Практическое занятие №7
Тема: Количественный и качественный состав питания как эффективного средства повышения физической работоспособности.
Цель занятия:
1. Ознакомиться с методами определения пищевого статуса.
2.Закрепить теоретические знания о суточном расходе энергии.
3.Освоить методику определения суточных энергозатрат хронометражно-табличным методом.
1.Пищевой статус – комплекс показателей, характеризующий состояние здоровья, сложившиеся под действием фактического питания. Различают четыре типа пищевого статуса: обычный, оптимальный, избыточный и недостаточный. Нарушения в показателях пищевого статуса являются первыми признаками дисбаланса гомеостатических систем на этапе еще не сформировавшейся патологии и, как правило, могут быть скорректированы при условии правильной их диагностики и рационализации питания.
Мерой пищевого статуса служит масса тела. Для оценки пищевого статуса используют характеристику соотношения массы тела и роста. Наиболее доступен и информативен индекс массы тела (ИМТ, индекс Кетле): масса тела (кг)/ рост (м2). ИМТ пригоден для характеристики пищевого статуса и диагностики ожирения только у взрослого населения в возрасте 19-65 лет (табл. 1-3). У детей и подростков этот метод не применяется.
Таблица 1. Классификация индекса массы тела
Диапазон величин ИМТ | Оценка уровня ИМТ (по данным ВОЗ) |
Менее 16,0 | 3-ая степень энергетической недостаточности |
16,0 – 17,5 | 2-ая степень энергетической недостаточности |
17,5 – 18,5 | 1-ая степень энергетической недостаточности |
18,5 – 25,0 | Нормальный диапазон, наименьший риск проблем со здоровьем |
25,0 – 30,0 | Избыточная масса тела |
30,0– 35,0 | 1-ая степень ожирения |
35,0 – 39,9 | 2-ая степень ожирения |
40,0 и более | 3-ая степень ожирения |
Таблица 2. Оценка процентного содержания жира в организме
Пол | Возраст | – (низкое) | 0 (нормальное) | + (высокое) | ++ (очень высокое) |
Женщины | 19 – 39 | <21,0% | 21,0 – 32,9% | 33,0 – 38,9% | ≥39,9% |
40 – 59 | <23,0% | 23,0 – 33,9% | 34,0 – 39,9% | ≥40,0% | |
60 – 79 | <24,0% | 24,0 – 35,9% | 36,0 – 41,9% | ≥42,0% | |
Мужчины | 19 – 39 | <8,0% | 8,0 – 19,9% | 20,0 – 24,9% | ≥25,0% |
40 – 59 | <11,0% | 11,0 – 21,9% | 22,0 – 27,9% | ≥28,0% | |
60 – 79 | <13,0% | 13,0 – 24,9% | 25,0 – 29,9% | ≥30,0% |
Таблица 3. Оценка уровня висцерального жира
Уровень висцерального жира | Классификация уровня |
1 – 9 | 0 (нормальный) |
10 – 14 | + (высокий) |
15 – 30 | ++ (очень высокий) |
2. Общий суточный энергетический расход человека складывается из трех величин: а) энергии, затрачиваемой на поддержание основных процессов жизнедеятельности (дыхания, сердечно-сосудистой и выделительной системы и др.)., в среднем величина основного обмена у взрослого человека составляет примерно 1 килокалорию на один килограмм веса в час., б) на процессы пищеварения – специфически-динамическое действие пищи вызывает повышение обмена с среднем на 10-15% ,в) расход энергии на выполнение физической или умственной работы колеблется в широких пределах и зависит от интенсивности работы, степени тренированности, внешних условий. Таким образом, суточные энерготраты складываются из среднего расхода энергии основного обмена – 1 ккал на 1 кг веса тела в час. Для человека весом 60 кг=60 ккал/ч·24 ч=1440 ккал. К ним суммируются энерготраты на пищеварение при смешанном питании – 10-15% от основного обмена (144-170 ккал). Далее добавляются энерготраты на трудовую и бытовую деятельность. Для определения энерготрат применяют различные методы. Метод прямой калориметрии основан на изучении всей теплопродукции организма человека и производится с помощью специальных калориметрических камер. Метод является наиболее точным, но сложность устройства камер ограничивает его применение в широкой практике. Метод непрямой калориметрии заключается в определении расхода энергии по газообмену. Принцип метода состоит в определении количества поглощенного человеком кислорода за определенное время и количества выделенного при этом углекислого газа. Суточный расход энергии может быть вычислен хронометражно-табличным методом с помощью специальных таблиц, в которых указаны величины энергетических затрат при выполнении различных видов деятельности. Метод достаточно прост и применяется широко в спортивной практике.
3. Определение суточного расхода энергии хронометражно-табличным методом.
