Салат картофельный с сельдью

Рецептура №7 , сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто брутто нетто
Салат картофельный №71 (овощной набор) - -    
Картофель 100* 200*    
Лук зеленый    
или лук репчатый    
Заправка для салатов или майонез    
Сельдь    
выход - -    

Технология приготовления

Для салата картофельного (овощной набор): очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым или нарезанным полукольцами, или нашинкованным репчатым луком. Заправляют салатной заправкой или майонезом.

Сельдь разделывают на филе и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат укладывают горкой, сверху кладут кусочек сельди.

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены. Сельдь разделана на филе, нарезана наискось тонкими кусочками.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, сельди - упругая

Вкус – сельдь не очень соленая

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах - сельди

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №7

Салат картофельный с огурцами или капустой

Рецептура №73 , сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто брутто нетто
Салат картофельный (овощной набор) - -    
Картофель    
Лук зеленый    
Или лук репчатый    
Огурцы соленые    
или капуста квашенная    
Морковь 15*    
Сметана или майонез, или заправка для салатов    
Выход - -    

Технология приготовления

Соленые огурцы, очищенные от кожицы, и вареную морковь нарезают ломтиками. В овощной набор картофельного салата добавляют нарезанные соленые огурцы и морковь или капусту квашенную и морковь. Салат заправляют сметаной или майонезом, или салатной заправкой.

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная, соленых огурцов и квашенной капусты - хрустящая

Вкус – в меру соленый, острый

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах - соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №8

Салат картофельный

Рецептура №71, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто брутто нетто
Овощной набор:            
картофель 115,5 84*    
Лук зеленый 21,3 42,6    
Или лук репчатый 20,2 40,4    
Масса овощного набора - -    
Сметана или заправка для салатов или майонез    
выход - -    

Технология приготовления

Для салата картофельного (овощной набор): очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым или нарезанным полукольцами, или нашинкованным репчатым луком. Заправляют салатной заправкой или майонезом.

Подают в салатнике. При отпуске посыпают укропом

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная

Вкус – в меру соленый

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах - соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №8

Салат картофельный с кальмарами

Рецептура №71, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции  
брутто нетто брутто нетто брутто нетто
Овощной набор:            
картофель 115,5 84*    
Лук зеленый 21,3 42,6    
Или лук репчатый 20,2 40,4    
Масса овощного набора - -    
Кальмары вареные -      
Сметана или заправка для салатов или майонез    
выход - -    

Технология приготовления

Отварных кальмаров нарезают нарезают тонкими ломтиками и пластинами.

Для салата картофельного (овощной набор): очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым или нарезанным полукольцами, или нашинкованным репчатым луком. Заправляют салатной заправкой или майонезом.

Подают в салатнике. Укладывают в салатник , украшают кальмарами, при отпуске посыпают укропом

Требования к качеству

Внешний вид – продукты нарезаны ломтиками, заправлены, уложены в салатник, украшены.

Консистенция – овощей -мягкая, не переваренная

Вкус – в меру соленый

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах - соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №9

Наши рекомендации