Билет рассмотрен и утвержден на заседании кафедры «ПТиО»
протокол № 1 от «01» сентября 2017 г. И.о. зав. кафедрой _______/Павлова И.В./
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО (Первый казачий университет)»
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
по дисциплине «_____________________________________________»
для студентов ___3____ курсов УФО и ПФО, ДФО
по направлениям подготовки: 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания»
профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий», «Технология и организация ресторанного сервиса»
1. Методы интенсификации охлаждения продуктов. Цель выполнения процесса.
2. Параметры теплоотводящей среды. Влияние параметров теплоотводящей среды на сохранность исходных свойств продуктов при холодильной обработке и хранении.
3. Достоинства и недостатки систем охлаждения воздуха в холодильной камере и торговом холодильном оборудовании.
Билет рассмотрен и утвержден на заседании кафедры «ПТиО»
протокол № 1 от «01» сентября 2017 г. И.о. зав. кафедрой _______/Павлова И.В./
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО (Первый казачий университет)»
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
по дисциплине «_____________________________________________»
для студентов ___3____ курсов УФО и ПФО, ДФО
по направлениям подготовки: 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания»
профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий», «Технология и организация ресторанного сервиса»
1. Теплофизические характеристики продуктов. Особенности изменения теплофизических характеристик при замораживании.
2. Целесообразность замены в схеме ХМ расширительного цилиндра дросселирующим устройством.
Билет рассмотрен и утвержден на заседании кафедры «ПТиО»
протокол № 1 от «01» сентября 2017 г. И.о. зав. кафедрой _______/Павлова И.В./
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО (Первый казачий университет)»
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
по дисциплине «_____________________________________________»
для студентов ___3____ курсов УФО и ПФО, ДФО
по направлениям подготовки: 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания»
профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий», «Технология и организация ресторанного сервиса»
1. Методы интенсификации охлаждения продуктов. Цель выполнения процесса.
2. Достоинства и недостатки сухого хода компрессора. Показать на диаграмме ST.
3. Эксплуатационные особенности ротационных компрессоров.
Билет рассмотрен и утвержден на заседании кафедры «ПТиО»
протокол № 1 от «01» сентября 2017 г. И.о. зав. кафедрой _______/Павлова И.В./
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО (Первый казачий университет)»
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)»
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
по дисциплине «_____________________________________________»
для студентов ___3____ курсов УФО и ПФО, ДФО
по направлениям подготовки: 19.03.04 – «Технология продукции и организация общественного питания»
профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий», «Технология и организация ресторанного сервиса»
1. Изменение качества продукта при замораживании. Биохимические процессы в продуктах животного и растительного происхождения.
2. В диаграмме ST и lni-p в цикле ХМ с учётом перегрева паров на всасывании в цилиндр компрессора и при переохлаждении холодильного агента перед дросселирующим вентилем, отобразить величины q0 ,qк, L.
3. Эксплуатационные особенности компрессоров с экранированным ротором.