Час витікання суміші залежно від кількості

ДОДАТОК

Вимоги до якості молока згідно ДСТУ 3662-97

Таблиця 1

Показники	Норма для ґатунків
екстра	вищий	перший	другий
Кислотність, ºТ	16-17	16–17	≤ 19	≤ 20
Ступінь чистоти за еталоном, група	I	I	І	ІІ
Загальне бактеріальне обсіменіння, тис./см3	≤100	≤ 300	≤ 500	≤3000
Температура, °С	≤6	≤ 8	≤ 10	≤ 10
Масова частка сухих речовин, %	≥12,2	≥ 11,8	≥ 11,5	≥ 10,6
Кількість соматичних клітин, тис./см3	≤ 400	≤ 400	≤ 600	≤ 800

Бальна оцінка органолептичних показників молока

Таблиця 2

Запах і смак	Оцінка	Бали
Чистий, приємний, трохи солодкуватий	Відмінне
Недостатньо виражений, пустий	Добре
Слабкий кормовий, слабкий окислений, слабкий хлівний, слабкий ліполізний, слабкий нечистий	Задовільне
Виражений кормовий, в т. ч. цибулі, часнику, полину та інших трав, які надають молоку гіркого, хлівного, солоного, окисленого, ліполізного, затхлого смаку	Погане
Гіркий, прогірклий, пліснявий, гнильний; запах та смак нафтопродуктів, лікарських, мийних, дезінфікуючих засобів та інших хімікатів	Погане

Приведення густини коров’ячого молока до 20 °С

Таблиця 3

Показники ареометра, °А	Дійсна густина молока (°А) за температури вимірювання (°С)
25,0	24,0	24,2	24,4	24,6	24,8	25,0	25,2	25,4	25,6	25,8	26,0
25,5	24,5	24,7	24,9	25,1	25,3	25,5	25,7	25,9	26,1	26,3	26,5
26,0	25,0	25,2	25,4	25,6	25,8	26,0	26,2	26,4	26,6	26,8	27,0
26,5	25,4	25,6	25,8	26,0	26,3	26,5	26,7	26,9	27,1	27,3	27,5
27,0	25,9	26,1	26,3	26,5	26,8	27,0	27,2	27,5	27,7	27,9	28,1
27,5	26,3	26,6	26,8	27,0	27,3	27,5	27,7	28,0	28,2	28,4	28,6
28,0	26,3	27,0	27,3	27,5	27,8	28,0	28,2	28,5	28,7	29,0	29,2
28,5	27,3	27,5	27,8	28,0	28,3	28,5	28,7	29,0	29,2	29,5	29,7
29,0	27,8	28,0	28,3	28,5	28,8	29,0	29,2	29,5	29,7	30,0	30,2
29,5	28,3	28,5	28,8	29,0	29,3	29,5	29,7	30,0	30,2	30,5	30,7
30,0	28,8	29,0	29,3	29,5	29,8	30,0	30,2	30,5	30,7	31,0	31,2
30,5	29,3	29,5	29,8	30,0	30,3	30,5	30,7	31,0	31,2	31,5	31,7
31,0	29,8	30,1	30,3	30,5	30,8	31,0	31,3	31,5	31,7	32,0	32,2
31,5	30,2	30,5	30,7	31,0	31,3	31,5	31,7	32,0	32,2	32,5	32,7
32,0	30,7	31,0	31,2	31,5	31,8	32,0	32,3	32,5	32,8	33,0	33,3
32,5	31,2	31,5	31,7	32,0	32,3	32,5	32,8	33,0	33,3	33,5	33,7
33,0	31,7	32,0	32,2	32,5	32,8	33,0	33,3	33,5	33,8	34,1	34,3
33,5	32,2	32,5	32,7	33,0	33,3	33,5	33,8	33,9	34,3	34,6	34,7
34,0	32,7	33,0	33,2	33,5	33,8	34,0	34,3	34,4	34,8	35,1	35,3
34,5	33,2	33,5	33,7	34,0	34,2	34,5	34,8	34,9	35,3	35,6	35,7
35,0	33,7	34,0	34,2	34,5	34,7	35,0	35,3	35,5	35,8	36,1	36,3
35,5	34,2	34,4	34,7	35,0	35,2	35,5	35,8	36,0	36,2	36,5	36,8
36,0	34,7	34,9	35,2	35,6	35,7	36,0	36,2	36,5	36,7	37,0	37,7

