Сведения об участниках дуального обучения

ДНЕВНИК

Дуального обучения

за____ курс ___________ учебного года

Родители (законные представители) несовершеннолетнего обучающегося:

Фамилия, имя, отчество

Мать:

Сведения об участниках дуального обучения - student2.ru Контактные данные:

____________

Отец:_______

Контактные данные:

Сведения об участниках дуального обучения

Реализация программы по:

1. МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста

2. МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

3. МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса, мясопродуктов из домашней птицы

4. МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

5. МДК 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

________

Место проведения дуального обучения

________

Адрес

__

Отрасль

Период дуального обучения: с «_____»______________20___ года по «_____»_____________20____ г

  СВЕДЕНИЯ О НАСТАВНИКЕ   ____ Фамилия, имя, отчество ____ Должность       место работы   Контактные данные__________________   СВЕДЕНИЯ О КУРАТОРЕ   _________ Фамилия, имя, отчество ________ Должность       место работы   Контактные данные__________________
       
       
             

Программа дуального обучения поМДК02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста

Дата Наименование разделов/тем по видам работ Кол–во часов Осваиваемые компетенции Оценка Подпись
знать уметь наставник куратор
МДК 02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста
  Практическая работа № 1: Организация рабочего места повара для приготовления гарниров и блюд из круп, бобовых и кукурузы Организацию рабочего места повара для приготовленииблюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы Выполнять технологию приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы      
  Практическая работа № 2: Расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из круп Расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из круп Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из круп      
  Практическая работа № 3: Расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из бобовых и кукурузы Расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из бобовых и кукурузы Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из бобовых и кукурузы      
  Лабораторная работа № 1: Приготовление и отпуск каш различной консистенции (жидкой). Ассортимент и технологию приготовления каш жидкой консистенции. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать каши различной консистенции.      
  Лабораторная работа № 2: Приготовление и отпуск каш различной консистенции (вязкой). Ассортимент и технологию приготовления каш вязкой консистенции. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из каш.      
  Лабораторная работа №3: Приготовление и отпуск каш различной консистенции (жидкой, вязкой, рассыпчатой) Ассортимент и технологию приготовления каш жидкой, вязкой, рассыпчатой консистенции. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из каш.      
  Лабораторная работа № 4: Приготовление и отпуск блюд из каш Ассортименти технологию приготовления блюд и гарниров из каш Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из каш.      
  Лабораторная работа № 5: Приготовление и отпуск гарниров из круп Ассортимент и технологию приготовления блюд и гарниров из круп Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из круп.      
  Лабораторная работа № 6: Приготовление и отпуск гарниров и простых блюд из бобовых и кукурузы Ассортимент и технологию приготовления блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда и гарниры из бобовых и кукурузы.      
  Практическая работа № 4: Организация рабочего места повара и расчет количества сырья для приготовления гарниров и блюд из макаронных изделий Организацию технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий Выполнять технологию приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий      
  Лабораторная работа № 7: Приготовление и оформление гарниров из макаронных изделий. Ассортимент и технологию приготовления блюд из макаронных изделий. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из макаронных изделий.      
  Лабораторная работа № 8: Приготовление и оформление простых блюд из макаронных изделий. Ассортимент и технологию приготовления гарниров из макаронных изделий. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, гарниры из макаронных изделий.      
    Лабораторная работа № 9: Приготовление и отпуск простых блюд из яиц, способы варки яиц Ассортимент и технологию приготовления отварных блюд из яиц. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из отварных яиц.      
    Лабораторная работа № 10: Приготовление и отпуск простых жареных блюд из яиц. Ассортимент и технологию приготовления жареных блюд из яиц. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из жареных яиц.      
  Лабораторная работа № 11: Приготовление и отпуск простых запеченных блюд из яиц. Ассортимент и технологию приготовления запеченных блюд из яиц. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из запеченных яиц.      
  Лабораторная работа № 12: Приготовление и отпуск смешанных омлетов. Ассортимент и технологию приготовления смешанных омлетов Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, смешанных омлетов      
  Лабораторная работа № 13: Приготовление и отпуск фаршированных омлетов Ассортимент и технологию приготовления фаршированных омлетов Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, фаршированных омлетов      
  Практическая работа № 5: Расчет количества сырья, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из яиц, организация рабочего места повара на раздаче. Основы для расчета сырья для приготовления блюд из яиц, сроки хранения и реализации Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из яиц      
  Практическая работа № 6: Правила расчета сырья и взаимозаменяемость продуктов для приготовления блюд из яиц. Основы для расчета сырья и взаимозаменяемость продуктов для приготовления блюд из яиц Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из яиц      
  Лабораторная работа № 14: Приготовление и отпуск простых холодных блюд из творога. Ассортимент и технологию приготовления холодных блюд из творога. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, холодные блюда из творога.      
  Лабораторная работа № 15: Приготовление и отпуск простых горячих блюд из творога. Ассортимент и технологию приготовления горячих блюд из творога. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, горячие блюда из творога.      
  Практическая работа № 7: Организация рабочего места повара и расчет количества сырья для приготовления простых мучных блюд из теста Организацию рабочего места повара и рассчитывать количества сырья для приготовления простых мучных блюд из теста. Готовить простые мучные блюда из теста      
  Практическая работа № 8: Правила расчета сырья и взаимозаменяемость продуктов для приготовления блюд из теста Основы для расчета сырья и взаимозаменяемость продуктов для приготовления блюд из теста Практически рассчитывать сырье для приготовления блюд из теста      
  Практическая работа № 9: Составление алгоритмов приготовления дрожжевого теста и изделий из него. Основы для составления алгоритмов приготовления дрожжевого теста и изделий из него Практически составление алгоритмов приготовления дрожжевого тест      
  Практическая работа № 10: Составление алгоритмов приготовления бездрожжевого теста и изделий из него. Основы для составления алгоритмов приготовления бездрожжевого теста и изделий из него Практически составление алгоритмов приготовления бездрожжевого тест      
  Лабораторная работа № 16: Приготовление дрожжевого теста безопарным способом Технологию приготовления дрожжевого теста безопарным способом. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, дрожжевое тесто безопарным способом.      
  Лабораторная работа №17: Приготовление изделий из безопарного дрожжевого теста. Ассортимент изделий из дрожжевого теста безопарным способом: пирожки жареные и печёные, ватрушки, расстегаи. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, изделия из дрожжевого теста безопарным способом: пирожки жареные и печёные, ватрушки, расстегаи.      
  Лабораторная работа №18: Приготовление дрожжевого теста опарным способом Технологию приготовления дрожжевого теста опарным способом. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, дрожжевое тесто опарным способом.      
  Лабораторная работа №19: Приготовление изделий из опарного дрожжевого теста Ассортимент и технологию приготовления изделий из дрожжевого теста опарным способом. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, изделия из дрожжевого теста опарным способом.      
  Лабораторная работа № 20: Приготовление бездрожжевого теста Ассортимент и технологию приготовления изделий из бездрожжевого теста: тесто для пельменей, формовка и приготовление пельменей. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, изделия из бездрожжевого теста: тесто для пельменей, формовка и приготовление пельменей.      
  Лабораторная работа № 21: Приготовление изделий из бездрожжевого теста Ассортимент и технологию приготовления изделий из бездрожжевого теста Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, изделия из бездрожжевого теста      
  Лабораторная работа № 22: Приготовление, оформление и отпуск простых мучных блюд из теста с фаршем. Ассортимент и технологию приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем. Приготовить, оформить, подать, простые мучные блюда из теста с фаршем.      
  Практическая работа № 11: Составление таблицы «Требования к качеству и сроки хранения изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста» Основы составления таблицы «Требования к качеству и сроки хранения изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста». Практически составлять таблицы «Требования к качеству и сроки хранения изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста».        
  Всего:          

