C) антрекот, бифштекс, эсколоп
A) асхана
3. Өндірілетін өнімнің ассортиментіне байланысты тамақтандыру кәсіпорындарының жіктелуі:
D) әмбебап, арнайы,
4. Өндіріс сипатына байланысты тамақтандыру кәсіпорындарының жіктелуі:
B) дайындау, толық дайындау және толық өндірістік циклды кәсіпорындар
5. Дайындау тамақтандыру кәсіпорындарын көрсетіңіз:
C) тарату асханалары
6. Жартылай өнімдер мен дайын өнімдерді дайындап, олармен басқа кәсіпорындарды жабдықтайтын тамақтандыру кәсіпорындары
D) дайындау
7. Тамақтандыру кәсіпорындарының желілерін тиімді орналастыруға әсер ететін факторлар
B) өндірістік кәсіпорындардың орналасуы
8. Дайындығы жоғарғы дәрежелі жартылай өнімдер дайындауға арналған тамақтандыру кәсіпорындары
B) дайындау фабрикалары
9. Коммуналды- қойма зонасына орналасатын тамақтандыру кәсіпорындары
A) жартылай өнім комбинаттары
10. Жылдам қызмет көрсету тамақтандыру кәсіпорнын көрсетіңіз?
D) пиццерия
11. Тамақтандыру кәсіпорындарының шикізат көзі -
C) дайындаушы кәсіпорындар
12. Жабдықтаудың транзитті формасы ұсынады:
B) "жеткізуші- кәсіпорын"тура байланысы
13. Тез бұзылатын тауарлар үшін жабдықтаудың тиімді формасы:
D) транзитті
14. Жеткізушілерден тауарды қабылдап алуда қолданылатын құжат-
A) сауда-көліктік талап қағазы
15. Өнімдерді сапасы бойынша қабылдау .... жүргізіледі
B) органолептикалық көрсеткіштері бойынша
16. Таратылу мерзімі бір күннен аспауы қажет өнім-
C) нан
17. Тез бұзылатын тауарлардың сапасын тексеру мерзімі-
A) 24 сағ.
18. Қоры 8-10 күндік қордан аспауы қажет өнімдер-
D) жармалар, қант
19. Тез бұзылмайтын тауарлар үшін жабдықтаудың тиімді формасы
A) қоймалы
20. Азық-түлік тауарларын тасмалдау үшін тамақтандыру кәсіпорындарында пайдаланылатын көлік
C) арнайы
21. Қойма бөлмелерінің саны келесі факторға байланысты
C) кәсіпорынның қуаттылығына
22. Нан және тоқаш өнімдерін қоймада сақтау әдісі
C) стеллажды
23. Салқындатылған сиыр етінің ұшаларын сақтау әдісі
A) іліп қойып
B) тауар қойғыштарда
C) стеллаждап
D) штабельдеп
24. Салқындату камераларының биіктігі
D) 2,4 м кем емес
25. Жер төлеулерде орналасқан қоймалардың биіктігі
A) 2,5 м кем емес
26. Балық және көкөніс консервлерін сақтау температурасы
C) 0-15°С
27. Қоймаларда шикізаттың мµлшерленбеген жоғалтымдары
A) кебуі
B) өнімдердің бұзылуы
C) желденуі
D) шашылуы
28. Өнімдерді қоймадан алуға арналған құжатты көрсетіңіз
C) талап-қағазы
29. Мөлшерленген тауар жоғалтымдарын көрсетіңіз
B) желденуі
30. Сүтқышқыл өнімдерінің сақтау мерзімі және температурасы
A) 36 сағ көп емес 2-6°С
31. Толық дайындау цехы-
D) ыстық
Дайындау цехы-
B) көкөніс
Арнайы цех
A) кондитерлік
34. Өндірістік бөлмелердің биіктігі
D) 3,3 м кем емес
35. Дайындау және салқын цехтардағы ауаның оптималды температурасы
C) 16-18°С
36. Ыстық және кондитерлік цехтардағы ауаның оптималды температурасы
A) 23-25°С
37. Цехты құрылымды тамақтандыру кәсіпорыны
C) асхана
38. Цехсыз құрылымды тамақтандыру кәсіпорыны
A) дәмхана
39. Белгілі технологиялық үрдіске арналған құрал- жабдықтармен жабдықталған өндірістік участок-
D) технологиялық желі
40. Цехтарды біріктіретін ірі бөлімше
B) өндіріс
41. Өндірістік үрдіс аяқталатын кәсіпорын бөлігі
D) өндірістік участок
42. Оперативті жоспарлаудың бірінші кезеңі
C) жоспарлы ас мєзірін құрастыру
43. Оперативті жоспарлаудыњ екінші кезењі
C) жоспар- ас мєзірін құрастыру
44. Жоспар-ас мєзірін құрастыру кезінде ескерілетін негізгі фактор
B) шығарылатын және сатылатын өнімдердің ассортиментті минимумы
45. Жоспар-ас мәзірін құрастыратын тұлға
A) өндіріс жетекшісі
