Мудрость тела: один старый эксперимент
Рождаясь на свет, ребенок имеет совершенно отчетливые бессознательные представ- ления о том, что ему нужно для здорового и полноценного питания – в том случае, если в процесс его питания не вмешиваться. Однако чем более развитым именует себя мир, тем более взрослые склонны вмешиваться в процесс питания детей, подчинять его своему удоб- ству, мнению популярных педиатров, нормам развития, таблицам и чартам. Результаты сле- дующего эксперимента в свое время оказали крайне поддерживающее влияние на мою осла- бевшую материнскую психику – однажды мне случилось стать мамой мальчика, который в годовалом, полуторагодовалом и двухлетнем возрасте практически ничего не ел. Бабушки и педиатры навлекали на меня всяческую хулу, соратницы по песочнице хвастались щека- стыми младенцами и объемами съеденного, а я искала ответ на вопрос – почему у нас по- другому, почему мой ребенок не съедает в обед миску гречневой каши, как соседский, а довольствуется двумя кусочками банана или сушкой?
Ответ был найден в описании самого знаменитого, масштабного и длительного дие- тического эксперимента столетия, проведенного в 1928 году Кларой Девис (описание экс- перимента на русском языке можно прочесть в книге Уильяма и Марты Сирс «Кормле- ние ребенка», статья самой Девис о результатах – здесь). Девис в течение 6 лет наблюдала маленьких (в возрасте от 6 до 11 месяцев) воспитанников специального диетологического детского сада, организованного для целей этого эксперимента. Участниками эксперимента стали дети одиноких матерей, которые были не в состоянии содержать и обеспечивать своих детей, и дети матерей-подростков от нежелательных беременностей. Большинство детей страдали выраженной анемией и значительной недостаточностью веса, рахитом и другими расстройствами, обычно сопровождающими плохое питание. Каждый прием пищи, каждый кусочек съеденного каждым ребенком записывался на протяжении всех этих шести лет, что в итоге составило около 38 тысяч записей «пищевого дневника».
Пища предлагалась детям, но никогда не навязывалась никаким образом. Еда выкла- дывалась в определенных местах, на виду у детей. Нянечки, ухаживающие за младенцами, еще не умеющими ходить, никогда не предлагали детям пищу активно. Только если ребенок совершенно однозначно тянулся к определенному виду пищи, он получал его в ложке. Если ребенок отказывался есть, ложка тут же убиралась. Дети, умеющие ходить самостоятельно, могли беспрепятственно подходить и выбирать любые виды и сочетания пищи, которые им были по вкусу. Предложенная еда была абсолютно натуральной, каждый вид пищи пред- ставлял собой монопродукт – сочетания и смешивания продуктов не допускались. Почему? Чтобы убедиться, что ребенок выбрал конкретный, определенный продукт ради его пищевой ценности. Поэтому в диете эксперимента присутствовали цельные зерна, но отсутствовал хлеб. Все виды пищи были несолеными, соль подавалась в отдельной мисочке, как и любой другой продукт, и дети могли выбирать ее, если хотели. Среди предложенных продуктов были овощи и фрукты, несколько видов мяса и ливера (почки, печень), цельнозерновые хло- пья и крупы, молоко и кисломолочные продукты.
Первым открытием эксперимента, ныне широко известным как научный факт о пита- нии детей, стало то, что дети потребляют неравномерное количество калорий в течение суток, недели или месяца. В один из дней они могут съесть двойную дневную норму кало- рий, в другой едва наберут и половину. В один из дней калорийность съеденного могла достигнуть нормы за счет потребления небольшого количества продуктов с высокой кало- рийной ценностью, например мяса или круп, в другой – за счет овощей и фруктов, съеден- ных в большом объеме.
Ни один из стилей питания любого из маленьких испытуемых никак не следовал нор- мам питания, разработанным Институтом педиатрии для их возраста, и ни одна диета не была похожа на другую. Каждый ребенок ел по-разному. Плевать эти маленькие негодяи хотели на нормы питания. Они ели тушеную печень, запивая ее молоком и заедая парой кру- тых яиц, на ночь. Они с удовольствием помещали кружок банана на картофель и с аппетитом поглощали этот кошмар диетолога.
Было обнаружено, что, по сравнению со статистикой других детских учреждений, участвовавшие в эксперименте дети мало и редко болеют и переживают типичные для этого возраста мелкие неприятности со здоровьем. Запоры были неизвестны в этом детском саду. Не было обнаружено случаев рвоты или поноса. За время эксперимента вирусные инфекция типа гриппа, которыми заболевали дети, проходили с невысокой температурой и длились не более 3 дней. Было отмечено, что в период восстановления после инфекций дети поедали необычно много свежего мяса, молока и фруктов.
