Апреля. Заключительный день
Апреля. Секция 3. Домашние пивовары
| Время | Тема | Докладчик |
| 8.30 – 9.00 | Регистрация | |
| 9.00 – 9.10 | Вступительное слово | Игорь Лехнович, генеральный директор компании «МирБир» |
| 9.10 – 10.50 | Путь от домашнего пивоварения к контрактному -Что необходимо для открытия своей пивоварни - бюджет, документы, сырье и оборудование, специалисты? -Что лучше, свое производство или контрактное пивоварение? -Как договориться с заведениями о первых поставках? | Алексей Белецкий, контрактный пивовар «Коммунальная пивоварня» , «On The Bones». «Токсовская сидрерия» |
| 10.50 – 11.10 | Кофе-брейк (чай/кофе, легкие закуски, возможность пообщаться со всеми участниками семинара RussianBrewWorld в неофициальной обстановке). | |
| 11.10 – 12.30 | Основные дефекты пива. Дегустация. - восприятие пива в бокале - классификация дефектов пива, обзор дефектов, характерных домашнему пивоварению - описание некоторых дефектов, методы предотвращения их появления - техники оценки ароматов пива - дегустация специальных образцов с внесенными дефектами. | Олег Ершов, компания «МирБир» |
| 12.30 – 12.50 | Дрожжи Mangrove Jacks. Обзор новинок 2016 года. Возможности использования. | |
| 12.50 – 13.30 | Пивоваренные дрожжи на практике: - обзор различных дрожжевых штаммов - пропагация дрожжей: параметры, количество клеток и жизнеспособность - влияние высокоплотного пивоварения на органолептические показатели; - разработка нового продукта - концепция и примеры разработки нового рецепта. | Кристоф Уде, дипломированный инженер по пивоварению VLB, специалист в области ведения пивоваренных дрожжей |
| 13.30 – 14.30 | Обед (входит в стоимость билета) | |
| 14.30 – 15.20 | Практические аспекты домашнего пивоварения. Нестандартные добавки. - стили пива наиболее подходящие для использования добавок - использование ферментируемых добавок - добавление фруктов - использование трав и специй | Сергей Гронин, домашний и контрактный пивовар |
| 15.20 – 16.10 | Юридические аспекты открытия пивоварни - с чего начать - обязательные документы для открытия - проверяющие организации - на что обратить внимание - правильная маркировка продукции - Росалкогольрегулирование и Роспотребнадзор | Наталья Петрова, главный редактор журнала RealBrew |
| 16.10 – 16.30 | Кофе-брейк (чай/кофе, легкие закуски, возможность пообщаться со всеми участниками семинара Russian Brew World в неофициальной обстановке). | |
| 16.30 – 18.10 | Подбор оборудования для открытия новой пивоварни: - определяем цели - выбор ассортиментной линейки - оценка целесообразности выбора места - технические условия - выбор компании производителя - правильный подход к монтажу и строительной части - разработка и внедрение технологии | Александр Лютый, главный пивовар ресторана-пивоварни «Папаша Клаус», специалист-консультант по подбору оборудования, пуско-наладочных работам и разработке технологии производства пива |
апреля. Заключительный день
| Время | Тема | Докладчик |
| 10.00 – 12.00 | Лекция: «Мировые тенденции пивоварения, разработка новых сортов пива и современные тренды»; Дегустация 10 ТОПовых сортов пива в мире | Тим Хэмпсон (Великобритания) пивной журналист, председатель Британской гильдии писателей о пивоварении |
| 12.00 – 12.15 | Кофе-брейк | |
| 12.15 – 15.30 | Круглый стол «Проблематика и риски развития крафтового пивоварения» В мероприятии участвуют владельцы пивоваренных заведений, технологи и пивовары, владельцы и работники баров, пабов, HoReCa, дистрибьютеры, домашние пивовары, заинтересованные в развитии пивной отрасли. Будут обсуждаться способы решения ситуации, возникшей на пивоваренном рынке, создание сообщества участников пивного рынка | Ведущий Антон Матов Организаторы: журнал RealBrew, пивоварня «Найтберг», компания «МирБир», |
| 15.30 – 16.30 | Обед | |
| 16.30 – 20.30 | Торжественная церемония подведения итогов конференции - Выступления почетных гостей - Основные итоги мероприятия - Награждение победителей дегустационного конкурса King of Brew - Фуршет и дегустация пива | Ведущий Антон Матов |