46. Тамақтандыру кәсіпорындарының әр түріне сәйкес салқын тағамдардың, ыстық тағамдардың, сусындардың түрлерінің белгілі мөлшері-
A) тағамдардыњ ассортиментті минимумы
47. Өндіріс жұмысын оперативті жоспарлау элементі
D) жоспар-ас мєзірін құрастыру
48. Күндізгі рацион ас мәзірінің қолданылуы
B) әскери бөлімшелерде
49. Тағамдарды еркін таңдау ас мәзірінің қолданылуы
A) көпшілікке ортақ тамақтандыру кәсіпорындарында
50. Өндірістік кәсіпорын жұмысшылары үшін кешенді түскілік ас мәзірінің құрамына кіретін тағамдар саны
C) төрт
51. Мейрамхана ас мәзірінде көрсетілмейтін көрсеткіштер
B) тағамдардыњ шыѓу салмаѓы
52. Кафелерде ас мәзірін келесі өнімдерден бастайды
A) ыстық сусындардан
53. Арнайы кәсіпорындарда ас мәзірін келесі өнімдерден бастайды
D) кәсіпорынға сәйкес тағамдардан
54. Тағамдарды еркін таңдау тамақтандыру кәсіпорындарында оперативті жоспарлау
B) бір күндік жоспар-ас мәзірін құрастырудан
55. Жоспар-ас мәзірін бекітетін тұлға
A) кәсіпорын директоры
56. Тамақтандыру кәсіпорындарында еңбекті ғылыми ұйымдастырудың шешетін мәселелері:
C) экономикалық, психофизиологиялық, әлеуметтік
57. Бұл мәселелерді шешу техниканы, материалдарды, шикі затты толығымен пайдалануға және өндіріс пен еңбек өнімділігінің жоғарылауын қамтамасыз етуге ықпал етеді
D) экономикалық
58. Бұл мәселелерді шешу еңбек барысында жұмысшылардың денсаулығының сақталуын, шаршауының төмендеуін және еңбекке деген қабілеттілігін жоғарлатуға ықпал етеді
A) психофизиологиялық
59. Тамақтандыру кәсіпорындарында әлеуметтік мәселелерді шешу қамтамасыз етеді-
B) адамның жан-жақты дамуын
60. Тамақтандыру кәсіпорындарында еңбектің бөліну түрлері:
C) функционалды, технологиялық, операция бойынша
61. Еңбекті функционалды бөлу дегеніміз -
A) еңбекті өндіріс жұмысшысы мен сауда залының жұмысшысы арасында бөлу
62. Еңбекті технологиялық бөлу дегеніміз-
D) еңбекті жұмыс түріне байланысты бөлу
63. Еңбекті біліктілік бойынша бөлу дегеніміз-
B) еңбекті күрделілігіне, дәлділігіне және жауапкершілігіне байланысты жұмысшылар арасында, олардың біліктілігіне сәйкес бөлу
64. Тамақтандыру кәіпорындарындағы қол еңбегінің үлесі-
C) 70-75%
65. Өнімдерді қуыру кезінде аспазшының пеш жанында болу ұзақтығы-
A) 7-10 с
66. Ыстық цех ауданының электр плита ауданынан үлкендігі
D) 45-50 есе
67. Барлық өндіріс жұмысшыларының жұмысқа бір мезгілде келіп, бір мезгілде жұмыстан кетуін қарастыратын жұмысқа шығу графигі
B) сызықты
68 . Жұмыс уақытын соммалап есептеу графигінің бір түрі
A) екі бригадалы
69. Бірнеше графиктерден құралған және жұмыс күні ұзаққа созылған тамақтандыру кәсіпорындарында қолданылатын график
C) біріктірілген
70. Өндіріс жұмысшыларының жұмысқа әр түрлі уақытта топтасып немесе сауда залының толуына сәйкес жеке-жеке шығуын қарастыратын график
D) ағымды
71. Ағымды графиктің басқаша аталуы
B) жылжымалы
72. Берілген тапсырманы орындауға жұмсалған уақыт
A) оперативті уақыт
73. Технологиялық үрдісті орындауға жұмсалған уақыт
D) негізгі уақыт
74. Негізгі жұмысты орындауға қажетті іс әрекетке жұмсалған уақыт
C) қосалқы уақыт
75. Әр түрлі себептерге байланысты үрдіс тоқтап қалатын уақыт
B) үзіліс уақыты
76. Жартылай өнімдер мен аспаздық өнімдерді орталықтандырып өндіретін тамақтандыру кәсіпорындары
D) фабрика-кухнялар
77. Үздіксіз жұмыс істейтін картофель тазалайтын машина
C) КНА-600М
78. Сульфиттелген картофельді 24 сағ. сақтау температурасы
B) 15-16°С
79. . Көкөністерді термиялық әдіспен тазалау кезіндегі күйдіру температурасы
D) 1100°С
80. Тазаланған картофельді суда сақтау ұзақтығы
A)2-3 сағ.
