По производственной практике
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
ПМ.03 Приготовление супов и соусов
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы
Профессия:
«Повар, кондитер»
Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
Группа №: _______ Название предприятия ______________________ |
Руководитель практики: _____________________ __________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2015 год
СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г. | СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия подпись _____ _________________ 20__ г. |
ЗАДАНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
№ П/П | Наименование мероприятий | Отметка о выполнении «Выполнено» «Не выполнено» | |||||||||
Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности | |||||||||||
Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия. | |||||||||||
Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов | |||||||||||
1.1 | Изучить ассортимент блюд и гарниров из овощей и грибов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
1.2 | |||||||||||
Дать оценку качества блюдам и гарнирам из овощей и грибов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | |||||||||||
1. (Указать наименование и № блюда): | |||||||||||
Внешний вид | |||||||||||
Консистенция | |||||||||||
Цвет | |||||||||||
Запах | |||||||||||
Вкус | |||||||||||
Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
2. . | 2.1 | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | |||||||||
2.2 | Изучить ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
Дать оценку блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | |||||||||||
1. (Указать наименование и № блюда): | |||||||||||
Внешний вид | |||||||||||
Консистенция | |||||||||||
Цвет | |||||||||||
Запах | |||||||||||
Вкус | |||||||||||
Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
3. | 3.1 Изучить ассортимент супов и соусов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
Заправочные супы | |||||||||||
1. | |||||||||||
Холодные супы | |||||||||||
1. | |||||||||||
Сладкие супы | |||||||||||
1. | |||||||||||
Горячие соусы | |||||||||||
1. | |||||||||||
Холодные соусы | |||||||||||
1. | |||||||||||
3.2 | Изучить температурный режим при подаче и хранении супов | ||||||||||
Наименование супа | Температура подачи | Условия и срок хранения | |||||||||
3.3 | Дать оценку качества супов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
1. (Указать наименование и № блюда): | |||||||||||
Внешний вид | |||||||||||
Консистенция | |||||||||||
Цвет | |||||||||||
Запах | |||||||||||
Вкус | |||||||||||
Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
3.4 | Дать оценку качества соусов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
1. (Указать наименование и № блюда): | |||||||||||
Внешний вид | |||||||||||
Консистенция | |||||||||||
Цвет | |||||||||||
Запах | |||||||||||
Вкус | |||||||||||
Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
4. | 4.1 | Изучить ассортимент горячих блюд из рыбы с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | |||||||||
Рыба отварная, припущенная | |||||||||||
1. | |||||||||||
Рыба жаренная | |||||||||||
1. | |||||||||||
Рыба тушеная | |||||||||||
1. | |||||||||||
Рыба запеченная | |||||||||||
1. | |||||||||||
4.2 | Дать оценку качества горячих блюд из рыбы (с указанием № блюда по Сборнику рецептур) | ||||||||||
1. (Указать наименование и № блюда из рыбы): | |||||||||||
Внешний вид | |||||||||||
Консистенция | |||||||||||
Цвет | |||||||||||
Запах | |||||||||||
Вкус | |||||||||||
Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
4.3 | 1. (Указать наименование и № блюда из рыбы): | ||||||||||
Внешний вид | |||||||||||
Консистенция | |||||||||||
Цвет | |||||||||||
Запах | |||||||||||
Вкус | |||||||||||
Условия и сроки хранения по САНПиН | |||||||||||
Проработка блюда по индивидуальной теме | |||||||||||
Технология приготовления блюда: | |||||||||||
Примечание:
Отчет предоставить в электронном виде и в бумажном варианте.
Обучающийся Фамилия И.О.
![]() | Комитет по образованию |
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма » Санкт – Петербурга |
ОТЧЕТ
По производственной практике
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Профессия:
«Повар, кондитер»
Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
Группа №: _______ Название предприятия ______________________ |
Руководитель практики: _____________________ __________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
2015 год