Как используют рыбу массой до 1.6 г?
а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) пластуют
1.3. Какие виды филе получают при пластовании рыбы?
__________________________________________________________________
Заполнить таблицу
| Полуфабрикат | Рецептура хлеба | форма | Размер | Вид панировки |
| шницель | ||||
| рулет |
Заполнить таблицу
| Блюдо | Подготовка рыбы | Вид теплов. обработки | Гарнир | Соус | Дополнител. гарнир |
| Рыба Отварная | |||||
| Рыба запеченная по- русски |
7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с макаронами» используют соус:
А)сметанный; Б) томатный; В) паровой; Г) белый основной.
Выберите правильный способ отпуска шницеля рыбного
А)укладывают на тарелку 1-2 штуки поливают соусом томатным;
Б) укладывают на тарелку 3-4шт поливают сливочным маслом;
В) укладывают на тарелку 1-2 шт, подливают соус томатный.
II. Составитьинструкционно - технологическую карту на блюдо: Рыба жареная кругляшами, картофель отварной.
III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья дляРыба жареная кругляшами, картофель отварной.
«соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
IV. Организоватьрабочее место, приготовитьи отпуститьблюдо Рыба жареная кругляшами, картофель отварной.
Преподаватель Высочина Н.Г.
Мастер п/о Бондарь Е.В.
Козьменко
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение РеспубликиКрым
«Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
Комплексный дифференцированный зачет
МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Учебный год - 2016-2017 г.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.
Инструкция
На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2часа.
Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:
-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.
- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками
- посудой: лотками различной емкости, мисками
Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:
- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);
- средствами связи (мобильный телефон);
- планшетными устройствами;
Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.
БИЛЕТ № 19
Тестовые задания
Ответить на вопросы
1.1Чтобы сократить потери минеральных веществ, в воду добавляют_________________________________________________________
Как используют рыбу массой до 1.6 г?
а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) пластуют
1.3. Какие виды филе получают при пластовании рыбы?
__________________________________________________________________
Заполнить таблицу
| Полуфабрикат | Рецептура хлеба | форма | Размер | Вид панировки |
| шницель | ||||
| рулет |
Заполнить таблицу
| Блюдо | Подготовка рыбы | Вид теплов. обработки | Гарнир | Соус | Дополнител. гарнир |
| Рыба Отварная | |||||
| Рыба запеченная по- русски |
7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с макаронами» используют соус:
А)сметанный; Б) томатный; В) паровой; Г) белый основной.
Выберите правильный способ отпуска шницеля рыбного
А)укладывают на тарелку 1-2 штуки поливают соусом томатным;
Б) укладывают на тарелку 3-4шт поливают сливочным маслом;
В) укладывают на тарелку 1-2 шт, подливают соус томатный.
II. Составитьинструкционно - технологическую карту на блюдо: Рыба запеченая с макаронами.
III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья для Рыба запеченая с макаронами.
«соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
IV. Организоватьрабочее место, приготовитьи отпуститьблюдо
Рыба запеченая с макаронами.
Преподаватель Высочина Н.Г.
Мастер п/о Бондарь Е.В.
Антох
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
Комплексный дифференцированный зачет
МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Учебный год - 2016-2017 г.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.
Инструкция
На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2часа.
Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:
-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.
- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками
- посудой: лотками различной емкости, мисками
Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:
- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);
- средствами связи (мобильный телефон);
- планшетными устройствами;
Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.
БИЛЕТ № 20
Тестовые задания
Вариант 3
1.1Чтобы сократить потери минеральных веществ, в воду добавляют_________________________________________________________