81. Мұздатылған етті еріту үрдісі-
C) дефростация
82. Мұздатылған етті баяу еріту температурасы
B) 4-6С
83. Ет цехында өндірілетін порция кесекті жартылай өнімдер ассортименті
C) антрекот, бифштекс, эсколоп
84. Ет цехында өндірілетін майда кесекті жартылай өнімдер ассортименті
B) бефстроганов, азу, қуырдақ
85. Ірі кесекті ет жартылай өнімдерін сақтау ұзақтығы
A) 48 сағ.
86. Майда кесекті ет жартылай өнімдерін сақтау ұзақтығы
C) 24 сағ
87. Панирленбеген порция кесекті ет жартылай өнімдерін сақтау ұзақтығы
B) 36 сағ.
88. Ет жартылай өнімдерін сақтау температурасы
A) 2-6°С
89. Құсты еріту ұзақтығы
C) 10-12 сағ
90. Құсты алғашқы өңдеу және жартылай өнімдер дайындау жүргізілетін технологиялық желілердің саны
A) үш
91. Құстан жартылай өнім дайындайтын жұмыс орыны жабдықталатын әмбебап жетек
D) ПМ-1.1
92. Құсты өңдеу жєне жартылай өнім дайындаудың үшінші технологиялық желісінде жүргізілетін үрдіс
C) субөнімдерді өңдеу
93. Құсты үйітуге арналған үйіту горнының типі
A) УОП-1
94. Құсты үйіту ұзақтығы
B) 30 с
95. Құстан жартылай өнімдерді дайындау келесі нормативті құжаттарға сәйкес дайындалады
C) техникалық шарт және технологиялық инструкция
96. Құс жартылай өнімдерін сақтау температурасы
B)0-6°С
97. Тауық пен балапандардың ұшасын сақтау ұзақтығы
C) 48 сағ
98 Сүйек қаңқалы балықты еріту әдісі
A) ваннада ас тұзының ерітіндісінде
99. Қабыршақты балықты еріту ұзақтығы
D) 2-3 сағ
100. Балықты фиксациялайтын тұз ерітіндісінің концентрациясы
B) 18%
101. Балықты фиксациялау ұзақтығы
C) 5-10 мин
102. Бекіре тұқымдас балықты еріту әдісі
D) ауада стеллаждарда
103. Балық цехында бекіре тұқымдас балықты өңдейтін аспазшы
B) IV разрядты
104. Салқындатылған балықты сақтау ұзақтығы
B)48 сағ
105. Салқындатылған балықты сақтау температурасы
A) 0-(-2) °С
106. Ет-балық цехы ұйымдастырылатын тамақтандыру кәсіпорыны
B) толық өндірістік циклді орташа қуатты
107. Ет-балық цехында келесі өнімдерді өңдеуге арналған жеке участоктар қарастырылды:
D) етті, құсты және балықты
108. Аспазшының жұмыс істеу аумағы
C) 1,5 м
109. Ет-балық цехының жұмысын басқаратын тұлға
D) бригадир
110. Ет-балық ехында дайындалуы күрделі және банкет тағамдары үшін жартылай өнімдерді дайындайтын тұлға
B) бригадир
111. Көк шөпті өңдеуге арналған цех ұйымдастырылатын кәсіпорын
A) толық дайындау
112. Тағам дайындау үрдісі аяқталатын цех
C) ыстық цех
113. Тамақтандыру кәсіпорындарының негізгі цехы
D) ыстық цех
114. Ыстық цех ұйымдастырылатын тамақтандыру кәсіпорындары
B) толық өндірістік циклды
115. Ыстық цехтың жұмыс режимі келесі факторға байланысты
A) кәсіпорын режиміне және дайын өнімдерді жіберу формасына
116. Ыстық цех екі арнайы бөлімге бөлінеді:
D) көже және тұздық бөлімі
117. Ыстық сусындар дайындалатын ыстық цех бөлімі
C)тұздық бөлімі
118. Төңкерілетін тағам пісіру қазандарының максималды сыйымдылығы
D) 60 л
119. Төңкерілмейтін тағам пісіру қазандарының минималды сыйымдылығы
C) 100 л
120. Ыстық цехтың гарнирлер дайындалатын бөлімі
B) тұздық бөлімі
121. Көпшілікке дайындау кезінде бірінші тағамдарды тарату ұзақтығы
A) 2-3 сағ
122. Салқын цех келесі тамақтандыру кәсіпорындарында ұйымдастырылады
