Условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3 страница

32.02.01.Медико-профилактическое дело
МДК 03.01 «Гигиена питания и здоровье населения» ПМ.03. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания) Контроль освоенных ПК и освоенных ОК: ПК3.1.Участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования организаций пищевой промышленности, общественного питания, торговли с использованием лабораторных и инструментальных методов исследования. ПК 3.4. Проводить санитарно – эпидемиологическое обследование транспорта для перевозки продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд. ПК 3.6. Участвовать в гигиеническом обучении и аттестации работников отдельных профессий.   ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно повышать квалификацию. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку. ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности. ОК 14. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.  
ГАПОУ РБ «Уфимский медицинский колледж» Рассмотрено цикловой методической комиссией «___» ___________ 2015г. Председатель ЦМК _________________ Компетентностно-ориентированное задание Вариант 6 Утверждаю Зам. директора по учебной работе ___________ «___»__________ 2015 г.
Стимул Вы работаете помощником санитарного врача по гигиене питания. Вам предстоит участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования столовой.
Задачная формулировка В течение 15 минут изучите данные из источника информации. Запишите 1).Нормативный документ, регламентирующий санитарно-гигиенические нормы в столовой, 2).Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм, 3). Мероприятия по устранению нарушений санитарно-гигиенических норм. 4). Санитарно-гигиенические требования к автотранспорту для перевозки пищевых продуктов.
Источник информации На территории столовой, на песчаной площадке установлены металлические мусоросборники, заполненные доверху. Окна открыты, не засетчены. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется транспортом, ежедневно выделяемым строительной организацией на ограниченное время. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие их погрузку и выгрузку, работают в чистой одежде.
Инструмент проверки: (модельный ответ) 1. Название нормативного документа 1 балл А.СП 2.3.4. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; 2.Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм: 1 балл А.Мусоросборники установлены на песчаной площадке; Б.Окна открыты не засетчены; В.Санитарные требования к автотранспорту, перевозящему пищевые продукты; Г.Санитарные требования к санитарной одежде лиц, сопровождающих продукты в пути и выполняющие их погрузку и разгрузку. 3.Мероприятия по устранению нарушений санитарно-гигиенических норм: 1 балл А.Мусоросборники устанавливаются на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта или кирпича и заполняются до 2/3 их объема; Б.Открывающиеся в теплое время окна затягиваются сеткой или марлей; В.Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специальным транспортом, имеющим маркировку «Продукты»; Г.Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие их погрузку и разгрузку должны иметь медицинскую книжку и санитарную одежду (халат, рукавицы). 4.Санитарно-гигиенические требования к автотранспорту для перевозки пищевых продуктов 1 балл А.Автотранспорт должен иметь санитарный паспорт; Б.Кузова обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. В.Ежедневно промывают теплым раствором кальценированной соды; Г.1 раз в 5 дней обрабатывают дезинфицирующим (2% раствором хлорамина)   Уложился во времени: 1 балл    
  Всего: 5 баллов
Ключ Инструкция для эксперта Критерии оценки: 1 балл - ответ правильный, полный, последовательный 0,5 балла – ответ правильный неполный или непоследовательный 0 баллов – ответ неправильный  
32.02.01.Медико-профилактическое дело
ПМ.03. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания) Контроль освоенных ПК и освоенных ОК: ПК3.1.Участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования организаций пищевой промышленности, общественного питания, торговли с использованием лабораторных и инструментальных методов исследования. ПК 3.4. Проводить санитарно – эпидемиологическое обследование транспорта для перевозки продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд. ПК 3.6. Участвовать в гигиеническом обучении и аттестации работников отдельных профессий.   ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно повышать квалификацию. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку. ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности. ОК 14. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.  
ГАПОУ РБ «Уфимский медицинский колледж» Рассмотрено цикловой методической комиссией «___» ___________ 2015г. Председатель ЦМК _________________ Компетентностно-ориентированное задание Вариант 7 Утверждаю Зам. директора по учебной работе ___________ «___»__________ 2015г.
