Вихідні дані для розрахунків

№ теми Варіант Виріб Сорт борошна Продуктивність печі, кг/год Вид розпушувача Спосіб тістоприготування Вміст борошна в опарі або в заквасці Вологість опари або закваски, % Обладнання для тістоприготування
Булочки здобні масою 0,1 кг Перший Дріжджі пресовані Холодна технологія - - Діжі місткістю 140 дм3
  Сайки масою 0,2 кг Перший Дріжджі сушені активні Холодна технологія Те саме
  Плетінки з маком масою 0,4 кг Вищий Дріжджі пресовані Холодна технологія - - –"–
  Булочки нові масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Холодна технологія Діжі місткістю 300 дм3
  Булки львівські масою 0,15 кг Вищий Дріжджі сушені активні Холодна технологія - - Те саме
  Булочки столичні масою 0,1 кг Вищий Дріжджі пресовані Холодна технологія Діжі місткістю 140 дм3
  Здоба звичайна масою 0,1 кг Перший Дріжджі сушені активні Холодна технологія - - Те саме
  Рогалики фруктові масою 0,1 кг Перший Дріжджі пресовані Холодна технологія - - –"–
  Хлібці докторські масою 0,1 кг Вищий Дріжджі сушені активні Холодна технологія Діжі місткістю 330 дм3
  Булочка з висівками масою 0,2 кг Перший Дріжджі пресовані Холодна технологія Те саме
Молочні булочки масою 0,1 кг Вищий Дріжджі пресо-вані Безопарний - - Діжі місткістю 140 дм3
  Булки рівненські масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний прискорений - - Діжі місткістю 300 дм3
  Хліб гірчичний подовий масою 0,5 кг Перший Дріжджі сушені активні Безопарний - - Те саме
  Здоба діабетична масою 0,1 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний - - –"–

Продовження таблиці1

  Батон нарізний масою 0,5 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний - - Діжі місткістю 300 дм3
    Булочка «Росинка» масою 0,1 кг Вищий Дріжджі сушені активні Безопарний прискорений - - Діжі місткістю 140 дм3
    Хліб поліський масою 0,4 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний - - Діжі місткістю 330 дм3
    Булки судакські, масою 0,3 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний - - Те саме
    Хліб міський подовий масою 0,5 кг Перший Дріжджі пресовані Безопарний прискорений - - –"–
    Хліб домашній подовий масою 0,5 кг Перший Дріжджі пресовані Безопарний - - –"–
  Батони столові масою 0,3 кг Вищий Дріжджі сушені активні Безопарний прискорений Діжі місткістю 300 дм3
    Булки російські круглі 0,1 кг Перший Дріжджі пресовані Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
    Батон з висівками масою масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
    Рогалі козацькі масою 0,3 кг Вищий Дріжджі сушені активні Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
    Булочки святкові масою 0,15 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний прискорений Діжі місткістю 140 дм3
    Здоба донецька масою 0,1 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
    Булочки «До чаю» масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний прискорений Діжі місткістю 140 дм3
    Булочки шкільні масою 0,1 кг Перший Дріжджі сушені активні Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
    Булочки дієтичні масою 0,1 кг Перший Дріжджі пресовані Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
                           

Продовження таблиці1

Ріжки алтайські масою 0,1 кг Перший Дріжджі пресовані Безопарний прискорений Діжі місткістю 140 дм3
Сайки з родзинками масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Агрегати типу ХТР
  Батони студентські масою 0,15 кг Перший Дріжджове молоко Густі опари Агрегати типу ХТР
  Батон міський масою 0,4 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Діжі місткістю 140 дм3
  Булочки «До сніданку» масою 0,05 кг Перший Дріжджі сушені активні Безопарний - - Діжі місткістю 140 дм3
  Рогалики фруктові масою 0,15 кг Вищий Дріжджі сушені активні Безопарний - - Діжі місткістю 160 дм3
  Булочки молочні масою 0,1 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний - -0 Діжі місткістю 160 дм3
  Булки буковинські масою 0,3 кг Вищий Дріжджі пресовані Безопарний Те саме
  Ріжки львівські масою 0,15 кг Вищий Дріжджі пресовані Диспергована фаза Диспергатор
  Булки нові масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Агрегати типу ХТР
  Булочки шкільні масою 0,1 кг Перший Дріжджове молоко Густі опари Агрегати типу ХТР
Здоба домашня масою 0,5 кг Вищий Дріжджі пресовані Диспергована фаза Діжі місткістю 140 дм3
  Булочка святкова масою 0,2 кг Вищий Дріжджі сушені активні Диспергована фаза Діжі місткістю 140 дм3
  Булочка старокиївська масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Діжі місткістю 330 дм3
  Булки черкаські масою 0,25 кг Вищий Дріжджове молоко Густі опари Агрегати типу ХТР
  Булочки галицькі масою 0,25 кг Вищий Дріжджі пресовані Диспергована фаза Діжі місткістю 140 дм3

