Характеристика технологического оборудования

На предприятии используется следующее оборудование:

1. Хлебопекарная ротационная печь DF 103

Хлебопекарные ротационные печи фирмы Gimak – надежные, высококачественные современные печи с вращающейся технологической тележкой. Предназначены для выпечки различных сортов хлебобулочных и кондитерских мучных изделий из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки. Также в этих печах можно производить высушивание сухарной продукции и хлебных палочек.

· Преимущества печей: Использование различных видов энергоносителей: электричество, газ, дизтопливо;

· Возможность быстрого перехода с одного вида топлива на другой;

· Расход минимального количества энергии благодаря усовершенствованной камере сгорания;

· Благодаря многоярусному расположению противней тележка занимает мало места и обеспечивает возможность выпечки большого количества хлеба на небольшой площади;

· Печь быстро набирает необходимую температуру;

· Устройство дверного механизма не позволяет пару выходить наружу;

· Наглядный ввод и отображение заданных и фактических параметров температуры и времени выпечки;

· При правильной регулировке подачи пара и установки, воздушных жалюзей достигается равномерность выпечки и одинаковый колер на всех видах изделий по всей высоте тележки на всей площади противней;

· При температуре выпечки 210-290°С и весе заготовки до 800 гр продолжительность выпечки хлеба составляет 10-45 мин;

· Возможность отвода промежуточной трубы подачи пара в ферментационную камеру;

· Пекарная камера, облицовка печи и воздуходувы выполнены из нержавеющей стали;

Благодаря простоте обслуживания, надежности и универсальности, экономичности и невысокой цене данные печи могут широко применяться, как в составе мини-пекарен, так и на хлебозаводах.

Ширина A мм : 2420

Длина B мм : 1960

Высота H мм : 2320

Высота T мм : 300

Общая мощность кВт : 90

Производительность шт/час : 680

Масса кг :3000.

Рис. 1.

2. Классическая хлеборезательная машина (тестоделитель)

Технические характеристики:

Напряжение сети, В / частота тока, Гц: 220 / 50

Установленная мощность, кВт: 0,4

Двигатель, об/мин: 1400

Длина хлеба, мм, не более: 500

Производительность, изд/час, не более: 1500

Ножи: нержавеющая сталь

Габаритные размеры установки в мм:

длина: 760

ширина: 750

высота: 1120

Масса : 180 кг

Рис. 2.

3.Тестоокруглитель.

С помощью тестоокруглителя тесту придается округлая форма. Поверхности тестоокруглителя изготовлены из нержавеющей стали.

Ширина : 990 мм

Длинна : 990 мм

Высота : 1390 мм

Общая мощность :1,1 кВт

Масса : 420 кг

Рис. 3.

Одним из преимуществ этого оборудования является экономия рабочей силы. Точный граммаж теста исключает весовые ошибки. Тесто делится на запрограммированные порции, вес которых устанавливается заранее. После этого, тесто, подготовленное к следующей операции, попадает на конвейерную ленту. Воронка изготовлена из нержавеющей стали.

4. Тестомес.

Тестомес предназначен для замеса дрожжевого теста для таких продуктов как булочки, пирожки, хлеб и других изделий. Рабочие поверхности соприкасающиеся с продуктом, изготовленные из пищевой нержавеющей стали. Конструкция тестомеса позволяет легко и без труда чистить ее и обслуживать сам тестомес. Предусмотрена просматриваемая защитная крышка на чаше. Электрический двигатель установлен внутри корпуса. Регулировка времени замеса с электрической панелью.

На выбор может комплектоваться однофазным, двухфазным или трёхфазным двигателя. Имеет 2-х летнюю гарантию от производственных и монтажных погрешностей.

Диаметр дежи : 430 - 1300 мм

Мука : 50 - 400 кг

Тесто : 50 - 600 кг

Ширина : 550 - 1400 мм

Длинна : 760 - 2320 мм

Высота : 730 - 1400 мм

Мощность двигателя : 0,55 - 7,5 кВт

Масса : 80 - 620 кг

Рис. 4.