Стимул Вы работаете помощником санитарного врача по гигиене питания. Вам предстоит участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования столовой.
Задачная формулировка В течение 15 минут изучите данные из источника информации. Запишите 1).Нормативный документ, регламентирующий санитарно-гигиенические нормы в столовой, 2).Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм, 3). Мероприятия по устранению нарушений санитарно-гигиенических норм. 4). Санитарно-гигиенические требования к автотранспорту для перевозки пищевых продуктов.
Источник информации На территории столовой, на песчаной площадке установлены металлические мусоросборники, заполненные доверху. Окна открыты, не засечены. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется транспортом, ежедневно выделяемым строительной организацией на ограниченное время. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие их погрузку и выгрузку, работают в чистой одежде.
Бланк для выполнения задания 1. А. ___________________________________________________ 2. А. Б. В. Г. ____________________________________________________ З. А. Б. В. Г. _____________________________________________________ 4. А. Б. В. Г.  
32.02.01.Медико-профилактическое дело
ПМ.03. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания) Контроль освоенных ПК и освоенных ОК: ПК 3.1.Участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования организаций пищевой промышленности, общественного питания, торговли с использованием лабораторных и инструментальных методов исследования. ПК 3.4. Проводить санитарно – эпидемиологическое обследование транспорта для перевозки продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд. ПК 3.6. Участвовать в гигиеническом обучении и аттестации работников отдельных профессий.   ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно повышать квалификацию. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку. ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности. ОК 14. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.  
ГАПОУ РБ «Уфимский медицинский колледж» Рассмотрено цикловой методической комиссией «___» ___________ 2015г. Председатель ЦМК _________________ Компетентностно-ориентированное задание Вариант 7 Утверждаю Зам. директора по учебной работе ___________ «___»__________ 2015 г.
Стимул Вы работаете помощником санитарного врача по гигиене питания. Вам предстоит участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования столовой.
Задачная формулировка В течение 15 минут изучите данные из источника информации. Запишите 1).Нормативный документ, регламентирующий санитарно-гигиенические нормы в столовой, 2).Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм, 3). Мероприятия по устранению нарушений санитарно-гигиенических норм. 4). Санитарно-гигиенические требования к автотранспорту для перевозки пищевых продуктов.
Источник информации На территории столовой, на песчаной площадке установлены металлические мусоросборники, заполненные доверху. Окна открыты, не засетчены. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется транспортом, ежедневно выделяемым строительной организацией на ограниченное время. Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие их погрузку и выгрузку, работают в чистой одежде.
Инструмент проверки: (модельный ответ) 1. Название нормативного документа 1 балл А.СП 2.3.4. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; 2.Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм: 1 балл А.Мусоросборники установлены на песчаной площадке; Б.Окна открыты не засетчены; В.Санитарные требования к автотранспорту, перевозящему пищевые продукты; Г.Санитарные требования к санитарной одежде лиц, сопровождающих продукты в пути и выполняющие их погрузку и разгрузку. 3.Мероприятия по устранению нарушений санитарно-гигиенических норм: 1 балл А.Мусоросборники устанавливаются на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта или кирпича и заполняются до 2/3 их объема; Б.Открывающиеся в теплое время окна затягиваются сеткой или марлей; В.Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специальным транспортом, имеющим маркировку «Продукты»; Г.Лица, сопровождающие продукты в пути и выполняющие их погрузку и разгрузку должны иметь медицинскую книжку и санитарную одежду (халат, рукавицы). 4.Санитарно-гигиенические требования к автотранспорту для перевозки пищевых продуктов 1 балл А.Автотранспорт должен иметь санитарный паспорт; Б.Кузова обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. В.Ежедневно промывают теплым раствором кальценированной соды; Г.1 раз в 5 дней обрабатывают дезинфицирующим (2% раствором хлорамина)   Уложился во времени: 1 балл    
  Всего: 5 баллов
Ключ Инструкция для эксперта Критерии оценки: 1 балл - ответ правильный, полный, последовательный 0,5 балла – ответ правильный неполный или непоследовательный 0 баллов – ответ неправильный  
32.02.01.Медико-профилактическое дело
  ПМ.03. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания) Контроль освоенных ПК и освоенных ОК: ПК 3.2.Участвовать в проведении расследований по установлению причин и выявлению условий возникновения пищевых отравлений и заболеваний. ПК 3.6. Участвовать в гигиеническом обучении и аттестации работников отдельных профессий.   ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно повышать квалификацию. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку. ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности. ОК 14. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.  
