График загрузки зала ресторана общегородского типа
Часы работы | Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню | Ресторан | ||||
Количество посадок в час | процент загрузки | количество потребителей | Количество посадок в час | процент загрузки | количество потребителей | |
11-12 | 1,5 | |||||
12-13 | 1,5 | |||||
13-14 | 1,5 | |||||
14-15 | 1,5 | |||||
15-16 | 1,5 | |||||
16-17 | 1,5 | |||||
17-18 | перерыв | перерыв | ||||
18-19 | 0,5 | 0,5 | ||||
19-20 | 0,5 | 0,5 | ||||
20-21 | 0,5 | 0,5 | ||||
21-22 | 0,5 | 0,5 | ||||
22-23 | 0,5 | 0,5 | ||||
23-24 | 0,5 | 0,5 | ||||
Всего: |
Примечание:продолжительность посадки:
обед - 40 мин.
I вариант
ужин - 120 мин.
обед - 60 минут
II вариант
ужин - 120 мин
Приложение 1
График загрузки зала ресторана при гостинице
Часы работы | Ресторан | Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню | ||||
Количество посадок в час | процент загрузки | количество потребителей | Количество посадок в час | процент загрузки | количество потребителей | |
12-13 | 1,2 | 1,5 | ||||
13-14 | 1,2 | 1,5 | ||||
14-15 | 1,2 | 1,5 | ||||
15-16 | 1,2 | 1,5 | ||||
16-17 | 1,2 | 1,5 | ||||
17-18 | перерыв | перерыв | ||||
18-19 | 0,6 | 0,6 | ||||
19-20 | 0,6 | 0,6 | ||||
20-21 | 0,6 | 0,6 | ||||
21-22 | 0,6 | 0,6 | ||||
22-23 | 0,6 | 0,6 | ||||
23-24 | 0,6 | 0,6 | ||||
Всего: |
Примечание:продолжительность посадки:
обед - 50 мин.
I вариант
ужин-100 мин.
обед - 40 минут
II вариант
ужин - 100 мин
Приложение 1
График загрузки зала ресторана при аэровокзале
Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
8-9 | 1,5 | ||
9-10 | 1,5 | ||
10-11 | 1,2 | ||
11-12 | 1,2 | ||
12-13 | 1,2 | ||
13-14 | 1,2 | ||
14-15 | 1,2 | ||
15-16 | 1,2 | ||
16-17 | 1,2 | ||
17-18 | 1,2 | ||
18-19 | 1,2 | ||
19-20 | перерыв | ||
20-21 | 0,6 | ||
21-22 | 0,6 | ||
22-23 | 0,6 | ||
23-24 | 0,6 | ||
24-1 | 0,6 | ||
1-2 | 0,6 | ||
2-3 | 0,6 | ||
3-4 | 0,6 | ||
4-8 | перерыв | ||
Всего: |
Приложение 1
График загрузки зала кафе с самообслуживание
Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки в час | Количество потребителей в час |
8-9 | |||
9-10 | |||
10-11 | |||
11-12 | |||
12-13 | |||
13-14 | |||
14-15 | |||
15-16 | |||
16-17 | |||
17-18 | |||
18-19 | |||
19-20 | 1,5 | ||
20-21 | 1,5 | ||
Всего: |
Продолжительность посадки (в среднем) - 30 мин.
Приложение 1
График загрузки зала кафе, работающего с официантами
Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки в час | Количество потребителей в час |
10-11 | 1,5 | ||
11-12 | 1,5 | ||
12-13 | 1,5 | ||
13-14 | 1,5 | ||
14-15 | 1,5 | ||
15-16 | 1,5 | ||
16-17 | 1,5 | ||
17-18 | 1,5 | ||
18-19 | 0,5 | ||
19-20 | 0,5 | ||
20-21 | 0,6 | ||
21-22 | 0,5 | ||
Всего: |
Продолжительность посадки: завтрак и обед (по 40 мин.)
ужин - 120 мин.
Приложение 1
График загрузки закусочной общего типа
Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки в час | Количество потребителей в час |
8-9 | |||
9-10 | |||
10-11 | |||
11-12 | |||
12-13 | |||
13-14 | |||
14-15 | |||
15-16 | |||
16-17 | |||
17-18 | |||
18-19 | |||
19-20 | |||
20-21 | |||
Всего: |
Продолжительность посадки - 20 мин.