Оборудование: таблицы расхода энергии в зависимости от характера выполняемой работы (приложение), калькуляторы.
Задание:
1.Составить подробный распорядок дня.
2.Провести при помощи хронометрирования учет продолжительности всех видов деятельности за сутки, включая отдых.
3. Рассчитать при помощи таблиц суточный расход энергии всех видов деятельности.
4.Составить отчет по определению суточных энергозатрат по прилагаемой форме.
Ход работы:
1.Составить хронограмму суток в виде рабочей таблицы № 1.
Таблица №1
Вид деятельности | Продолжительность, мин | Расход энергии в 1 мин на 1 кг, ккал | Расход энергии с учетом времени |
Сон | 0,0155 | 7,44 | |
Умывание | 0,0329 | 0,1313 | |
Одевание, раздевание | 0,0281 | 1,12 | |
Ходьба, 4 км/ч и т.д. | 0,0309 | 2,72 | |
= | 47,3 |
Определить время выполнения различных видов деятельности. Продолжительность всех видов деятельности, включая сон, должна составлять 24 часа (1440 минут).
Найти по таблице (приложение 1) для каждого вида деятельности величину соответствующих энергозатрат, которая указывает расход энергии за 1 минуту на 1 кг веса тела, и внести в соответствующую графу таблицы суммирования и подсчета энергозатрат.
Вычислить расход энергии, затраченной на тот или иной вид деятельности за указанное время, путем умножения величины энергозатрат при данном виде деятельности на ее продолжительность.
Суммировать данные энергозатрат при различных видах деятельности на 1 кг веса тела за сутки. Получаемая сумма проставляется внизу таблицы под итоговой чертой.
6. Подсчитать энергозатраты за сутки с учетом своего веса. Для чего итоговую сумму энергозатрат на 1 кг веса тела умножить на свой вес. К полученной величине прибавить 10% либо 15% с целью покрытия неучтенных энергозатрат (ориентируясь при этом на свой тип ВИД: холерик, сангвиник, меланхолик, флегматик).
Заключение:
Группа___
Специализация___________________________
Возраст_
Рост___
Вес__
Пол__
1. Расчет расхода энергии на 1 кг массы тела по всем видам деятельности с учетом времени. Например: 47,3 ккал.
2. Расчет расхода энергии с учетом веса тела. Например: 47,3 ккал х 70 кг=3311 ккал.
3. Расчет неучтенных энергозатрат от полученной величины. Например: 10% от 3311 ккал составит 331,1 ккал.
4. Результат определения суточных энергозатрат. Например: 3311 ккал+331,1 ккал=3642,1 ккал.
Вывод:Общий суточный расход энергии за данные конкретные сутки составил 3642,1 ккал. Предлагаемый пищевой рацион в этот день по количеству калорий должен соответствовать полученной величине энергозатрат.
Приложение:
РАСХОД ЭНЕРГИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА ВЫПОЛНЯЕМОЙ РАБОТЫ (ВКЛЮЧАЯ ОСНОВНОЙ ОБМЕН) В ККАЛ НА 1 КГ ВЕСА В 1 МИНУТУ
Вождение автомобиля 0,0128 – 0,0300
Вытирание пыли 0,0205
Глажение белья (сидя) 0,0087
Глажение белья (стоя) 0,0115
Душ 0,0369 – 0,0389
Езда в транспорте (сидя) 0,0266
Езда в транспорте (стоя) 0,0267
Игра на музыкальных инструментах 0,0384 – 0,0615
Личная гигиена 0,0329
Мытье окон 0,0615
Мытье полов 0,0333
Мытье посуды 0,0199 – 0,0343
Одевание (раздевание) 0,0281
Отдых лежа (без сна) 0,0183
Отдых стоя (вольно) 0,0250
Отдых сидя или выполнение спокойной работы
в положение сидя 0,0229
Оклейка стен обоями 0,0769
Приготовление пищи 0,0205
Прием пищи (сидя) 0,0236
Подметание пола 0,0402
Печатание на машинке 0,0333
Пение 0,0290
Прогулка в парке 0,0384
Работа в лаборатории (стоя) 0,0360
Работа в лаборатории (сидя) 0,0250
Ремонт автомашины 0,0615
Работа в саду 0,0417 – 0,0950