ГАПОУ РБ «Уфимский медицинский колледж» Рассмотрено цикловой методической комиссией «___» ___________ 2015г. Председатель ЦМК _________________ Компетентностно-ориентированное задание Вариант 8 Утверждаю Зам. директора по учебной работе ____________ «___» ___________ 2015г.
Стимул Вы работаете помощником санитарного врача по гигиене питания. Вам предстоит принять участие в проведении гигиенического обучения и воспитания на объектах контроля гигиены питания по теме: «Профилактика кишечных инфекций».
Задачная формулировка В течение 15 минут, изучите и проанализируйте источник информации и запишите в бланк текст беседы из120-150 слов с позиции профилактики пищевых отравлений на предприятиях общественного питания: 1.Классификация пищевых отравлений. 2.Характеристика пищевых токсикоинфекций. 3.Принципы профилактики.
Источник информации Чумаков Б.Н. «Валеология», курс лекций. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии».  
Бланк для выполнения задания    
32.02.01.Медико-профилактическое дело
ПМ.03. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания) Контроль освоенных ПК и освоенных ОК: ПК 3.2.Участвовать в проведении расследований по установлению причин и выявлению условий возникновения пищевых отравлений и заболеваний. ПК 3.6. Участвовать в гигиеническом обучении и аттестации работников отдельных профессий.   ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно повышать квалификацию. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку. ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности. ОК 14. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.  
ГАПОУ РБ «Уфимский медицинский колледж» Рассмотрено цикловой методической комиссией «___» ___________ 2015г. Председатель ЦМК _________________ Компетентностно-ориентированное задание Вариант 8 Утверждаю Зам. директора по учебной работе ____________ «___» ___________ 2015г.
Стимул Вы работаете помощником санитарного врача по гигиене питания. Вам предстоит принять участие в проведении гигиенического обучения и воспитания на объектах контроля гигиены питания по теме: «Профилактика кишечных инфекций».
Задачная формулировка В течение 15 минут, изучите и проанализируйте источник информации и запишите в бланк текст беседы из120-150 слов с позиции профилактики пищевых отравлений на предприятиях общественного питания: 1.Классификация пищевых отравлений. 2.Характеристика пищевых токсикоинфекций. 3.Принципы профилактики.  
Источник информации Чумаков Б.Н. «Валеология», курс лекций. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии».  

Специфическая шкала оценки

№ п/п уч-ся Ф.И.О. учащегося Использование источников Содержание Организация Речевое оформле-ние Орфо-графия. Пункту-ация Итоговый балл
Лекция изложена с заданной позиции 1б Указаны все (основные) возможные последствия для организма 1б Меры профилактики 1б Итоговый балл х 3 Логичность и последовательность изложения 1б Соответствие текста заданному формату 1б Итоговый балл х 2 Параметры единой шкалы Параметры единой шкалы
                         
32.02.01.Медико-профилактическое дело
ПМ.03. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания) Контроль освоенных ПК и освоенных ОК: ПК 3.1.Участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования организаций пищевой промышленности, общественного питания, торговли с использованием лабораторных и инструментальных методов исследования. ПК 3.6. Участвовать в гигиеническом обучении и аттестации работников отдельных профессий.   ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно повышать квалификацию. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку. ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности. ОК 14. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.  
ГАПОУ РБ «Уфимский медицинский колледж» Рассмотрено цикловой методической комиссией «___» ___________ 2015г. Председатель ЦМК _________________ Компетентностно-ориентированное задание Вариант 9 Утверждаю Зам. директора по учебной работе ___________ «___»__________ 2015 г.
Стимул Вы работаете помощником санитарного врача по гигиене питания. Вам предстоит участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования продуктового павильона.