Разумеется, участники эксперимента проходили регулярные и подробные медицин- ские обследования, которые отмечали повышение гемоглобина в крови до уровня нормы, нормализацию уровней кальция и фосфора, прекрасную кальцификацию детских костей, до начала эксперимента страдавших от рахита, в некоторых случаях – в запущенной стадии, а самое поразительное, что дети набирали вес до необходимой по возрасту нормы, но не более того. Разумеется, в группе были более худые и более основательно сложенные участники,
но ни истощения, ни ожирения замечено не было. Один из врачей, участвовавших в меди- цинской оценке участников, написал впоследствии статью в авторитетный педиатрический журнал, назвав экспериментальную группу «группой наиболее здоровых физически и пове- денчески представителей человеческого вида», которых он когда-либо видел.
И все это сделала еда. Вернее, интуитивные настройки тела, позволяющие выбирать именно тот вид пищи, который в данный момент наиболее необходим организму. Дети не получали никаких видов витаминов, даже рыбьего жиру, и никаких известных в те времена аппаратных способов улучшения здоровья (УФ-лампы, прогревания и т. д.).
Впоследствии был проведен еще ряд диетологических экспериментов с детьми, пока- завших исключительную способность «не испорченного» нормами питания человеческого организма самостоятельно регулировать уровень и вид потребления пищи.
На основе этой идеи был разработан метод, помогающий компульсивным обжорам и злостным «диетчикам» вернуться к интуитивным настройкам собственного тела. Если чело- век, страдающий от нарушенных взаимоотношений с едой, сможет научиться распознавать собственное чувство голода, нюансировать его, есть именно то, что требует его голод в дан- ный момент, и останавливаться в момент насыщения, то результатом будет физическая и пси- хическая удовлетворенность, прекращение циклов диета-обжорство и нормализация отно- шений с едой.
Зачастую люди, убежденные в абсолютной, непоколебимой и истинной эффективности диет, услышав об интуитивном питании, не предполагающем никаких ограничений и разделений еды на «здоровую и правильную» и «нездоровую и неправильную», заявляют, что это «полная чушь», что еды без ограничений быть не может, что, может быть, хорошо, для кого-то это и работает, но вот лично они, разрешив себе есть все, что захочется, через месяц не будут проходить в дверь…
Если вы решите практиковать интуитивное питание, то вам тоже все это обязательно скажут.
Однако интуитивное питание как метод нормализации пищевого поведения суще- ствует более 30 лет, и за последнее десятилетие было проведено множество интересных доказательных исследований о его эффектах и воздействии на здоровье человека и вес его тела. Так, в 2005 г. было проведено исследование студенток колледжа под руководством Стивена Хоукса, ошибочно считающегося в России создателем метода интуитивного пита- ния. Студентки, питающиеся интуитивно, обнаружили более низкий индекс массы тела, более низкий уровень концентрации триглицерида серы в крови (основного фактора риска для развития кардиоваскулярных заболеваний) и сниженный риск сердечных заболеваний. В 2006 г. исследование Smith, Hawks показало, что более высокие показатели по Шкале Интуитивного Питания (опросник, позволяющий измерить, наскоько интуитивно питается человек) связаны с большим удовольствием от еды, более низким ИМТ и снижением тре- воги по поводу еды. В 2006 г. исследователь интуитивного питания, профессор психоло- гии Трейси Тилка изучала интуитивных едоков, обнаружив, что они демонстрируют пока- затели большего оптимизма, более высокую самооценку, не склонны принимать культурные идеалы худобы и обладают более низким ИМТ. В 2008 г. исследование Smitham показало, что 8-недельная программа обучения интуитивному питанию женщин, страдающих присту- пообразным перееданием, продемонстрировала значительные улучшения состояния, в том числе снижение симптоматики приступов обжорства. Исследование Вейгенберга, проведен- ное в 2009 г., показало, что у девушек, страдающих ожирением и питающихся интуитивно, более легкая форма ожирения и более низкие показатели инсулинорезистентности, чем у контрольной группы. В 2011 г. было проведено исследование мужчин – интуитивных едо-
ков, показавшее, что и у мужчин интуитивное питание связано с более низкой массой тела и более низким ИМТ. В 2012 г. было проведено очень масштабное новозелансдкое исследо- вание связи интуитивного стиля питания и ИМТ. Было обнаружено, что женщины с высо- кими показателями по шкале интуитивного питания имеют значительно более низкий ИМТ, поскольку не используют пищевые практики, приводящие к набору веса.
Вывод из всей этой информации можно сделать очень простой: хотите иметь умерен- ный вес в течение ВСЕЙ жизни, а не полгода после очередной диеты – питайтесь интуи- тивно. Закономерен вопрос, который часто возникает у тех, кто впервые знакомится с этой информацией: почему врачи об этом ничего не знают? Почему молчат диетологи? На самом деле существует довольно большой зазор между появлением данных исследований и сменой текущей медицинской парадигмы. Мы с вами присутствуем при процессе накопления пула данных, которые, можно быть уверенными, в скором времени приведут и уже приводят к пересмотру диетологических взглядов и отказа от устаревшей, вредной для человеческого здоровья диетической концепции.
Экспериментариум 1