Тематика контрольных работ и методические указания к их выполнению

Выполнение контрольной работы является необходимым этапом самостоятельной работы при изучении материала дисциплины.

Цель выполнения контрольной работы – самостоятельное раскрытие и изучения материала дисциплины, расширение познаний полученных на лекционных и практических занятиях, углубление и закрепление теоретических знаний, и умение применять полученные знания при решении конкретных практических заданий.

Требования к содержанию контрольной работы:

Творческий, самостоятельный подход к изложению материала, умение выразить свое мнение;

1. Недопустимость механического переписывания материала учебника, лекций, копирование из Интернета;

1. Цитирование первоисточников с ссылками на номер работы, указанный в списке используемой литературы и страницу.

Требования к оформлению контрольной работы:

- на страницах необходимо оставлять поля для замечаний преподавателя-рецензента;

- работа печатается на стандартном листе – формат А4 – со штампом. Пояснительная записка (ПЗ) как текстовый документ дипломного проекта (работы) выполняется в соответствии с требованиями ГОСТов 2.105-95 "Общие требования к текстовым документам" и 2.106 — 96 "Текстовые документы".

Пояснительную записку (ПЗ) представляют на листах белой бумаги формата А4. Первый или заглавный лист каждого новой части ПЗ выполняется со штампом внизу листа высотой 40 мм (рисунок 1, приложение 1). Все последующие листы внутри каждой части выполняются на листах со штампом внизу листа высотой 15 мм (рисунок 2, приложение 1). Поля страницы: левое - 3 см, правое -1,5 см, верхнее - 2,0 см, нижнее - 2,0 см. Отступы в начале абзаца - 1,25 см (5 символов). Шрифт текста – Times New Roman, ,размер шрифта основного текста – 14 пт, с полуторным интервалом. Размер шрифта сносок, таблиц, приложений – 12 пт, с одинарным интервалом.

- страницы работы нумеруются, титульный лист является первой страницей контрольной работы (не нумеруется);

- все иллюстрации необходимо снабжать подрисуночной надписью, таблицы с заголовками должны быть помещены в тексте после абзацев, содержащих ссылки на них;

- в конце работы указывается дата ее выполнения и ставится личная подпись студента.

Методические указания по выполнению контрольной работы

1. Выполнению контрольной работы должно предшествовать самостоятельное изучение студентов рекомендованной литературы и других источников информации, обозначенных в списке.

2. Ответы на вопросы должны отражать необходимую и достаточную компетенцию студента, содержать краткие и четкие формулировки, убедительную аргументацию, доказательность и обоснованность выводов, быть логически выстроены.

3. Контрольная работа должна быть представлена в деканат факультета не позднее, чем за 20 дней до начала экзаменационной сессии.

4. Контрольная работа, выполненная без соблюдения требований, или не полностью, не засчитывается и возвращается студенту на доработку.

5. В случае выполнения работы не по своему варианту, она не засчитывается преподавателем и возвращается студенту для ее выполнения в соответствии с вариантом, указанным в таблице.

6. До начала сессии студент может подойти к преподавателю и ознакомиться с замечаниями и рекомендациями, указанными в контрольной работе.

7. Оценка «зачтено» является допуском к экзамену. Работа с оценкой «незачтено» должна быть доработана и представлена на повторное рецензирование.

Задание контрольной работы: выполнить технико-экономическое обоснование строительства ПОП (по заданию преподавателя)

Проекты ПОП

1. Проект ресторана (специализированного и неспециализированного) на 80 (50, 60, 70) мест.

2. Проект технического перевооружения ресторана на 20 (30, 40) мест.

3. Проект кафе-кондитерской на 20 (30, 40) мест с магазином кулинарии на одно рабочее место.

4. Проект диетической (вегетарианской) столовой на 80 (120) мест.

5. Проект пищеблока санатория на 100 (60, 80) мест.

6. Реконструкция пищеблока санатория на 100 (60, 80) мест.

7. Реконструкция школьной столовой на 40 (60, 100, 150) мест.

8. Проект школьной столовой на 40 (60, 100, 150) мест.

9. Проект цеха по выпуску булочных и мучных кондитерских изделий, выпускающий 1,0 (2,0; 4,0; 6,0) тонн изделий в сутки/смену.