Работа с микро-ЭВМ 0,0384
Стирка белья (вручную) 0,0511
Сон 0,0155
Танцы (бальные) 0,0705
Танцы (в ритме диско) 0,1025
Танцы (современные) 0,0615
Танцы (балет) 0,1923
Умственный труд (сидя) 0,0243
Уборка постели 0,0329
Хозяйственная (домашняя) работа 0,0573
Просмотр ТВ 0,0239
Чтение вслух (разговор по телефону) 0,0250
Шитье ручное, вязание 0,0307
ВИДЫ СПОРТА И ФИЗИЧЕСКИХ УПРАЖНЕНИЙ
Альпинизм 0,1119
Аэробика (низкой интенсивности) 0,0551
Аэробика (высокой интенсивности) 0,1243
Бадминтон (темп умеренный) 0,0653
Бадминтон (темп напряженный) 0,1243
Баскетбол 0,1230
Бег 8 км/ч 0,1357
Бег 11 км/ч 0,1240 – 0,1780
Бег 12 км/ч 0,1675 – 0,2133
Бег 16 км/ч 0,1866
Бег 19,2 км/ч 0,3200
Бег 24 км/ч 0,4166
Бег скоростной на 60 м 0,6500
Бег скоростной на 100 м 0,7500
Бег трусцой по ровной дороге 0,1230
Бег по пересеченной местности 0,1538
Бег вверх по ступеням 0,2309
Бег вверх и вниз по ступеням 0,1384
Бокс (боевая стойка) 0,0726
Бокс (работа с грушей) 0,1125
Бокс (работа со скакалкой) 0,1033
Бокс (бой с тенью) 0,1733
Бокс (работа с мешком) 0,2014
Борьба 0,1866 – 0,2667
Велоспорт 8,8 км/ч 0,0474
Велоспорт 10 км/ч 0,0710
Велоспорт 14.5 км/ч 0,0796
Велоспорт 19 км/ч 0,1385
Велоспорт 21 км/ч 0,1615
Водное поло 0,1492
Водные лыжи 0,0908
Гандбол 0,1243 – 0,1538
Гимнатика (ненапряженное занятие) 0,0615
Гимнатика (вольные упражнения) 0,0845
Гимнатика (энергичное занятие) 0,1166
Гимнатика (упражнение на коне с ручкой) 0,1090
Гимнатика (упражнение на кольцах) 0,1076
Гимнатика (ритмическая) 0,0920
Гребля (два весла, 4 км/ч) 0,0538
Гребля 6 км/ч 0,1100
Гребля (одиночка с максимальной скоростью) 0,1782
Гребля (каноэ) 0,0460
Зарядка 0,0648
Конный спорт (езда верховая учебная) 0,0653
Конный спорт (езда галопом) 0,0807
Конный спорт (езда рысью) 0.0886
Конный спорт (езда походным маршем) 0,0619
Коньки (скоростной бег) 0,1974
Коньки (фигурное катание) 0,0654
Коньки (катание на катке) 0,1071
Лыжи (подготовка лыж к занятиям) 0,0546
Лыжи (учебные занятия) 0,1707
Лыжи (ходьба, 8 км/ч) 0,1428
Лыжи (ходьба, 12 км/ч) 0,2000
Лыжи (ходьба, 15 км/ч) 0,2575
Лыжи (ходьба по пересеченной местности) 0,1243 – 0,2086
Лыжи (гонка) 0,1692
Лыжи (скоростной спуск) 0,0692
Метание снарядов 0,1830
Плавание (10 м/мин) 0,0538
Плавание (20 м/мин) 0,0708
Плавание (40 м/мин) 0,1179
Плавание (50 м/мин) 0,1700
Плавание (70 м/мин) 0,3400
Плавание (быстрый кроль) 0,1397
Прыжки в высоту 0,1384
Прыжки в длину 0,1472
Стрелковые занятия с оружием 0,0893
Стрельба из лука 0,0675
Теннис настольный (одиночный, для восстановления) 0,0525
Теннис настольный (одиночный, соревнование) 0,0807
Теннис настольный (парный, для восстановления) 0,0359
Теннис настольный (парный, соревнование) 0,0525
Теннис большой (парный) 0,0923
Тренировка силовая на тренажерах 0,1333
Тренировка круговая 0,1051
Туризм пеший (3,2 км/ч, рюкзак 9 кг) 0,0583
Туризм пеший (6,4 км/ч) 0,0602
Тяжелая атлетика 0,1620
Фехтование на рапирах 0,1333
Фехтование на саблях 0,1538
Футбол 0,1153
Ходьба (110 шагов/мин) 0,0476
Ходьба (4 км/ч) 0,0523 – 0,0690
Ходьба (6 км/ч) 0,0714
Ходьба (8 км/ч) 0,1548
Ходьба (по снежной дороге) 0,0914
Ходьба (спортивная) 0,1064
Хоккей с шайбой 0,1333 – 0,1666
Хоккей на траве 0,1256
Контрольные вопросы: Составные части суточного расхода энергии, Факторы, влияющие на величину основного обмена. Понятие о специфически-динамическом действии пищи. Методы определения суточных энергозатрат. В чем состоит хронометражно-табличный метод определения суточного расхода энергии?