Приложение 1
График загрузки зала столовой открытого типа
Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
8 – 9 | |||
9 -10 | |||
10 – 11 | |||
11 – 12 | |||
12 – 13 | |||
13 – 14 | |||
14 – 15 | |||
15 – 16 | |||
16 – 17 | |||
17 – 18 | |||
18 – 19 | |||
19 – 20 | |||
Всего: |
Приложение 1
График загрузки зала диетстоловой с самообслуживанием (1 вариант)
Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
Завтрак | |||
8 – 9 | 2,4 | ||
9 – 10 | 2,4 | ||
10 - 11 | 2,4 | ||
Обед | |||
11 – 12 | 1,72 | ||
12 – 13 | 1,72 | ||
13 – 14 | 1,72 | ||
14 – 15 | 1,72 | ||
15 – 16 | 1,72 | ||
16 - 17 | 1,72 | ||
Ужин | |||
17 – 18 | |||
18 – 19 | |||
19 - 20 | |||
Всего: |
Приложение 1
График загрузки зала диетстоловой открытого типа с самообслуживанием
(2 вариант)
Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
Завтрак | |||
8 – 9 | |||
9 – 10 | |||
10 - 11 | |||
Обед | |||
11 – 12 | 1,5 | ||
12 – 13 | 1,5 | ||
13 – 14 | 1,5 | ||
14 – 15 | 1,5 | ||
15 – 16 | 1,5 | ||
16 - 17 | 1,5 | ||
Ужин | |||
17 – 18 | 1,5 | ||
18 – 19 | 1,5 | ||
19 - 20 | 1,5 | ||
Всего: |
Приложение 1
Часы работы | Закрытая | Полузакрытая | ||||
Количество посадок | Процент загрузки зала | Количество потребителей | Количество посадок | Процент загрузки зала | Количество потребителей | |
1 смена | ||||||
11 – 11.20 | ||||||
11.20 – 11.40 | ||||||
11.40 – 12 | ||||||
12 – 12.20 | ||||||
12.20 – 13 | Перерыв | |||||
13 – 14 | ||||||
14 – 15 | ||||||
15 – 16 | ||||||
16 – 17 | ||||||
17 – 18 | Перерыв | |||||
2 смена | ||||||
18 – 18.20 | ||||||
18.20 – 18.40 | ||||||
18.40 - 19 | ||||||
Всего: |
Приложение 1
График загрузки зала студенческой столовой
Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
7 - 8 | |||
8 – 9 | |||
9 -10 | |||
10 – 11 | |||
11 – 12 | |||
12 – 13 | |||
13 – 14 | |||
14 – 15 | |||
15 – 16 | |||
16 – 17 | |||
17 – 18 | |||
18 – 19 | |||
19 – 20 | |||
20 - 21 | |||
Всего: |
Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских
Изделий одним потребителем на предприятиях общественного
Питания различного типа
Таблица – Столовая, чайная
Наименование | Единица измерения | Общедоступная | Диетическая | При производственном предприятии | Студенческая | Чайная |
Горячие напитки в т.ч.: чай кофе какао Холодные напитки в т.ч.: фруктовая вода минераль- ная вода натураль- ный сок Хлеб и хлебобулочные изделия в т.ч.: ржаной пшенич- ный Мучные кондитерские и булочные изделия Конфеты, печенье Фрукты | л % % % л г шт кг кг | 0,1 0,05 0,03 0,01 0,01 0,3 0,005 0,03 | 0,1 0,05 - 0,03 0,02 - - 0,05 | 0,1 0,1 0,07 0,02 0,01 1,0 0,005 0,075 | 0,1 0,06 0,03 0,02 0,01 0,5 0,01 0,02 | 0,2 0,1 0,06 0,02 0,02 0,8 0,05 - |
Таблица 2 – Ресторан, кафе, закусочная
Наименование | Единица измерения | Городской при гостинице | При вокзале | Кафе | Закусочная | Кафетерий |
Горячие напитки, в т.ч.: чай кофе какао Холодные напитки, в т.ч.: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок напиток собст- венного произ- водства Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.: ржаной пшеничный Мучные кондитерские и булочные изделия Конфеты, печенье Фрукты Вино – водочные изделия Пиво Папиросы Спички | л % % % л г шт кг кг л л пачка коробка | 0,05 0,25 0,05 0,08 0,02 0,1 0,5 0,02 0,05 0,1 0,025 0,1 0,09 | 0,1 0,15 0,05 0,04 0,01 0,05 1,0 0,02 0,05 0,1 0,025 0,1 0,9 | 0,1 0,09 0,02 0,02 0,02 0,03 0,85 0,03 0,03 0,05 0,025 - - | 0,05 0,07 0,03 0,02 0,02 - 0,25 0,01 - - - - - | 0,05 0,05 0,02 0,02 0,01 - - - - 1,5 - - - - - - |
Приложение 3
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ И РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Для ресторанов:
Фирменные блюда и закуски
1. Холодные блюда и закуски 13 наименований
2. Горячие закуски 2
3. Супы 4
4. Вторые горячие блюда 15
5. Сладкие блюда 3
6. Горячие напитки 5
7 Холодные напитки 8
8. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 6