Продовження таблиці1

Булочки таврійські масою 0,1 кг Вищий Дріжджове молоко Густі опари Діжі місткістю 160 дм3
  Булки судакські масою 0,3 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Те саме
  Витушки запорізькі масою 0,4 кг Вищий Дріжджове молоко Густі опари Те саме
  Булки алчевські масою 0,45 кг Вищий Дріжджі сушені активані Безопарний Діжі місткістю 330 дм3
  Булки домашні масою 0,25 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари –"–
Булки макарівські масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Диспергована фаза Діжі місткістю 140 дм3
  Булки подільські масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Диспергована фаза –"–
  Булки чернігівські Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Діжі місткістю 330 дм3
  Батони прості масою 0,5 кг Перший Дріжджі пресовані Густі опари Агрегати типу ХТР
  Батони нарізні молочні масою 0,5 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Те саме
  Хали плетені масою 0,4 кг Перший Дріжджове молоко Густі опари –"–
  Сайки масою 0,2 кг Перший Дріжджі пресовані Густі опари Діжі місткістю 330 дм3
  Булки міські масою 0,2 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Те саме
  Булочки нові масою 0,2 кг Вищий Дріжджі сушені активні Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
  Батони нарізні масою 0,5 кг Перший Дріжджове молоко Густі опари Агрегати типу ХТР

Продовження таблиці1

Плетінки печерські масою 0,5 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Діжі місткістю 330 дм3
  Батони любительські масою 0,4 кг Вищий Дріжджове молоко Густі опари Агрегати типу ХТР
  Рогалі козацькі масою 0,5 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Те саме
  Булки буковинські масою 0,3 кг Вищий Дріжджове молоко Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
  Сайки гірчичні масою 0,2 кг Перший Дріжджі пресовані Густі опари Діжі місткістю 300 дм3
  Батони студентські Перший Дріжджове молоко Густі опари Діжі місткістю 330 дм3
  Булочки туристичні масою 0,2 кг Перший Дріжджі сушені активнні Безопарний Діжі місткістю 140 дм3
  Булочки львівські масою 0,35 кг Вищий Дріжджі пресовані Густі опари Агрегати типу ХТР
  Хліб громадянський масою Другого Дріжджі пресовані Густі опари Агрегати типу ХТР
  Хліб молочний масою Другого Дріжджі сушені активні Безопарний - - Діжі місткістю 300 дм3
Хліб ризький подовий масою 0,5 кг Житнє сіяне, пшеничне першого сорту Дріжджі пресовані Густі закваски Діжі місткістю 330 дм3
  Хліб мінський подовий масою 0,4 кг Те саме Дріжджі пресовані Густі закваски Те саме

Продовження таблиці1

Хліб любительський подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне другого сорту Дріжджі пресовані Густі закваски Діжі місткістю 330 дм3
  Хліб карельський подовий масою 0,5 кг Житнє сіяне, пшеничне другого сорту Дріжджі пресовані Густі закваски Діжі місткістю 140 дм3
  Хліб самарський подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне другого сорту Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб козацький подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне першого сорту Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб луцький подовий масою 0,5 кг –"– Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб гетьманський подовий масою 0,5 кг –"– Дріжджі пресовані Густі закваски Діжі місткістю 140 дм3
  Хліб самарський подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне другого сорту Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб особливий подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
Хліб київський подовий масою 0,4 кг Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40 Дріжджі пресовані Закваски-підкислювачі - - Діжі місткістю 330 дм3
  Хліб луцький подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне першого сорту Дріжджі сушені інстантні Закваски-підкислювачі - - Те саме
                   

  Хліб самарський подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне другого сорту Дріжджі пресовані Закваски-підкислювачі - - –"–
  Хліб козацький подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне першого сорту Дріжджі сушені інстантні Закваски-підкислювачі - - Діжі місткістю 300 дм3
  Хліб особливий подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту Дріжджі пресовані Закваски-підкислювачі - - Те саме
  Хліб український новий формовий масою 0,7 кг Житнє обдирне, пшеничне другого сорту 60 : 40 Дріжджі сушені активні Закваски-підкислювачі - - –"–
  Хліб чернівецький подовий масою 0,7 кг Житнє обдирне, пшеничне першого сорту Дріжджі сушені інстантні Закваски-підкислювачі - - –"–
  Хліб київський подовий масою 0,4 кг Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40 Дріжджі сушені активні Закваски-підкислювачі - - Діжі місткістю 140 дм3
  Хліб слов’янський подовий масою 0,7 кг Пшеничне другого сорту, житнє обдирне 70:30 Дріжджі сушені активні Закваски-підкислювачі - - Те саме
  Хліб особливий подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту Дріжджі сушені інстантні Закваски-підкислювачі - - –"–
Хліб український новий формовий масою 0,7 кг Житнє обдирне, пшеничне другого сорту 60 : 40 Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб бородинський формовий масою 0,4 кг Житнє сіяне, пшеничне першого сорту Дріжджі пресовані Густі закваски Діжі місткістю 300 дм3
  Хліб житній з кмином формовий масою 0,4 кг Житнє обдирне, пшеничне першого сорту Дріжджі пресовані Густі закваски –"–
  Хліб слов’янський подовий масою 0,7 кг Пшеничне другого сорту, житнє обдирне 70:30   Дріжджі пресовані Густі закваски Діжі місткістю 330 дм3
  Хліб чернівецький подовий масою 0,7 кг Житнє обдирне, пшеничне першого сорту Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб київський подовий масою 0,4 кг Житнє сіяне, пшеничне другого сорту 60:40   Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб гетьманський подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне першого сорту Дріжджі пресовані Густі закваски Діжі місткістю 300 дм3
  Хліб особливий подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне вищого сорту Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб козацький подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне першого сорту Дріжджі пресовані Рідкі закваски За розрахунком Агрегати типу ХТР
  Хліб любительський подовий масою 0,5 кг Житнє обдирне, пшеничне другого сорту Дріжджі пресовані Густі закваски Діжі місткістю 300 дм3
                       

Таблиця 2

Показники якості борошна

Наши рекомендации