Определение влажности ускоренным методом

Масса навески, ____________ г . Температура высушивания ________°С

Продолжительность высушивания, ________________________________мин

Масса, г Влажность, %
бумажного пакета навески с пакетом повторностей средняя
до высушивания после высушивания
         
       

Определение кислотности

Масса навески для получения вытяжки, г _____. Объем воды, см3 _________.

Поправка к титру __________________________________________________.

Объем вытяжки для титрования, см3 Пошло на титрование 0,1Н р-ра NaOH, см3 Кислотность, °Н
повторностей средняя
       
     

Определение содержания деформированных изделий, крошки и лома

Масса пробы, г Масса, г Содержание, %
деформ. изделий лома крошки деформ. изделий лома крошки
               

Масса пробы, г ______, масса металломагнитной примеси, мг ____________,

содержание, мг/кг _____________, длина частиц, мм ____________________.

Название вредителей, количество, шт./кг _______________________________

Длительность варки до готовности, мин ________________________________

Коэффициент поглощения воды при варке Кв =

Коэффициент увеличения массы при варке Км =

Вывод о соответствии макаронных изделий ГОСТ Р_____________________

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

Контрольные вопросы

1. Назовите основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

2. Охарактеризуйте ассортимент макаронных изделий. Что означают типы, группы и классы изделий?

3. Кратко расскажите о технологии производства макаронных изделий.

4. Дайте характеристику органолептическим показателям качества макаронных изделий согласно ГОСТ.

5. Как нормируются физико-химические показатели качества макаронных изделий?

6. Что представляют собой коэффициенты, характеризующие количество поглощенной воды при варке и увеличения массы макаронных изделий при варке?

Дата выполнения _________________ Задание принято____________

Работа 5.7ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ТЕХНОЛОГИЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Задание 1. Выпишите из стандартов ограничительные нормы для заготовляемых семян масличных культур.

Культура Номер ГОСТа Показатели качества
Влажность, % Сорная примесь, % Масличная примесь, % Зараженность вредителями
Подсолнечник            
Лен            
Рапс            
Соя            

Задание 2. Проведите оценку качества семян подсолнечника на их пригодность для получения растительного масла.

Объёмная масса семян: 1___________2___________ средняя_________кг/м3

Справка. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 10 г.

Лузжистость: 1_____________2 _____________ средняя_______________%.

Масса навески семян ______г. Масса лузги: 1____________2_____________

Справка. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 1%.

Влажность семян

Масса навески_______________г Температура высушивания_________ °С

Продолжительность высушивания_________________________________мин

Масса навески, г Масса бюксы с навеской, г Усушка, г Влажность, %
до высушивания после высушивания повторнстей средняя
             
           

Сорная примесь

Масса навески_________ г.

Наименование фракций Содержание
г %
Крупная примесь    
Проход через сито с отверстиями диаметром___мм    
Минеральная примесь (земля, песок, камешки, шлак, галька)    
Органическая примесь (остатки растений, семена других растений, пустые семена)    
Семена с явно испорченным ядром черного цвета (самосогревшиеся, обуглившиеся)    
Всего сорной примеси      

Масличная примесь

Масса навески _________г.

Наименование фракции Содержание
г %
Семена полностью или частично обрушенные      
Изъеденные, битые, давленные      
Поврежденные сушкой или самосогреванием с измененным цветом ядра от серо-желтого до коричневого    
Недозрелые – щуплые, захваченные морозом (щуплые белесоватого цвета)    
Проросшие      
Поврежденные болезнями    
Всего масличной примеси      

Основные семена_________________________________________________%

Массовая доля пустых семян в расчете на 100 г семян подсолнечника с примесями:1_________________2______________средняя______________%

Масса навески _______________г Масса пустых семян 1_______ 2 _______г

Массовая доля пустых семян, полученная при непосредственном определнии 1 ____________________ 2___________________ %

Кислотное число: 1____________2___________среднее__________мг КОН

Навеска масла, взятая для титрования __________г. Поправка к титру______

Количество 0,1 н КОН, пошедшее на титрование 1_________2_________ см3

Справка. Расхождение между параллельными определениями не должно превы –шать 0,1 мг КОН.

Семена подсолнечника в зависимости от кислотного числа масла подразделяются на три класса

Класс Кислотное число, мг КОН, для семян
заготовляемых поставляемых
Высший Не более 0,8 Не более 1,3
1-й 0,9 – 1,5 1,4 – 2,2
2-й 1,6 - 3,5 2,3 – 5,0

Семена подсолнечника относятся к _____________________________ классу.

Масса 1000 семян при фактической влажности:1________2 ________ средняя________г; на сухое вещество: 1_______2______средняя ________г.

Наши рекомендации