Результат освоения компетенций поМДК02.01. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста



Наименование компетенций (ОК,ПК) Степень освоения (освоил / не освоил) Подпись наставника
Профессиональные компетенции
ПК 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.    
ПК 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.    
ПК 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.    
ПК 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.    
ПК 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.    
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.    
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.    
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.    
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.    
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.    
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.    
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).    

Программа дуального обученияпо МДК04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

Дата Наименование разделов/тем по видам работ Кол–во часов Осваиваемые компетенции Оценка Подпись
знать уметь наставник куратор
МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
  Лабораторная работа № 1: Механическая кулинарная обработка рыбы. Механическую кулинарную обработку рыбы Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем      
  Лабораторная работа № 2: Приготовление полуфабрикатов из рыбы Разделку и кулинарную обработку рыбы, и ассортимент полуфабрикатов из рыбы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из рыбы.      
  Лабораторная работа № 3: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы: котлеты, биточки, зразы. Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.      
  Лабораторная работа № 4: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы: рулет, тельное, тефтели. Ассортимент и технологию приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.      
  Практическая работа № 1: Органолептическая оценка качества рыбного сырья и полуфабрикатов Органолептическую оценку качества рыбного сырья и полуфабрикатов. Самостоятельно органолептическим методом оценивать качества рыбного сырья и полуфабрикатов.      
  Лабораторная работа № 5: Приготовление и отпуск блюд из вареной, припущенной рыбы. Ассортимент и технологию приготовления блюд из вареной, припущенной рыбы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из вареной, припущенной рыбы.      
  Лабораторная работа № 6: Приготовление и отпуск блюд из жареной рыбы. Ассортимент и технологию приготовления блюд из жареной рыбы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из рыбы.      
    Лабораторная работа № 7: Приготовление и отпуск блюд из тушеной рыбы. Ассортимент и технологию приготовления блюд из тушеной рыбы.   Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из тушеной рыбы.      
    Лабораторная работа № 8: Приготовление и отпуск блюд из запеченной рыбы Ассортимент и технологию приготовления блюд из запеченной рыбы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из запеченной рыбы.      
  Лабораторная работа № 9: Приготовление и отпуск блюд из рыбной котлетной массы: котлеты,биточки,зразы. Ассортимент и технологию приготовления гарниров из рыбной котлетной массы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из рыбной котлетной массы.      
  Лабораторная работа № 10: Приготовление и отпуск блюд из рыбной котлетной массы:рулет,тельное,тефтели. Ассортимент и технологию приготовления гарниров из рыбной котлетной массы. Самостоятельно пользоваться оборудованием и инвентарем, приготовить, оформить и подать, блюда из рыбной котлетной массы.      
  Практическая работа № 2: Правила проведения бракеража готовых блюд из рыбы. Правила проведения бракеража готовых блюд из рыбы. Проводить бракераж готовых блюд из рыбы.      
  Всего          

Наши рекомендации