Перечень индивидуальных заданий для студентов
В целях расширения кругозора в области технологии продукции общественного питания и организации производства студентам даются индивидуальные задания. Объем и характер задания согласуются с изученным теоретическим материалом. При составлении индивидуального задания учитывается тип и специализация предприятия, на котором студенты проходят производственную практику.
Для индивидуального задания могут быть выбраны следующие темы:
1. определить организационно-правовую форму предприятия (с приложением документов);
2. составить проект договора поставки продовольственных товаров на предприятии общественного питания;
3. описать источники поступления товаров и доставки продуктов на предприятие;
4. представить документальное оформление приемки и отпуска продуктов на производство (накладная, товарно-транспортная накладная, счет-фактура и т.п.);
5. провести анализ производственного травматизма на предприятии, определить коэффициент травматизма;
6. подготовить мероприятия по охране труда, электро - и противопожарной безопасности предприятия;
7. проанализировать и оценить условия труда на рабочих местах предприятия;
8. провести сравнительный анализ наличия торгово-технологического оборудования на предприятии. На основании проведенного анализа предложите современное торгово-технологическое оборудование;
9. описать систему технического обслуживания торгово-технологического оборудования на предприятии;
10. определить технический уровень предприятия и применяемые передовые технологии;
11. выявить причины брака выпускаемой продукции на предприятии и подготовить предложения по его предупреждению и улучшению качества кулинарных и кондитерских изделий;
12. определить уровень соблюдения технологической дисциплины на предприятии и правил эксплуатации технологического оборудования и средств механизации;
13. провести анализ соблюдения работниками предприятия санитарных требований и правил личной гигиены;
14. описать обязанности заведующего производством;
15. изучить систему материальной ответственности на предприятии. Описать порядок заключения договоров о материальной ответственности;
16. описать квалификационный состав работников производства с указанием их должностей. Представить копию графика выхода на работу работников производства;
17. описать порядок оперативного планирования на производстве;
18. описать, как осуществляется контроль со стороны заведующего производством за работой в цехах, за правильностью эксплуатации оборудования, за соблюдением санитарных правил;
19. описать систему контроля качества, применяемую на предприятии. Представить образец заполнения бракеражного журнала;
20. предложить систему контроля качества кулинарной продукции на предприятии;
21. представить структуру производства предприятия. Составить схему взаимосвязи производственных цехов и помещений;
22. привести данные о продолжительности и температуре тепловой обработки блюд (по заданию руководителя). Данные оформить в таблицу с указанием массы полуфабриката, выхода готовой продукции по сборнику рецептур блюд и фактического выхода готовой продукции. Указать причины отклонения массы;
23. представить «фотографию» рабочего дня 3-5 поваров (последовательность и затраты времени на каждую операцию, перерывы в работе и т.п.).
24. описать порядок составления отчета о работе за день заведующего производством. Снять копию отчета заведующего производством за день;
25. описать, как и в какие сроки производится снятие остатков на производстве. Снять копию инвентаризационной ведомости;
26. описать порядок осуществления контроля за работой на предприятии. Снять копию акта о контроле за предприятием;
27. ознакомиться с наличием на предприятии документации, необходимой для осуществления сертификации и представить результаты сертификации данного предприятия;
28. разработать предложения по совершенствованию организационной работы на производстве.
Требования к отчету
По окончании практики студентом представляется отчет в печатном виде (формат А4) объемом 10-15 страниц, шрифт Times New Roman, 14, поля: левое - 30 мм, нижнее и верхнее - 20 мм, правое – 15 мм, интервал 1,5. Титульный лист отчета оформляется по форме, приведенной в Приложении 1.
Материал для составления отчета студент собирает в течение всей производственной практики. Отчет составляется на основе дневниковых записей представляет собой систематизированный материал, полученный и собранный в ходе практики (меню, технологические карты и т.д.). При написании отчета необходимо использовать литературу по специальности, действующую нормативно-техническую документацию.
Общие требования к отчету: аккуратность оформления, четкость построения и логическая последовательность изложения, краткость и точность формулировок, конкретность изложения материала.
После прохождения производственной практики студенту необходимо предоставить перечень документов. (см. раздел 2. Обязанности студентов-практикантов).
Отчет о производственной практике, дневник о ее прохождении и отзыв руководителя предприятия обязательно подписываются руководителем практики и заверяются печатью предприятия.
К отчету приложить:
1. дневник о прохождении практики, с ежедневными записями о проделанной работе, завизированными руководителем практики от предприятия и руководителем практики от института;
2. отзыв руководителя практики от предприятия, заверенный подписью и печатью.
Отчет о преддипломной практике, дневник о ее прохождении и отзыв обязательно подписываются руководителями практики и заверяются печатью предприятия.