Классификация предприятий питания

Предприятия питания отличаются большим разнообразием и классифицируются по разным признакам.

1. В зависимости от производственной деятельности предприятия питания бывают: заготовочные, доготовочные, с полным циклом.

2. В зависимости от обслуживаемого контингента : общедоступные(городские кафе, рестораны), обслуживающие организованный контингент (рестораны при гостиница).

3. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции: универсальные(производят все виды продукции), специализированные (национальная кухня, изготовление пищи из определенного сырья), узкоспециализированные.

4. От характера, объема и уровня предоставляемых услуг: люкс, высшей категории, первой категории (только бары и рестораны делятся на классы).

5. От формы обслуживания: официантами (кроме столовой), самообслуживание (столовая, кафе, закусочная), обслуживание барменами, смешанного обслуживания.

6. По признаку связанности управления различают предприятия питания, объединенные в цепи и работающие самостоятельно. К крупнейшим цепям относят цепь МакДональдс, БургерКинг.

7. Предприятия питания делятся также по времени функционирования, по месту нахождения, режиму работы, числу посадочных мест, виду питания.

Самым популярным предприятием питания у туристов является ресторан.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные, фирменные, вино - водочные, табачные, кондитерские изделия, повышенного уровня обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Обычно рестораны располагаются в общественных , административных зрелищных комплексах, в гостиницах, курортах, аэропортах, возле магистралей, на вокзалах, пристанях, в зонах отдыха. Режим работы разнообразный.

Обслуживание осуществляется официантами, барменами, метрдотелями, персонал в ресторанах класса люкс должен владеть иностранным языком.

К дополнительным услугам в ресторане можно отнести продажу полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий, прием предварительных заказов для торжеств, бронирование мест, концертно-эстрадные представления, выступление солистов, живая музыка.

Рестораны подразделяются на две большие группы: классического и быстрого обслуживания.

Классические рестораны, как правило, отличает стремление к индивидуальности, роскоши и изобилии.

Рестораны быстрого обслуживания предлагают огромный ассортимент готовых блюд.

В ресторанной практике распространены следующие формы обслуживания - «А ля карт», «Табльдот», «Шведский стол».

«А ля карт» предполагает свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню.

«Табльдот»- обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд.

«Шведский стол» - свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание.

Огромной популярностью у туристов и отдыхающих пользуются рестораны национальной кухни, которые оформляются в национальном стиле. Есть даже специальные гастрономические туры, которые позволяют туристам насладиться вкусами и колоритом кухни разных народов и стран, так кА национальная кухня - важный элемент культуры народа, который несет в себе отличительные черты, представляет способ познания и способ получения удовольствия.

Следующее предприятие питания - кафе.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортиментом блюд, реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Кафе располагаются обычно в жилых массивах, в местах массового отдыха, при гостиницах. Обслуживание происходит при помощи официантов, барменов, метрдотелей, самообслуживание.

Существуют специализированные кафе:

- кафе-мороженное, где продаются различные сорта мороженного и изделия из него.

- кафе - кондитерские, где продаются различные виды кондитерской продукции.

- кафе - молочная, где изготовляются и реализуются различная продукция из молока.

- молодежные кафе.

- детские кафе и т.д.

Среди дополнительных услуг кафе есть производство, организация потребления продукции, организация отдыха и развлечений потребителя.

Еще одно предприятие питания, которое распространенно в туриндустрии - бар.

Бар - предприятие питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные изделия, кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Бары бывают класса люкс, высшей и первой категории. Бары люкс отличаются оригинальными закусками и фирменными блюдами, в том числе национальной кухни, разнообразием напитков, широким ассортиментом коктейлей, имеют хорошую карту вин. К дополнительным услугам такого бара относится изготовление и реализация широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, созданием условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Бары высшей категории отличаются разнообразием блюд, изделий, фирменных напитков.

Бары первой категории предлагают блюда, закуски как в баре высшей категории, но разнообразие и выбор чуть меньше.

Существует большое разнообразие специализированных баров:

- коктель-бар, который реализует смешанные напитки, обычно открывается в гостиницах и ресторанах.

- коктейль - холл, представляющий из себя тоже, что коктейль-бар, но отличается большой вместимостью.

- варьете - бар - бар с музыкально-эстрадными представлениями.

- диско-бар работает в ночное время в отдельно стоящем здании, оборудовано место для танцев.

- молочный бар.

- пивной бар.

- гриль - бар.

- в гостиницах распространены мини - бары - специальные холодильники с разнообразными напитками.

Еще одна разновидность предприятий общественного питания - закусочная.

Закусочная- предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Закусочная - предприятие питания с самообслуживанием. К дополнительным услугам здесь относятся производство и реализация, организация потребления продукции, организация отдыха и развлечения посетителей.

Существуют специализированные закусочные, которые предлагают больший ассортимент блюд и изделий, есть фирменные блюда.

Еще одно предприятие питания - буфет.

Буфет- предприятие питания, реализующее готовую продукцию или продукцию быстрого приготовления. Обслуживание производится буфетчиком.