Выпуск блюд (Сводное расчетное меню)
| № Сборника | Наименование блюд | Кол-во | Выпуск блюд партиями Количество порций | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 9ч | 10ч | 13ч | 14ч | 15ч | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат с птицей | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Каша манная вязкая | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Молоко кипяченное | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Хлеб пшеничный | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Обед | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Рассольник домашний | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Картофельное пюре | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Зразы рубленные | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кисель из кураги | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ватрушка с повидлом | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Хлеб пшеничный, ржаной | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Для преподавателей | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат из свежих огурцов | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат Весна | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| масло | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| сыр | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Суп молочный с макаронами | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Борщ с капустой и картофелем | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Продолжение таблицы | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Картофель в молоке | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кисель из яблок | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Какао с молоком | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ватрушка | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| венгерская | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Хлеб | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| пшеничный, ржаной | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Приложение 2
Производственная программа горячего цеха
| Наименование блюда | Выход, гр | Количество порций | Способ тепловой обработки |
| Суп картофельный с рыбными фрикадельками | 250/50 | варка | |
| Суп-пюре из мяса рис цыплята п/ф молоко | 1/250 | варка варка, протирание варка, протирание кипячение | |
| Щи из свежей капусты с картофелем свекла морковь, помидоры | 1/300/10 | варка тушение пассерование | |
| Суп молочный с овсяными хлопьями | 1/300 | варка | |
| Рыба припущенная | 105/5 | варка на пару | |
| Тефтели из говядины паровые (с соусом молочным) | 75/50 | варка на пару | |
| Кнели из кур с рисом (с соусом молочным) | 100/50 | варка | |
| Гуляш говядина (лопатка) | 255/5 | запекание варка | |
| Зразы из творога с изюмом творог | 200/25 | варка протирание | |
| Соус молочный (31,38 кг) | варка | ||
| Макароны отварные | 1/150 | варка | |
| Картофельное пюре | 1/150 | Варка, взбивание | |
| Овощи в молочном соусе | 1/200 | припускание | |
| Яблоки с сиропом | 1/150 | варка | |
| Пудинг сухарный | 120/30 | варка | |
| Компот из смородины черной | 1/200 | варка | |
| Напиток из плодов шиповника | 1/200 | варка | |
| Чай с сахаром | 1/200 | кипячение | |
| Тефтели из говядины паровые | 1/100 | Варка на пару | |
| Кнели из кур с рисом | 1/100 | Варка на пару |
Приложение 3
Сырьевая ведомость
| Наименование блюда | 384 Каша маннаявязкая | 196 Рассольникдомашний | 694Картофельноепюре | 235 Супмолочный смакаронами | 170 Борщ скапустой икартофелем | ||||||||||
| Продукты | Б | Н | 240п. | Б | Н | 1440п. | Б | Н | 1440п. | Б | Н | 25п | Б | Н | 25п |
| Крупа манная | _12000Р | ||||||||||||||
| Масло | |||||||||||||||
| Сахар | |||||||||||||||
| Капуста | |||||||||||||||
| Картофель | |||||||||||||||
| Морковь | |||||||||||||||
| Лук репчатый | 17280 1 //81)!'о^ | ||||||||||||||
| Огурцы соленные | |||||||||||||||
| Молоко | |||||||||||||||
| Макароны | |||||||||||||||
| Вода | 188 270720 | ||||||||||||||
| Свекла | |||||||||||||||
| Томатное пюре | 7,5 | 187,5 | |||||||||||||
| Кулинарныйжир | |||||||||||||||
| Уксус 3% | |||||||||||||||
| Курага | |||||||||||||||
| Крахмал | |||||||||||||||
| Лимонная кислота | |||||||||||||||
| Яблоки | |||||||||||||||
| Какао порошок |
Продолжение 3
| Наименование блюда | 298Картофель в молоке | 874 Кисель изкураги | 965 Молококипячёное | 886 Кисель из яблок | 959 Какао с молоком | |||||||||||||
| Продукты | Б | Н | 50 п. | Б | Н | 1440 п. | Б | Н | 240 п. | Б | Н | 25 п. | Б | Н | 10 п. | |||
| Крупа манная | ||||||||||||||||||
| Масло | ||||||||||||||||||
| Сахар | ||||||||||||||||||
| Капуста | ||||||||||||||||||
| Картофель | ||||||||||||||||||
| Морковь | ||||||||||||||||||
| Лук репчатый | ||||||||||||||||||
| Огурцы солёные | ||||||||||||||||||
| Молоко | ||||||||||||||||||
| Макароны | ||||||||||||||||||
| Вода | ||||||||||||||||||
| Свекла | ||||||||||||||||||
| Томатное пюре | 187.5 | |||||||||||||||||
| Кулинарныйжир | ||||||||||||||||||
| Уксус 3% | ||||||||||||||||||
| Курага | ||||||||||||||||||
| Крахмал | ||||||||||||||||||
| Лимон, кислота | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | ||||||||||||||
| Яблоки | 51,2 | |||||||||||||||||
| Какао порошок | .50 |
Приложение 4
Пароконвектомат RATIONAL SCC-61 - (Конвектомат)
Аппараты для розлива горячих напитков
Аппараты для приготовления горячих напитков модель СН105
R/5 литров, СН110 R/0 литров
Приложение 5
Аппарат для приготовления горячих напитков Gastrotop CP06 и B5 HW (K) 400V3N (аппараты для приготовления чая и кофе)
Приложение 9
План горячего цеха столовой МАОУ лицея №2 
Приложение 10
План горячего цеха МАОУ лицея №2 после доукомплектации оборудованием для приготовления витаминных напитков