Задачная формулировка В течение 15 минут изучите данные из источника информации. Запишите 1).Нормативный документ, регламентирующий санитарно-гигиенические нормы в продуктовых магазинах, 2).Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм, 3). Мероприятия по устранению нарушений санитарно-гигиенических норм. 4).Расшифруйте оттиск на крышках баночных консервов.
Источник информации В павильоне продается широкий ассортимент пищевых продуктов: молочных, мясных, хлебобулочных, плодовоовощных. Покупателей обслуживает один продавец. В охлаждаемой камере хранятся молоко, кефир, творог, сырые окорочка. На витрине размещены несколько видов стиральных порошков, а рядом рыбные баночные консервы с оттиском на крышках 151009 2р
Бланк для выполнения задания 1. А. ___________________________________________________ 2. А. Б. В. ____________________________________________________ З. А. Б. В. _____________________________________________________ 4. А.  
32.02.01.Медико-профилактическое дело
ПМ.03. Санитарно-гигиенические наблюдения, обследования и исследования условий и качества питания населения (под руководством врача по гигиене питания) Контроль освоенных ПК и освоенных ОК: ПК 3.1.Участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического обследования организаций пищевой промышленности, общественного питания, торговли с использованием лабораторных и инструментальных методов исследования. ПК 3.6. Участвовать в гигиеническом обучении и аттестации работников отдельных профессий.   ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно повышать квалификацию. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. ОК 11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку. ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности. ОК 14. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.  
ГАПОУ РБ «Уфимский медицинский колледж» Рассмотрено цикловой методической комиссией «___» ___________ 2015г. Председатель ЦМК _________________ Компетентностно-ориентированное задание Вариант 9 Утверждаю Зам. директора по учебной работе ___________ «___»__________ 2015г.
Стимул Вы работаете помощником санитарного врача по гигиене питания. Вам предстоит участвовать в проведении санитарно-эпидемиологического продуктового павильона.
Задачная формулировка В течение 15 минут изучите данные из источника информации. Запишите 1).Нормативный документ, регламентирующий санитарно-гигиенические нормы в продуктовых магазинах, 2).Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм, 3). Мероприятия по устранению нарушений санитарно-гигиенических норм. 4).Расшифруйте оттиск на крышках баночных консервов.
Источник информации В павильоне продается широкий ассортимент пищевых продуктов: молочных, мясных, хлебобулочных, плодовоовощных. Покупателей обслуживает один продавец. В охлаждаемой камере хранятся молоко, кефир, творог, сырые окорочка. На витрине размещены несколько видов стиральных порошков, а рядом рыбные баночные консервы с оттиском на крышках 2р
Инструмент проверки: (модельный ответ) 1.Название нормативного документа 1 балл А.СП 2.3.4. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; 2.Перечень допущенных нарушений санитарно-гигиенических норм: 1 балл А.Один продавец продает сырые и готовые к употреблению продукты; Б.В охлаждаемой камере нарушается товарное соседство; В.Стиральный порошок продается в одном отделе с пищевыми продуктами; 3.Мероприятия по устранению нарушений санитарно-гигиенических норм: 1 балл А.Продажа сырых продуктов (мяса, рыбы, яиц, овощей и др.) и готовых к употреблению (молочные, хлебобулочные) продукты; Б.Запрещается совместное хранение сырых продуктов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами; В.Продажа стиральных поршков допускается только в обособленных отделах крупных продовольственных магазинов в условиях, исключающих возможность контакта их с пищевыми продуктами. 4. Расшифровка оттиска на крышках баночных консервов. 1 балл А.Баночные консервы изготовлены 15 октября 2009 года. Ассортиментный знак 100, № завода 109. Консервы рыбные, изготовлены во вторую смену.   Уложился во времени: 1 балл    
  Всего: 5 баллов
Ключ Инструкция для эксперта Критерии оценки: 1 балл - ответ правильный, полный, последовательный 0,5 балла – ответ правильный неполный или непоследовательный 0 баллов – ответ неправильный  

Наши рекомендации