Термостійкість молока за алкогольною пробою

Таблиця 13

Група	Водний розчин етилового спирту, %	Густина використовуваних спиртів за температури 20 °С, кг/м3
I II III IV V		859,3 872,8 880,5 885,5 890,4

Визначення класу молока за пробою з метиленовим синім

Таблиця 6

Клас молока	Оцінка якості	Час знебарвлення метиленового синього, год	Орієнтовна кількість бактерій у 1 см3 молока
I	добра	більше 5 год 30 хв	менше 500 тис.
II	задовільна	від 2 год до 5 год 30 хв	від 500 тис. до 4 млн
III	погана	від 20 хв до 2 год	від 4 млн до 20 млн
IV	дуже погана	20 хв і менше	20 млн і більше

Визначення якості молока за пробою з резазурином

Таблиця 7

Клас молока	Оцінка якості	Тривалість зміни кольору, год	Забарвлення вмісту пробірки	Орієнтовна кількість бактерій в1 см3 молока
I	добра	1 і більше	сіро-бузкове до бузкового з сірим відтінком	менше 500 тис.
II	задовільна	1 і більше	сіро-бузкове до бузкового з світло-сірим відтінком	від 500 тис. до 4 млн
III	погана	1 і більше	бузкове з рожевим відтінком або яскраво-рожеве	від 4 млн до 20 млн
IV	дуже погана	до 20 хв	світло-рожеве або біле	20 млн і більше

Оцінка якості молока на сиропридатність

Таблиця 8

Клас	Оцінка якості молока	Характеристика згустку
І	Добра	Згусток з рівною поверхнею, пружній на дотик, без вічок на поздовжньому розрізі, плаває у прозорій сироватці, яка не тягнеться і не гірка на смак
ІІ	Задовільна	Згусток м’який на дотик, з поодинокими вічками (1–10), рваний
ІІІ	Погана	Згусток з численними вічками, м’який на дотик, спливає догори або замість згустку утворюється пластівцевоподібна маса

Визначення якості молока за бродильною пробою

Таблиця 9

Характеристика згустку	Якість молока	Клас молока
Згусток рівний, щільний, не рваний – без бульбашок повітря, з незначним відділенням сироватки. В молоці переважають молочнокислі бактерії.	добра	І
Згусток злегка ущільнився в сирок із значним виділенням сироватки ясно-зеленого кольору. В молоці є газоутворюючі бактерії.	задовільна	ІІ
Згусток рваний спучений або пронизаний бульбашками повітря. В молоці велика кількість газоутворюючих бактерій.	погана	ІІІ
Згусток розірваний пронизаний бульбашками повітря, спучився як губка. Мікрофлора – газоутворюючі та маслянокислі бактерії.	дуже погане	ІV

Зміни показників молока за різного виду фальсифікації

У порівнянні з стійловою пробою

Таблиця 10

Показники	Вид фальсифікації
водою	знежиреним молоком	водою та знежиреним молоком
Густина	знижується	підвищується	може залишатися без змін
Жир	знижується	знижується	різко зменшується
СЗМЗ	знижується дуже	майже не змінюється	знижується
СР	знижується	знижується на величину зменшення жиру	знижується

Характеристика консистенції молока залежно від

кількості соматичних клітин в 1 см³

Таблиця 11

Характеристика консистенції молока	Кількість соматичних клітин в 1 см3 молока
Однорідна рідина або слабкий згусток, який злегка тягнеться за паличкою у вигляді нитки	до 500 тис.
Виражений згусток, при перемішуванні якого утворюється заглиблення на дні лунки пластини. Згусток не викидається з лунки	від 500 тис. до 1 млн.
Згусток викидається паличкою з лунки пластини	більше 1 млн.

Час витікання суміші залежно від кількості