Единица 1А 13.7. Обеспечивать отпуск готовой продукции раздачи/прилавка и на вынос
| Данная единица стандарта относится к процессу отпуска готовой продукции с раздачи/прилавка и на вынос и включает в себя следующие действия: | • проверять товарное качество готовой продукции перед отпуском с раздачи/прилавка и на вынос; • поддерживать необходимое количество готовой продукции на раздаче/прилавке; • хранить готовую продукцию на раздаче/прилавке с учетом требований к безопасности готовой продукции; • порционировать и сервировать блюда с учетом требований к безопасности готовой продукции; • отпускать готовую продукцию с раздачи/прилавка в столовой посуде, одноразовой посуде, индивидуальной упаковке; • отпускать готовую продукцию на вынос в термосах, термоконтейнерах; • комплектовать наборы из предварительно упакованной продукции в пакетах из бумаги и контейнерах из полимерных материалов; • вести учет реализации блюд. |
| Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами готовой пищи: | • холодные блюда; • горячие блюда; • хлебобулочные и кондитерские изделия. |
| Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря: | • мармитов; • холодильных прилавков/витрин; • вспомогательного оборудования для отпуска продукции; • инвентаря для порционирования и отпуска продукции; • посуды для отпуска продукции; • упаковочных материалов для отпуска продукции; • термосов/термоконтейнеров. |
| Данная единица стандарта предполагает: | • отсутствие у работников предварительных умений отпускать пищевую продукцию с раздачи/прилавка и на вынос; • работу под руководством/наблюдением в знакомых и четко определенных обстоятельствах; • ответственность за результаты выполнения простых заданий. |
| Данная единица стандарта предусматривает способность работника: | • подготавливать рабочее место для отпуска продукции с раздачи/прилавка и на вынос; • выбирать тип посуды/упаковки для отпуска продукции в соответствии с типом и количеством/весом блюда и изделия; • производить все действия по отпуску пищи с учетом требований к безопасности готовой продукции и техники безопасности. |
/ квалификационный уровень
| Необходимые знания |
| Типы предприятий питания и их характеристики Особенности обслуживания потребителей через раздачу/прилавок и на вынос. Ассортимент/меню блюд и изделий предприятия, предназначенных для отпуска с раздачи/ прилавка и на вынос. Товарные качества блюд и изделий, предназначенных для отпуска с раздачи/прилавка и на вынос. Виды и правила эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при отпуске с раздачи/прилавка. Правила подготовки тепловых мармитов для отпуска с раздачи/прилавка. Способы и правила оформления раздачи/прилавка и витрины. Ассортимент и назначение столовой посуды, одноразовой посуды, индивидуальной упаковки при отпуске с раздачи/прилавка. Ассортимент и назначение термосов и термоконтейнеров при отпуске на вынос. Правила обращения с посудой, термосами, контейнерами и индивидуальными упаковками. Сроки и условия реализации блюд и изделий с раздачи/прилавка. Важность отслеживания сроков реализации блюд и изделий и поддержания постоянной температуры хранения блюд и изделий на раздаче/прилавке. Правила приема и комплектации заказа. Техника порционирования блюд и изделий на раздаче/прилавке. Правила отпуска блюд и изделий на раздаче/прилавке и на вынос. Важность соблюдения нормативов времени при комплектации заказа. Температурные режимы отпуска блюд и изделий. Правила ведения учета реализации блюд. |
| Необходимые условия |
| Подготавливать раздачу/прилавок к отпуску блюд и изделий с соблюдением требований к безопасности готовой продукции. Визуально контролировать запасы блюд и изделий на раздаче/прилавке с учетом сроков реализации продукции. Обеспечивать температурные условия при хранении блюд и изделий на раздаче/прилавке и соблюдение сроков реализации блюд и изделий с раздачи/прилавка и на вынос. Порционировать, сервировать и отпускать блюда и изделия с раздачи/прилавка и на вынос с соблюдением температурных режимов отпуска продукции и с учетом требований к безопасности готовой продукции. Вести документацию по реализации блюд. |
/ квалификационный уровень