10. Реконструкция кондитерского цеха производительностью 5,0 (6,0;10,0) тонн изделий в сутки/смену.

11. Проект столовой при промышленном предприятии на 100 (120, 150) мест.

12. Реконструкция кулинарного цеха производительностью 2,0 (2,5; 3,0; 4,0) тысячи/тонны изделий в сутки/смену.

13. Проект столовой в учебном заведении (ВУЗ, СУЗ) на 150 (200, 300) мест с буфетом на 20 мест.

14. Проект кондитерского цеха производительностью 2,0 (2,5; 3, 5) тысяч/тонн изделий в сутки/смену с магазином кулинарии на одно рабочее место.

15. Проект заготовочного цеха по производству полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных) производительностью 2,0 (3,0; 4,5) тысяч/тонны в сутки/смену.

16. Проект закусочной на 40 (50, 60) мест.

17. Проект предприятия быстрого обслуживания (специализированного и неспециализированного) на 40-150 мест.

18. Проект кофейни на 20 (30, 40, 50, 60) мест.

19. Проект столовой на 150 (70, 80, 100) мест.

20. Проект кафе (специализированного и неспециализированного) на 50 (25, 30, 40) мест.

21. Проект кафе при гостинице на 50 (75, 100) мест.

22. Проект баров (пивных, молочных, винных, коктейль-баров, гриль-баров и др.) на 50 (40, 30, 25) мест.

23. Проект ресторана при гостинице (I класса, высшего, люкс) на 50 (75, 100, 150) мест.

24. Проект ресторана при вокзале (I класса, высшего, люкс) на 50 (75, 100, 150) мест.

25. Проект мясного цеха столовой-заготовочной, перерабатывающего 2,5 (5,0) тысячи/тонны сырья в сутки/смену.

26. Проект птицегольевого цеха столовой-заготовочной, перерабатывающего 1,0 (1,5) тысячи/тонны сырья в сутки/смену.

27. Проект рыбного цеха столовой-заготовочной, перерабатывающего 1,5 (1,0) тысячи/тонны в сутки/смену.

28. Проект овощного цеха столовой-заготовочной, перерабатывающего 5,0 (8,0) тысячи/тонны сырья в сутки/смену.

29. Проект кулинарного (пирожкового) цеха столовой-заготовочной, выпускающего 3,0 (4,0) тысячи готовой продукции в сутки/смену.

30. Проект кондитерского цеха столовой-заготовочной, выпускающего 5,0 (8,0;10,0) тысячи изделий в сутки/смену.

31. Проект кондитерского цеха ресторана, выпускающего 3,0 (6,0) тысячи изделий в сутки/смену.

32. Проект кондитерского цеха кафе, выпускающего 1,5 (3,0) тысячи изделий в сутки/смену.

33. Проект кондитерского цеха кафе-кондитерской, выпускающего 2,0 (2,5; 3,0; 3,5) тысячи изделий в смену/сутки.

При проектировании предприятий общественного питания технико – экономическое обоснование (ТЭО), ТЭР (технико-экономические расчеты) в последовательном изложении включает следующие элементы.

1. Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети

Проектирование общедоступных предприятий общественного питания осуществляют на основе маркетинговых исследований в предполагаемом районе строительства. Определяют численность проживающего в нем населения и действующую сеть предприятий общественного питания в зоне проектируемого предприятия.

Необходимое число мест рассчитывают на основе норматива мест на 1000 жителей для городов различной величины. Проектирование пред­приятий общественного питания при промышленных производствах, учреждениях и учебных заведениях предполагает составление организационно-экономической характеристики действующей сети предприятий общественного питания с указанием численности работающих (учащихся), режима работы по сменам и т. п. Необходимое число мест вычисляют с учетом норматива мест на 1000 работающих (учащихся).

ТЭО необходимо начинать с характеристики жилого района, в котором предполагается строительство проектируемого предприятия общественного питания. Для этого выявляется численность проживающего в районе населения и наличие предприятий и учреждений, в которых отсутствует или недостаточная сеть предприятий общественного питания. Данные представляют в виде таблицы 1.