A) кафеде
123. Тәтті тағамдарды келесі цехтарда дайындайды
C) салқын цехтарда
124. Салқын тағамдардың ассортименті келесі факторларға байланысты
A) кәсіпорынның типі мен класын
125. Салқын цехтың жұмыс режимі келесі факторларға байланысты
C) кәсіпорынның типіне және жұмыс істеу режиміне
126. Аспаздық цех ұйымдастырылатын тамақтандыру кәсіпорыны
D) дайындау кәсіпорындарында
127. Аспаздық цехта келесі бөлімдер ұйымдастырылады:
C) ыстық, салқын және суытатын
128. Аспаздық цехтың ыстық бөлімінің жұмыс орыны келесі факторларға байланысты ұйымдастырылады
B) дайындалатын өнімнің дайындалу әдісіне және түріне
129. Ұн өнімдерінің цехы-
A) арнайы
130. Өнімділігі және шығарылатын өнімнің ассортиментіне байланысты жіктелетін цех
D) кондитерлік
131. Қуаттылығы төмен кондитерлік цехтың бір ауысымда шығаратын өнімдерінің саны-
A)
B)
C)
D) 12-20 мың өнім
132. Қуаттылығы жоғары кондитерлік цехтың бір ауысымда шығаратын өнімдерінің саны-
C) 20 мың өнім
133. Экспедицияның атқаратын міндеті-
A) аспаздыќ жєне кондитерлік µнімдерді дайындау
B) жартылай µнімдерді уаќытша саќтау
C) ыстыќ жєне салќын таѓамдарды тарату
D) жартылай өнімдерді, аспаздық және кондитерлік өнімдерді тарату
134. Ас үйлік ыдыстарды жуу бөлмесінде келесі ыдыстар жуылады
D) пешке қойылатын ыдыстарды
135. Нан турайтын бөлменің температурасы
C) 18°С
136. Қолданылатын құрал-жабдықтардың конструктивті ерекшеліктеріне сәйкес тарату желілері келесі түрлерге бөлінеді:
B) механизацияланған, механизацияланбаған, автоматтандырылған
137. Тағамдарды тарату әдісіне байланысты тарату желілері келесі түрлерге бөлінеді:
A) арнайы, әмбебап жєне біріктірілген
138. Тұтынушылардың циклды ағымы кезінде қолданылатын механизацияланған тарату желісі-
C)ЛКНО (эффект)
139. Транпортерден алынбаған подносты төменгі лента арқылы өндіріске қайтаратын тарату желісі-
D) "прогресс"
140. Диаметрі 2,5 м, биіктігі 0,8 м механизацияланған дөңгелек үстелден тұратын тарату желісі
B) "темп"
141. Бракераж комиссиясының төрағасы-
C) кәсіпорын директоры
142. Дайын өнім бракеражының мақсаты
D) шығарылатын өнімнің сапасын жоғарлату
143. Бракераж комиссиясының қолданатын құжаты
C) нормативті-техникалық
144. Бракераж комиссиясы келесі іс-шараны жүргізеді:
B) тағамның сапасын органолептикалық бағалау
145. Дайын өнімдердің сапасы келесі жүйемен бағаланады
C) бес балдық жүйе
146. Тамақтандыру кєсіпорындарыныњ негізгі нормативті-техникалыќ ќ±жаттары
A) тағамдар мен аспаздық өнімдердің рецептуралар жиынтығы
147. Тамақтандыру кәсіпорындарының ғылыми-зерттеу институттарында құрастырылатын нормативті-техникалық құжаттар
B) техникалық шарттар
148. Калькуляциялық және технологиялық карталарды құрастыру кезінде қолданылатын нормативті-техникалық құжат
A) рецептуралар жиынтығы
149. Техникалық мүмкіншіліктері мен тиімділігін анықтау мақсатымен, жобалаудың бекітілген тапсырмасы негізінде құрастырылатын жоба
A) жеке үй құрылысының
B) экспериментальді құрылыс
C) техникалық
D) типтік
150. Жобаның жазбаша бөлігіне кіретін көрсеткіштер:
A) түсіндірме жазбалар, есептеулер
B) сызулар мен сызбалар
C) графиктер мен диаграммалар
D) эскиздер, сызбалар жєне есептеулер