Технологическая схема приготовления блюда салат из свежих овощей и листьями салата айсберг

Технологическая схема приготовления блюда салат "Крестьянский"

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью курсовой работы является рассмотрение организации процесса приготовления и приготовление салатов из свежих овощей.

Для достижения цели я решила следующие задачи:

- Изучила физиологическое значение салатов из свежих овощей для организма человека

- Ознакомилась с организацией процесса подготовки сырья для приготовления салатов из свежих овощей

- Подробно рассмотрела классификацию и ассортимент салатов из свежих овощей.

- Освоила особенности приготовления салатов из свежих овощей

- Ознакомилась с оформлением и декорированием салатов из свежих овощей

- Узнала требования к качеству и безопасности салатов из свежих овощей

- Подробно ознакомилась с характеристикой производственных помещений для приготовления салатов из свежих овощей

- Рассмотрела оборудование и инвентарь, необходимый для производства салатов из свежих овощей

- Разработала и проанализировала технологический процесс приготовления салатов из свежих овощей

- Составила технико-технологические карты на салаты из свежих овощей

- Обосновала расчёт пищевой ценности салатов из свежих овощей

- Составила технологические схемы салатов из свежих овощей

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состояниюна 15 октября 2008 года).

2. ГОСТ Р 50762 - 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008.

3. ГОСТ Р 50935- 2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ. 2009-01-09. - М.: Стандартинформ, 2007.

4. ГОСТ Р 50 764- 2009 Услуги общественного питания. Общие требования. Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008.

5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Введ. 2010-01-01. - М.:Стандартинформ, 2009.

6. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания». Введ. 2010-01-01. - М.: Стандартинформ, 2009.

7. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011.

8. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005 - 272 с.

9. Классическая русская кулинария. М.: ЭКСПО, 2012.

10. Технология продукции общественного питания: Учебник М.Глинец А.И.,Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под редакцией А.И.Мглинца. СПб.:Троицкий мост, 2010.

11. CHEF ART: коллекция лучших рецептов. Сост. И.Ю.Федотова. М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», т.1 и 2, 2012.

12. Огюст Эскафье. Кулинарный путеводитель. [Текст] - М.: «Центрполиграф»,2008.

13. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/Костас Катсигрис, Крис Томас; (пер. с англ. Прокофьев С.В.) М.:ООО «Издательский дом «ресторанные ведомости», 2008.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Планировка холодного цеха.

Приложение 2

Пример оформления и подачи салата крестьянский.