Разбивка общего количества блюд по таблице процентного соотношения различных групп блюд
Ориентировочная разбивка общего количества блюд на отдельную группу.
Количество различных групп блюд, выпускаемых проектируемым предприятием сводятся в таблицы 3.2 и 3.3
Таблица 3.2. Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых проектируемым предприятием
| Блюда | Доля от общего количества, % | От данной группы, % | Количество блюд |
| Холодные закуски | |||
| Гастрономические продукты | |||
| Салаты | |||
| Молоко и кисломолочные продукты | |||
| Бутерброды | |||
| Супы | |||
| Вторые горячие блюда: | |||
| Мясные | |||
| Овощные, крупяные и мучные | |||
| Яичные и творожные | |||
| Сладкие блюда и горячие напитки | |||
| Итого: |
Таблиц 
а 3.3. Примерное соотношение различных блюд, выпускаемых данным предприятием общественного питания в развернутом виде
| Наименование блюда | % от общего количества | Количество блюд |
| Холодные закуски и салаты: | ||
| Гастрономические продукты: | ||
| Бутерброд «Львенок» | 33,1 | |
| Бутерброд с сыром | 33,1 | |
| Бутерброд с ветчиной | 33,8 | |
| Молоко и кисломолочные продукты: | ||
| Простокваша | 33,6 | |
| Кефир | 33,2 | |
| Ряженка | 33,2 | |
| Салаты: | ||
| Салат «Смурфик» | 25,3 | |
| Салат «Летний» | 20,1 | |
| Салат «Мясной» | 28,3 | |
| Салат «Весна» | 26,3 | |
| Супы: | ||
| Суп рисовый | 48,5 | |
| Суп лапша домашняя | 51,5 | |
| Вторые горячие блюда: | ||
| Помидоры, фаршированные яйцом и луком | 24,5 | |
| Запеченный картофель | 26,5 | |
| Котлеты рыбные | 24,5 | |
| Рисовый «Домик» с ветчиной | 24,5 |
Продолжение таблицы 3.3
| Сладкие блюда: | ||
| Шарлотка | 8,5 | |
| Мороженое «Апельсинчик» | 8,5 | |
| Шоколадное мороженое | 9,5 | |
| Мороженое «Мальвина» с ананасом и клубникой | 8,5 | |
| Фруктовая креманка (вишня, черешня, земляника, малина) | 8,5 | |
| Горячие напитки: | ||
| Чай с лимоном | 8,5 | |
| Какао с молоком | 9,5 | |
| Холодные напитки: | ||
| Коктейль молочно-шоколадный | 9,5 | |
| Шоколадный коктейль | ||
| Коктейль «Клубничный кот» | 9,5 | |
| Напиток апельсиновый | 8,5 |
Определение количеств напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов на основе норм потребления на одного человека
Кроме общего количества блюд, определенного с помощью коэффициента потребления блюд на одного потребителя, в предприятии общественного питания реализуется продукция, как хлеб, хлебобулочные изделия, холодные напитки, соки, кондитерские изделия, фрукты и т.п..
В зависимости о типа предприятия этот вид продукции определяется дополнительно исходя их норм потребления этого вида продукции на одного потребителя.
Определение количества холодных напитков, кондитерских изделий, фруктов и т.д. производятся на основе примерных норм потребления.
Таблица 3.4. Расчет количества покупной продукции
| Наименование продукции | Единица измерения | Норма на 1 потребителя | Количество продукции на расчетное число потребителей |
| Холодные напитки | Л | 0,06 | |
| В том числе: | |||
| фруктовая вода | Л | 0,02 | |
| минеральная вода | Л | 0,01 | |
| Напиток собственного производства | Л | 0,01 | |
| Хлеб и хлебобулочные изделия | Гр | ||
| В том числе: | |||
| Хлеб ржаной | Гр | ||
| Хлеб пшеничный | Гр | ||
| Мучные, кондитерские, булочные изделиясобственногопроизводства | Гр | 0,5 | |
| Фрукты | Гр | 0,02 |