Дефекти, які виникають в процесі виробництва тортів і тістечок

Назва дефекту	Причини виникнення
"Цукрове" і "жирове" посивіння шоколадної глазурі	Зберігання при підвищеній вологості повітря, коливання температур під час зберігання
Підгорілі штучні вироби	Порушення режимів випікання
Окислення жирів, плавлення глазурі та крему	Попадання прямих сонячних променів на вироби
Сторонні присмаки і запахи	Недотримання товарного сусідства під час транспортування і зберігання.

Торт Корзина подарункова з полуницями складається з двох шарів бісквітного напівфабрикату, з'єднаних вершковим кремом з горіхами. Поверхня оздоблена вершковим кремом, полуницями з білкового крему та прикрасами із кондитерської глазурі (рис. 11.26).

Рис. 11.26. Торт Корзина подарункова

Торт Весільний з лебедями - це два шари бісквітного напівфабрикату, з'єднані вершковим кремом зі згущеним вареним молоком та родзинками. Поверхня художньо оздоблена малюнком із вершкового крему та прикрашена весільною фігуркою або весільною композицією "лебеді" (рис. 11.27).

Рис. 11.27. Торт Весільний з лебедями

Торт Вікторія - це коржі бісквіту прошаровані рослинними вершками 20-30-ої % жирності. Бокові і верхня поверхні торта оздоблені цими ж вершками з наступним розміщенням консервованої полуниці в желе і посипанням бокових поверхонь торта кокосовою стружкою.

Торт Загадка готується з двох шарів бісквітного напівфабрикату, з'єднаних кремом із рослинних вершків. Поверхня оздоблена цим же кремом, свіжими фруктами та желе (рис. 11.28).

Рис. 11.28. Торт Загадка

Торт із медового напівфабрикату Нефертіті - до складу крему додатково вводять молоко сухе (1 %), чорнослив (20,6 %), горіхи волоські (13,1 %). Торт Княжий включає чотири шари медового напівфабрикату, які з'єднані молочною начинкою з горіхом. Поверхня торта покрита начинкою молочною з шоколадом та художньо оздоблена бісквітом круглим, білково-агаровим напівфабрикатом, кондитерською глазур'ю та горіхом.

Торти бісквітні дитячі - Дитячий, Малятко, Полуничка, Ягідка. Торт Дитячий складається із шарів бісквітного напівфабрикату, які просочені сиропом з виноградним соком. Поверхня вкрита і прикрашена кремом. Маса торта - 250 г. Торт Малятко має шари бісквітного напівфабрикату, що з'єднані сумішшю вершкового крему з натуральними підварками. Поверхня глазурована помадою з додаванням аскорбінової кислоти і прикрашена малюнком із крему з дитячою тематикою. Також виготовляють торти Футбол, Замок, Мішка, Коник, Льова (рис. 11.29).

Рис. 11.29. Торти Футбол, Замок, Мішка, Льова, Коник

Торти пісочні глазуровані Абрикотін, Каштан, Конвалія, Пісочно-шоколадний, Пісочний, глазурований шоколадом, Чернівці, Чорносмородиновий. Торт Абрикотін складається з шарів пісочного напівфабрикату, які з'єднані кремом, що змішані з абрикосовим лікером. Поверхня глазурована помадою і оздоблена шоколадним кремом, цукатами і горіхами. Торт Чернівці - це чотири шари пісочного напівфабрикату, що з'єднані вершково-горіховим кремом. Поверхня торта вкрита ягідним джемом, глазурована помадою і прикрашена малюнком.