Таблица 1

Потенциальный контингент потребителей проектируемого

предприятия общественного питания

Наименование объектов в зоне проектируемого предприятия	Адрес	Количество проживающих, работающих, учащихся, чел	Режим работы объекта	Время обеденных перерывов
Жилой район
Промышленные предприятия, учреждения, расположенные в радиусе 500 м от проектируемого предприятия, в которых отсутствует или недостаточная сеть поп

Потребность в предприятиях общественного питания местного значения, размещаемых в жилой зоне, определяют по формуле:

Р = (N_г * Р_н)/1000,

где Р — число мест в предприятиях общественного питания местного

значения;

N_Г — численность населения города, человек;

Р_н — норматив мест на 1000 жителей (табл. 2).

Таблица 2

Нормативы развития(на 1000 человек) сети предприятийобщественного питания

Период времени	Число мест	Торговая площадь, м2
На расчетный срок
На первую очередь

После определения потенциального контингента потребителей в районе проектируемого предприятия общественного питания приводят характеристику действующей сети предприятий общественного питания с указанием типа, количества мест, режима работы, формы обслуживания, характеристики кухни. Данные представляют в виде таблицы 3.

Таблица 3

Действующие предприятия общественного питания в районе

проектируемого предприятия

Действующие предприятия общественного питания	Адрес	Количество мест	Режим работы	Форма обслуживания	Характеристика кухни

Необходимое число мест в предприятиях общественного питания, расположенных в j-й зоне (микрорайоне, жилом районе и т. д.), рассчитывают по формуле:

Р _j = (N _j * Р_н)/1000,

где N _j— численность населения, проживающего в j -м районе, человек;

Р_н — норматив мест на 1000 жителей (см. табл. 2).

Потребность в предприятиях общественного питания городского значения определяют как разность между общей потребностью, рассчитанной для города в целом, и числом мест в предприятиях, размещаемых в жилой зоне. При расчете предприятий общественного питания городского значения рекомендуется учитывать внутригородскую миграцию населения — приезжающих из жилых районов с деловыми, культурно-бытовыми и другими целями, а также внутригородской транзитный пассажиропоток. В связи с этим вместимость предприятий общественного питания определяют индивидуально для каждого из предполагаемых мест сосредоточения потребителей с учетом всех конкретных градостроительных условий.

2. Характеристика района и обоснование выбора места строительства

При обосновании выбора места строительства рекомендуется учитывать общие требования, предъявляемые к размещению предприятий общественного питания:

- приближение предприятий общественного питания к потребителю;

- размещение их на путях массовых потоков населения;

- обеспечение минимальных затрат времени на получение пищи;

- рациональное зонирование территории;

- возможность отпуска продукции в часы, наиболее удобные для потребителей;

- обеспечение требуемых нормативных и архитектурно-композиционных разрывов с соседними зданиями и сооружениями;

- удовлетворение спроса на кулинарную продукцию и услуги общественного питания.

3. Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия

Определяют возможность отведения участка под строительство при соблюдении требований охраны окружающей среды, санитарно-гигиенических и противопожарных. Указывают возможность подключения к источникам электроэнергии, связи, воды и канализации вблизи участка застройки.

4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания

При обосновании типа общедоступного предприятия общественного питания рекомендуется учитывать наличие действующей сети, профиля предприятия, предполагаемый контингент потребителей и рекомендуемое примерное соотношение между основными типами предприятий в разных районах города.

5 Обоснование режима работы предприятия и график загрузки зала

При разработке режима работы общедоступных предприятий общественного питания рекомендуется учитывать тип, форму собственности, месторасположение и состав потенциального контингента потребителей. Работу предприятий общественного питания при организациях, учреждениях, учебных заведениях следует планировать таким образом, чтобы максимально способствовать полноценной работе (учебе) и отдыху потребителей, а также работе обслуживающего персонала.

При обосновании загрузки зала (в процентах) предприятия рекомендуется изучить загрузку зала в действующих аналогичных предприятиях.

6 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки

Исходя из планируемого месторасположения проектируемого предприятия определяется наиболее удобно расположенные источники снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без перера­ботки и оформляются в виде таблицы 4.

Таблица 4

Источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки