Прогнозована добова динаміка відвідування тематичного ресторану на 80 місць
| Час роботи, год. | Тривалість прийому їжі, хв. | Оборотність, місця за 1 год., разів | Коефіцієнт, заповнення | Кількість споживачів, осіб |
| 12-13 | 1,2 | 0,1 | ||
| 13-14 | 1,0 | 0,1 | ||
| 14-15 | 0,8 | 0,2 | ||
| 15-16 | 0,7 | 0,3 | ||
| 16-17 | 0,7 | 0,4 | ||
| 17-18 | 0,7 | 0,3 | ||
| 18-19 | 0,7 | 0,5 | ||
| 19-20 | 0,7 | 0,6 | ||
| 20-21 | 1,0 | 0,9 | ||
| 21-22 | 0,7 | 0,5 | ||
| 22-23 | 0,7 | 0,2 | ||
| 23-24 | 1,0 | 0,1 | ||
| Всього відвідувачів за день | ||||
| Оборотність | 3,2 |
Спрогнозувавши денну динаміку відвідування ресторану, визначили, що всього відвідувачів за день – 259 осіб, денна оборотність місця – 3,2 рази.
За результатами досліджень встановлюємо оптимальний режим роботи десертного кафе з 10.00 до 22.00 (табл.1.13).
Таблиця 1.13
Прогнозована добова динаміка відвідування десертного кафе на 40 місць
| Час роботи, год. | Тривалість прийому їжі, хв. | Оборотність, місця за 1 год., разів | Коефіцієнт, заповнення | Кількість споживачів, осіб |
| 10-11 | 1,2 | 0,1 | ||
| 11-12 | 1,0 | 0,3 | ||
| 12-13 | 1,0 | 0,4 | ||
| 13-14 | 1,2 | 0,3 | ||
| 14-15 | 1,0 | 0,3 | ||
| 15-16 | 1,0 | 0,4 | ||
| 16-17 | 1,0 | 0,6 | ||
| 17-18 | 1,0 | 0,9 | ||
| 18-19 | 1,0 | 0,7 | ||
| 19-20 | 1,0 | 0,5 | ||
| 20-21 | 1,0 | 0,3 | ||
| 21-22 | 1,0 | 0,1 | ||
| Всього відвідувачів за день | ||||
| Оборотність | 5,0 |
Спрогнозувавши денну динаміку відвідування десертного кафе, визначили, що всього відвідувачів за день – 199 осіб, денна оборотність місця – 5,0 рази.
На рисунках 1.2, 1.3 наведені добові динаміки завантаженості торговельних залів ресторану і десертного кафе.
Рис. 1.2. Добова динаміка завантаженості торгівельного залу ресторану
Рис. 1.3. Добова динаміка завантаженості торгівельної зали десертного кафе
Як видно з рис. 1.2. та 1.3. найбільшу кількість відвідувачів ресторан на 80 місць має з 20-21 год. – 72 особи, а десертне кафе на 40 місць з 17-18 год. – 36 осіб. Загалом добова динаміка протягом дня є позитивною, відвідувачів поступово збільшується, а у вечірні години завантаженість залу йде на спад.
На рис. 1.4. зображена тижнева динаміка завантаженості торгівельної зали ресторану.
Рис. 1.4. Тижнева динаміка завантаженості торгівельної зали ресторану
Тижнева динаміка попиту на послуги ресторану показує, що найбільша кількість відвідувачів припадає на п’ятницю та суботу, тому що наступний день є вихідним. У неділю, понеділок відбувається спад відвідувачів, оскільки у більшості починається робочий тиждень.
На рис. 1.5. зображена тижнева динаміка завантаженості торгівельної зали десертного кафе.
Рис. 1.5. Тижнева динаміка завантаженості торгівельної зали десертного кафе
Як видно з тижневої динаміки, кількість відвідувачів протягом тижня спостерігається більш плавно, а в вихідні відбувається зниження споживачів закладу. Це пов’язано з тим, що попит на десертне кафе не зменшується в буденні дні, через тип закладу.
На рис. 1.6., 1.7. Зображена річна динаміка завантаженості ресторану та десертного кафе.
Рис. 1.6. Річна динаміка завантаженості торгівельної зали ресторану
Рис. 1.7. Річна динаміка завантаженості торгівельної зали десертного кафе
З річної динаміки завантаженості торгівельних залів, можна побачити, що в лютому заклад має незначне зниження відвідувачів, але вже в березні можна побачити підвищення динаміки. Також спад спостерігається з червня до серпня, та вже в вересні спостерігається значне підвищення кількості відвідувачів ресторану та десертного кафе.
Отже проаналізувавши дані малюнків можна сказати, що оборотність тематичного ресторану слов’янської кухні становить 3,2 а десертного кафе – 5,0. Всього кількість осіб за день дорівнює 259 у ресторані і 199 у десертному кафе. Це є нормативні показники оборотності для даного закладу, тому доцільно побудувати комплексний заклад ресторанного господарства у Шевченківському районі м. Києва.