Расчет площадей для хранения сырья тарным способом

Значительная часть сырья, поступающего на предприятие, доставляется и хранится тарно. Для хранения скоропортящегося сырья предусматривается хранение в холодильных камерах.

Площадь складских помещений для каждого вида сырья , рассчитывается по следующей формуле:

(81)

где – запас сырья с учетом норм запаса, кг;

– средняя нагрузка на 1м², кг/м².

Склад тарного хранения муки:

м²

м²

м²

Склад дополнительного сырья:

Хранение солода:

м²

Таблица 19 – Расчетные данные площадей для хранения сырья тарным способом

Наименование сырья	Способ хранения сырья	Суточный расход, кг	Продолжительность хранения, сут	Необходимый запас сырья, т	Нагрузка на 1м² площади пола, кг/м²	Необходимая площадь для хранения, м²
Склад тарного хранения муки
Мука ржаная сеяная	В мешках	3631,19		3,6		5,59
Мука пшеничная 1с	В мешках	3023,17				4,65
Мука пшеничная в/с	В мешках	1791,39		1,8		2,27
Итого						12,51
Склад тарного хранения дополнительного сырья
Солод ржаной сухой	В мешках	270,76		2,71		4,1

Расчет расходных емкостей для жидких компонентов

Производственные емкости для жидких компонентов должны обеспечивать бесперебойную подачу подготовленного сырья в дозировочные устройства в течение 2-8 часов.

Суммарный объем жидкого полуфабриката , рассчитывается по следующей формуле:

(82)

где – часовой расход жидкого компонента на линиях ржаного и пшеничного хлеба, кг/ч;

n – количество линий, шт.;

– продолжительность загрузки емкости, ч

– плотность компонента, кг/л;

k – коэффициент увеличения объема (К=1,2).

Объем дрожжевого молока:

л

Объем солевого раствора:

л

Объем жидкого сахара:

л

Объем жидкого жира:

л

Объем заварки:

л

Объем мочки:

л

Расчетные данные по расходным емкостям приведены в таблице 20.

Таблица 20 - Расчетные данные по расходным емкостям

Наименование сырья	Часовой расход сырья, кг/ч	Количество сырья с учетом сроков его хранения, л	Срокхранения, ч	Тип, марка расходной емкости	Стандартная вместимость расходной емкости, л	Количество емкостей
Дрожжевое молоко	32,46	74,18		ХЕ-48
Солевой раствор	43,5			МВ-500
Жидкий сахар	26,36	205,74		МВ-500
Жидкий жир	6,52	63,87		МВ-100
Заварка	466,8	1018,47		РВО-1500
Мочка	23,94	109,44		МВ-250
Итого

Таким образом для бесперебойного технологического процесса необходимо 6 расходных емкостей.

Выбор и расчет оборудования тестоприготовительного и тесторазделочного отделений