По производственной практике

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

ПМ.03 Приготовление супов и соусов

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Профессия:

«Повар, кондитер»

Обучающийся ____________________________ (ФИО)

Группа №: _______ Название предприятия ______________________

Руководитель практики: _____________________ __________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ ^{подпись, дата}

Санкт-Петербург

2015 год

СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г.

СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г.

ЗАДАНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

№ П/П	Наименование мероприятий	Отметка о выполнении «Выполнено» «Не выполнено»
	Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности
	Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия.
	Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
1.1	Изучить ассортимент блюд и гарниров из овощей и грибов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1.2




Дать оценку качества блюдам и гарнирам из овощей и грибов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № блюда):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
2. .	2.1	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
2.2	Изучить ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)





Дать оценку блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № блюда):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
3.	3.1 Изучить ассортимент супов и соусов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
	Заправочные супы
1.
Холодные супы
1.
Сладкие супы
1.
Горячие соусы
1.
Холодные соусы
1.
	3.2	Изучить температурный режим при подаче и хранении супов
Наименование супа	Температура подачи	Условия и срок хранения



	3.3	Дать оценку качества супов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № блюда):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
	3.4	Дать оценку качества соусов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № блюда):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
4.	4.1	Изучить ассортимент горячих блюд из рыбы с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
Рыба отварная, припущенная
1.
Рыба жаренная
1.
Рыба тушеная
1.
Рыба запеченная
1.
	4.2	Дать оценку качества горячих блюд из рыбы (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № блюда из рыбы):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
4.3	1. (Указать наименование и № блюда из рыбы):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
	Проработка блюда по индивидуальной теме
	Технология приготовления блюда:

Примечание:

Отчет предоставить в электронном виде и в бумажном варианте.

Обучающийся Фамилия И.О.

	Комитет по образованию
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма » Санкт – Петербурга