• фактические остатки продовольствия на начало планируемого периода;
• действующие нереализованные наряды поставщиков и транспорты в
пути на первое число планируемого периода, отгруженные по планам
предыдущего периода;
• количество продовольствия, подлежащее к сдаче
сельскохозяйственными предприятиями Министерства обороны РК на
плановое обеспечение войск;
&К-
• размеры фондов продовольствия целого назначения;
• количество продовольствия, необходимое для досрочного завоза в
отдельные гарнизоны.
Выписка из планов обеспечения высылаются нижестоящему органу продовольственной службы в установленные сроки:
• Центральным продовольственным управлением Министерства обороны
РК - продовольственным отделом (управлением) военных округов и
воинским частям, состоящим на централизованным обеспечении;
• продовольственным отделом (управлением) военного округа
окружным продовольственным складам и базам, армиям, соединениям и
воинским частям, не входящим в состав соединений. Окружным
продовольственным складам и базам кроме выписок из планов
обеспечения сообщается лимит фондов продовольствия, подлежащего
отпуска соединениям и отдельным воинским частям, приписанным на
продовольственное обеспечение к складу (базе).
В выписках из планов обеспечения указывается потребность в продовольствии на текущее обеспечение, создание переходящих запасов и другие нужды, а также источники покрытия потребности (выделяемые фонды, остатки продовольствия и др.).
До получения от продовольственного отдела (управления) военного округа лимита фондов продовольствия для частей и соединений окружные склады и базы производят им отпуск продовольствия авансом применительно к лимиту предыдущего планового периода.
Начальник продовольственной службы соединения по получении выписки из плана обеспечения составляет и сообщает довольствующему продовольственному складу расчет-разнарядку о назначении лимитов фондов продовольствия каждой воинской части данного соединения в отдельности.
Заявки на продовольствие в соответствии с планом обеспечения продовольственный отдел (управление) военного округа представляет в Центральное продовольственное управление Министерства обороны РК в установленные сроки.
Корректировка плана обеспечения на планируемый период может производиться в случае изменения списочной численности обеспечиваемого личного состава, норм суточного довольствия, проведение не предусмотренных ранее организационных мероприятий.
Дополнительное истребование продовольствия от вышестоящего органа продовольственной службы на потребности, не предусмотренные планом обеспечения, а также на возмещение утрат продовольствия в связи со стихийными бедствиями производится только в случае невозможности обеспечения войск за счет имеющихся ресурсов продовольствия.
В соответствии с планом обеспечения и нарядами, выданными поставщиками, Центральное продовольственное управления Министерства обороны РК высылает продовольственным отделам (управлениям) военных округов планы завоза и поставки продовольствия с указанием поставщиков, нарядов и сроков поставки продовольствия.
Продовольственные отделы (управления) военных округов по получении выписки из плана обеспечения и плана завоза и поставки продовольствия сообщают республиканским, краевым, областным органам поставщиков и их организациям (конторам, базам, предприятиям) разнарядки на отпуск продовольствия местным или отгрузку его иногородним потребителям с указанием отгрузочных и платежных реквизитов (станции и дороги назначения, наименование получателей, поставщиков, их адресов и номера расчетных счетов).
Одновременно продовольственный отдел (управление) округа высылает окружным продовольственным складам, а при необходимости и воинским частям выписки из планов завоза и поставки продовольствия.
Тема 12 Занятие 7.
Столовых.
Столовые подразделений там, где это возможно и целесообразно, оснащаются современным тепловым, механическим и холодильным оборудованием, ускоряющим процесс обработки продуктов и приготовления пищи. Это оборудование требует технического обслуживания, содержание его в постоянной исправности, умелой и правильной эксплуатации.
Каждый повар столовой обязан в совершенстве знать устройство, умело его эксплуатировать и строго соблюдать правила техники безопасности.
К работе с тепловым, механическим и холодильным оборудованием допускаются лица, сдавшие зачеты по техническому минимуму и прошедшие инструктаж по технике безопасности.
