| № п/п | НАИМЕНОВАНИЕ МОДУЛЯ И ТЕМЫ ДИСЦИПЛИНЫ | ДИДАКТИЧЕСКИЙ МИНИМУМ |
| 1. | Модуль 1 Тема 1. Энергетическая, пищевая и биологическая ценность. Классификация макаронных изделий и ассортимент | Классификация и ассортимент макаронных изделий. Совершенствование ассортимента макаронных изделий. Основные достоинства и пищевая ценность макаронных изделий. Нормы потребления. |
| 2. | Тема 2. Хранение и подготовка сырья к Производству. Основные стадии производства макаронных изделий | Сырье для производства макаронных изделий. Основное и дополнительное сырье, применяемое для производства макаронных изделий. Подготовка муки к производству. Основные показатели качества муки для производства макаронных изделий и их нормы. Условия хранения основного и дополнительного сырья, подготовка его к пуску в производство. Нетрадиционное сырье для производства макаронных изделий. Подготовка муки: смешивание, просеивание, магнитная очистка, взвешивание. Подготовка добавок. Технологические схемы производства длинных и коротких макаронных изделий. Последовательность и назначение отдельных стадий производства макаронных изделий. |
| 3. | Модуль 2 Тема 3. Замес, уплотнение и формование теста. Термообработка макаронного теста. Разделка полуфабриката макаронных изделий. | Способы формования макаронного теста. Разделка полуфабрикатов макаронных изделий, требования к их качеству. Технологическое значение процесса вакуумирования. Характеристика матриц и правило их эксплуатации. Основы технологического расчета производительности пресса. Причины возникновения дефектов в полуфабрикатах макаронных изделиях. |
| 4. | Тема 4 Требования к качеству полуфабриката макаронных изделий. | Требования к качеству полуфабрикатов. Причины возникновения дефектов в полуфабрикатах макаронных изделиях. |
| 5. | Тема 5 Организация технологического процесса производства макаронных изделий из муки с разными технологическими свойствами | Организация технологического процесса производства макаронных изделий из муки с различными технологическими свойствами. Использование пищевых добавок. |
| 6. | Модуль 3 Тема 6 Сушка, стабилизация и охлаждение макаронных изделий | Сушка макаронных изделий. Теоретические основы процесса сушки. Кривая сушки. Равновесная влажность. Изменение реологических свойств макаронных изделий при сушке. Способы сушки макаронных изделий. Характеристика режимов конвективной сушки. Сушка макаронных изделий с использованием низкотемпературных режимов. Сушка макарон в шкафных сушилках. Сушка коротких макаронных изделий в шкафных сушилках. Сушка коротких макаронных изделий в сушилках автоматизированных поточных линий. Сушка длинных изделий подвесным способом в автоматических поточных линиях. Высоко- и сверхвысокотемпературные режимы сушки, интенсификация процесса сушки. Контроль процесса сушки. Отволаживание и стабилизация макаронных изделий, их назначение. |
| 7. | Тема 7 Требования к качеству макаронных изделий. Упаковка и отбраковка макаронных изделий. Переработка брака. Санитарное состояние производства | Упаковка и хранение макаронных изделий. Механизация и автоматизация фасовки макаронных изделий при хранении. Условия хранения макаронных изделий. Причины порчи макаронных изделий при хранении. Санитарно-гигиенические нормы производства и хранения макаронных изделий. |
| 8. | Модуль 4 Тема 8 Технохимический контроль макаронного производства Нормы расхода сырья | Технохимический контроль. Оценка качества макаронных изделий. Организация технохимического контроля на предприятиях макаронной промышленности с целью улучшения качества выпускаемой продукции и снижения затрат и потерь. Отбор проб. Требования ГОСТ 51865-2002 к качеству макаронных изделий. Методы определения качества макаронных изделий. Плановая норма расхода муки для выработки 1 тонны макаронных изделий. |
Наши рекомендации
