Маргарин для выпечки Универсальный
ГОСТ Р 52178–2003
Описание:
Маргарин — это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.
Производится:
Из жиров растительного происхождения методом переэтерификации. Маргарин не содержит трансизомеров жирных кислот, вредных для организма человека, т. к. производится без использования гидрогенизированных жиров.
Целевая группа:
Кондитерские предприятия, предъявляющие повышенные требования к качеству своих изделий.
Применение:
Для производства печенья курабье, различных сортов песочного печенья, песочных полуфабрикатов, кексов, коржей для тортов и других кондитерских изделий. Маргарин идеально подходит для производства кремов и начинок.
Ингредиенты (состав):
Рафинированные дезодорированные растительные жиры и масла, вода, соль, эмульгатор лецитин, моно- и диглицериды, консервант сорбат калия, лимонная кислота, ароматизатор идентичный натуральному, натуральный краситель бета-каротин.
Органолептические показатели:
Вкус и запах: чистые, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция (20±2): однородная, пластичная, поверхность среза сухая. Цвет: от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.
Физико-химические показатели:
№ | Наименование | Характеристика |
Массовая доля жира, % | не менее 82 | |
Массовая доля влаги и летучих веществ, % | не более 17,0 | |
Кислотность, град Кеттсторфера | не более 2,5 | |
Перекисное число, ммоль (1/2О 2) / кг | не более 4,0 | |
Температура плавления, С | 32 — 34 |
Пищевая и энергетическая ценность:
Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал 738 (СанПин 2.3.2.1078–01)
Преимущества:
Применение «Маргарина для выпечки» в производстве кондитерских изделий позволяет:
получить пышную эмульсию, которая значительно увеличивает выход готовых изделий;
получить однородную рассыпчатую структуру;
увеличить объем;
получить кондитерские изделия с великолепными органолептическими характеристиками;
увеличить сроки хранения готового продукта;
при изготовлении кремов маргарин, в отличие от других маргаринов, позволяет забирать в себя больше влаги, без потери устойчивости кремовой массы
Упаковка:
Маргарин расфасован в короба (с полиэтиленовыми вкладышами) по 20 кг.
Хранение:
При хранении продукта в складских охлаждаемых помещениях или холодильниках при постоянной циркуляции воздуха, не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими резким запахом, срок годности со дня производства составляет при температуре: от 0 ˚С до +15 ˚С вкл. — 4 месяца.
Способ приготовления:
Для закваски берут воду температурой 30 — 35 ˚С, после замешивания температура теста 30 ˚С, закваску оставляют для брожения на 12 ч при температуре 28 ˚С. Замешивают тесто, добавляя закваску, оставляют для брожения на 10 минут при температуре 4 ˚С, тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см прослаивают маргарином «Маргарон 82%». Делают 2 простых сложения (9 слоев маргарина). Оставляют тесто на отлежку при температуре 4 ˚С 20 минут. Для разделки тесто раскатывается до 2,5 — 3,5 мм. Делят на кусочки по 20 — 50 грамм, окончательная расслойка 3 часа при 32 ˚С, выпечка 14 минут при 180 ˚С.
Требования к качеству:
Тесто слоеное дрожжевое мягче слоеного пресного теста.
Хранение:
Срок хранения слоеного дрожжевого теста при температуре от -18 до -20 ˚С 3 месяца.
Применение:
Из слоеного дрожжевого теста выпекают главным образом небольшие изделия — булочки, рожки, круассаны и т.п.
Совет:
При приготовлении слоеного дрожжевого теста делают 16, 24 или 32 слоя. Так как при дальнейшей раскатке тонкие слои теста и пласты могут разорваться и слоистость теста ухудшается.
Список литературы
1.Анфилова Н.А. Татарская. Л.Л. Кулинария.
2.Технология приготовления мучных и кондитерских изделий.
3. Харченко Н.А Технология приготовления пищи.
4. Татарская Л.Л Лабораторно- практическая работа для поваров и кондитеров.
5.Сучкова С.М Большая книга тортов и пироженных.
6. Золен В.П. Технология и оборудование предприятий общественного питания.
7.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.
Приложение.
![]() |
Рожки
![]() |
Булочки
Завитушки
![]() |
Пирог