Каждая машина (агрегат) закрепляется за ответственным лицом, которое обязано знать и строго соблюдать правила ее эксплуатации, своевременно производить техническое обслуживание и текущий ремонт, а также выполнять санитарно - гигиенические требования по ее содержанию.
Рабочее место возле машины должно содержаться в чистоте, иметь надлежащее освещение и своевременно освобождаться от готовой продукции и отходов.
В процессе работы запрещается чистить, смазывать, регулировать.
Картофелеочистительная машина МОК - 125. Машина состоит из станины, в верхней части которой находится цилиндрическая рабочая камера с загрузочным лотком и дверцей. Рабочим органом машины коническая чаша с абразивной поверхностью. Такая же поверхность в виде сегментов укреплена и на внутренних боковых стенах рабочей камеры. Абразивная терочная чаша снабжена выступами (волнами), способствующими лучшему перемешиванию клубней, а следовательно и более равномерной их очистке.
В верхней части рабочей камеры имеется разбрызгиватель воды, а внизу потрубок для удаления воды с очистками, чтобы не скапливались под терочным диском, в нижней части его имеются лопасти, направляющие очистки в сливной потрубок.
Прежде чем приступить к работе, необходимо убедиться в исправности машины и отсутствии в ней посторонних предметов. Затем открывают вентиль на водопроводе и регулируют поступление воды, после чего включают электродвигатель и загружают рабочую камеру предварительно отсортированным и промытым картофелем.
В картофелечистку МОК-125 следует загружать не более 6 - 7 кг картофеля.
После загрузки овощей камеру закрывают крышкой. Продолжительность очистки картофеля в среднем 2-4 мин. Очищенный картофель выгружается в процессе работы машины, для этого открываются дверцы, и картофель под действием центробежной силы, выбрасывается в кастрюлю. Подачу воды перед выгрузкой картофеля прекращают.
Овощерезка МРОВ - 160. Овощерезка является настольной машиной с индивидуальным электродвигателем, состоит из станины, приводного механизма, тарельчатого корпуса, крышки с приемным буккером, двухлопастного ножа, ножевой решетки, кнопочного пускателя.
На станине укреплен приводной механизм, состоящий из электродвигателя и червячного редуктора. На приводном механизме размещен круглый тарельчатый корпус, внутри которого на вертикальном выходном валу редуктора с помошыю фасонной гайки укреплен двухлопастный нож. Тарельчатый корпус имеет два разгрузочных окна. Одно окно (большого размера) с размещенным под ним лотком снабжено направляющими, на которой устанавливается ножевая решетка; на корпусе фиксации решетки предусмотрен замок. Другое окно с лотком служит для удаления приставших к ножу овощей специальным скребком.
Включение и выключение двигателя машины производятся с помошью кнопочного пускателя.
Станина машины крепится болтами к поверхности рабочего стола. При сборке машины в окно тарельчатого корпуса вставляют ножевую решетку с требуемыми отверстиями. Затем на корпусе закрепляют крышку с бункером и замком фиксируют ножевую решетку. В собранной машине зазор между плоским двухлопастным ножом и ножевой решеткой должен быть минимальным (0,5 мм).
После включения электродвигателя вареные овощи помещают в загрузочный буккер и слегка прижимают щеткой, и бункером, отрезают от клубня ломтик и продавливает его через ножевую решетку.
Нарезанные таким образом овощи собираются в кастрюлю, поставленную к разгрузочному лотку машины.
После окончания работы выключают электродвигатель, отключают машину от электросети, вынимают из бункера толкач и снимают с корпуса крышку, ножевую решетку и нож. Все эти предметы очищают от остатков овощей, промывают пищевым несоленым жиром.
Мясорубка МИМ - 105, Машина состоит из корпуса, загрузочной чаши, приводного механизма, рабочих органов, зажимной гайки, кнопочной станции.
В корпусе мясорубки расположена камера для измельчения мяса, представляющая собой неподвижный пустотелый цилиндр, внутри которого имеются ребра, препятствующие проскальзыванию продукта.
К верхней горловине корпуса мясорубки крепит<