Состав пищевых продуктов и их калорийность

Практическая работа №5

Тема: «Определение суточного пищевого рациона».

Цель:научиться составлять суточный пищевой рацион для подростков.

Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и калорийности, суточной энергетической потребности детей и подростков различного возраста, суточных норм белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков.

Ход работы:

При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться следующих правил:

· калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии;

· необходимо учитывать оптимальное для лиц, занимающихся данным видам труда (а для детей — возраста), количество белков, жиров и углеводов;

· наилучший режим питания предполагает четырехразовый прием пищи (первый завтрак должен составлять 10–15%, второй завтрак – 15–35%, обед – 40 — 50% и ужин 15– 20% от общей калорийности);

· продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйцо), рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные блюда;

· в пищевом рационе около 30% должны составлять белки и жиры животного происхождения.

При смешанном питании у человека усваивается в среднем около 90% пищи.

1.Составьте суточный пищевой рацион подростка 15-16 лет

2.Результат расчетов занесите в таблицу.

3. Сделайте выводы: о калорийности пищевого рациона, об оптимальности пищевого рациона, о выполнении суточных норм в потреблении питательных веществ.

Состав суточного пищевого рациона

Режим питания	Название блюда	Продукты необходимые для его приготовления	Масса, г	Содержание во взятом количестве продукта, г	Калорийность ккал.
Белки	Жиры	Углеводы
1-й завтрак	1. 2. 3. 4. хлеб						Итого:
2-й завтрак	1. 2.						Итого:
Обед	1. 2. 3. 4. 5. хлеб						Итого:
Полдник	1. 2.						Итого:
Ужин	1. 2. 3. 4.						Итого:

Общие выводы:

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии.

2. При подборе оптимального пищевого рациона важно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты пищи.

3. Необходимо учитывать соотношение белков, жиров и углеводов в рационе, их особенности в пищевых продуктах различного происхождения.

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________

Задание 2. Подсчет энергетических затрат и определение калорийности рациона.

Расчеты можно проводить после выполнения любой физической нагрузки. Формула позволяет установить энергозатраты, совершаемые человеком в 1 мин, по частоте сердечных сокращений (ЧСС). Формула расчета энергозатрат человека в 1 мин при любой физической нагрузке

Q =2,09(0,2 x ЧСС–11,3) кДж/мин

Пример. Допустим, вы 30 мин катались на лыжах, частота сердечных сокращений достигла 120 ударов в минуту. Подсчитаем энергозатраты за 1 мин:

Q =2,09 (0,2 x 120 — 11,3) = 2,09 (24 — 11,3) = 26,5 кДж/мин.

Ответ: за 30 мин израсходовано 795 кДж.

Рассчитайте энергозатраты человека, который плавал в бассейне в течение 15 мин, после чего частота сердечных сокращений достигла130 ударов в минуту:_________________________________________________________________

На основании полученного результата сделайте вывод о зависимости количества затраченной энергии от частоты сердцебиения:__________________

Состав пищевых продуктов и их калорийность

Таблица 1

Название продукта Белки Жиры Угле воды Калорийность на 100г. продукта, ккал. в процентах   Гречневая крупа 12,5 2,5 67,4 351,5 Манная крупа 11,2 0,8 73,3 354,6 Рис 7, 1,0 75,8 352,0 Макароны 11,0 0,9 74,2 358,4 Фасоль 23,2 2,1 53,8 355,7 Хлеб ржаной 6,9 0,9 42,9 222,6 Хлеб пшеничный 8,1 0,9 47,0 234,6 Картофель 2,0 - 20,0 90,2 Морковь 1,3 - 8,7 41,0 Свекла 1,5 - 10,4 48,6 Капуста свежая 1,8 - 5,3 29,1 Капуста квашеная 1,0 - 2,1 12,6 Лук зеленый 1,3 - 4,4 23,3 Арбузы 0,6 - 9,0 39,37 Дыни 0,7 - 11,3 49,8 Огурцы свежие 1,0 - 2,4 13,8 Огурцы соленые 0,5 - 1,2 6,92 Помидоры 1,0 - 3,8 19,5 Апельсины 0,9 - 9,1 41,05 Виноград 0,7 - 16,2 69,4 Лимоны 0,6 - 10,3 44,6 Мандарины 0,9 - 10,0 44,6 Яблоки 0,5 - 11,2 47,9 Сахар-рафинад - - 99,9 41,7 Икра красная 31,6 13,8 7,7 258,4 Сельдь 19,7 24,5 12,4 308,8 Икра баклажанная 1,7 13,0 7,5 158,9

Название продукта Белки Жиры Угле воды Калорийность на 100г. продукта, ккал. в процентах   Шоколад 6,3 37,2 53,2 59,7 Какао 23,6 20,2 40,2 450,3 Масло подсолнечное - 99,8 - 930,3 Масло сливочное 0,5 83,5 0,5 782,3 Кефир 3,5 3,5 4,3 64,4 Сметана 3,0 30,0 2,5 302,1 Творожная масса 12,5 16,0 15,0 262,05 Творог жирный 15,0 18,0 1,0 233,4 Мороженое сливочное 4,0 10,0 17,0 179,4 Сыр 22,5 25,0 3,5 339,8 Мясо говяжье 20,0 10,7 - 181,8 Мясо баранье 19,0 5,9 - 132,9 Мясо, свинина нежирная 23,5 10,0 - 189,7 Гусь 16,5 29,0 - 338,1 Курица 20,0 5,0 - 128,6 Колбаса любительская 13,7 27,9 - 316,2 Сосиски 12,4 19,4 0,4 233,4 Яйца 12,5 12,0 0,5 165,1 Сало 2,0 91,0 - 856,3 Лещ 16,8 7,6 1,0 139,8 Судак 19,0 0,8 1,3 85,4 Треска 17,6 0,4 1,2 75,8

Таблица 2 Таблица 3

Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков Возраст, лет Белки, г Жиры, г Углеводы, г 3-4 50-60 60-70 150-200 5-7 65-70 75-80 250-300 8-11 75-95 80-95 350-400 12-14 90-110 90-110 400-500 15-16 100-120 90-110 450-500

Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (ккал) Возраст, лет Всего из расчета на среднюю массу тела 3-4 1603 – 1804 5-7 1804 – 2305 8-11 2355 – 2906 12-14 2806 –3307 15-16 3207 - 3508

Таблица 4Калорийность при четырёхразовом питании (от общей калорийности в сутки)

Первый завтрак	Второй завтрак	Обед	Ужин	Выводы:_____________________________________________________ ____________________________________________________________
14%	18%	50%	18%

_______________________________ _______________________________

Задание 3. Используя таблицы энергетических ценностей рассчитайте свой вариант открытого задания ОГЭ. Вариант №_____

_____________________________

Вариант 1 Рассмотрите таблицы 1 и 2 и выполните задания

Таблица 1

Таблица энергетической и пищевой ценности продукции кафе быстрого питания

Блюда и напитки	Энергети ческая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Двойной МакМаффин (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, свинина)
Фреш МакМаффин (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, ветчина)
Чикен Фреш МакМаффин (булочка, майонез, салат, помидор, сыр, курица)
Омлет с ветчиной
Салат овощной
Салат «Цезарь» (курица, салат, майонез, гренки)
Картофель по-деревенски
Маленькая порция картофеля фри
Мороженое с шоколадным наполнителем
Вафельный рожок
«Кока-Кола»
Апельсиновый сок
Чай без сахара
Чай с сахаром (две чайные ложки)

Таблица 2