Тема 5. Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства

ПЛАН СЕМІНАРСЬКИХ (ПРАКТИЧНИХ) ЗАНЯТЬ

З ДИСЦИПЛІНИ «МЕНЕДЖМЕНТ ПІДПРИЄМСТВА»

ДЛЯСТУДЕНТІВ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 6.140101 «ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА»

МОДУЛЬ 1. МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА (ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ)

Тема 1. Теоретичні засади менеджменту готельно-ресторанного господарства

1. Менеджмент, як вид професійної управлінської діяльності в умовах ринкових відносин.

2.Науково-методичні засади менеджменту готельно-ресторанного господарства.

3.Суб'єкт та об'єкт управління, їх характеристика, взаємозв'язок і взаємодія.

4. Принципи, рівні, цілі менеджменту та їх характеристика

5. Функції та завдання менеджменту готельно-ресторанного господарства.

6.Механізм дії підприємства готельно-ресторанного господарства в ринкових умовах господарювання.

7. Особливості та проблеми управління закладами готельно-ресторанного господарства.

Тема 2. Функції менеджменту

1. Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління

2. Поняття «функцій менеджменту» та їх роль в управлінні

підприємствами готельно-ресторанного бізнесу

3. Планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку

4. Прогнозування зміни прибутку й рентабельності на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

5. Планування діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства на основі аналізу факторів зовнішнього, безпосереднього й внутрішнього середовища.

6. Сутність та завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

7. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному господарстві.

8. Мотиваційні основи управлінської праці.

9. Зміст, види принципи та процес здійснення контролю на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

10. Ефективність функцій контролю у готельно-ресторанному господарстві.

Тема 3. Методи менеджменту

1. Значення системи методів менеджменту в роботі закладів готельно-ресторанного господарства.

2. Мотиваційна природа методів менеджменту.

3. Економічні методи менеджменту, їх значення та напрями використання в закладах готельно-ресторанного господарства.

4. Характеристика методів організаційного впливу: організаційне регламентування – закони, статути, положення, організаційне нормування, інструктування.

5. Розпорядчий вплив і форми його застосування: накази, розпорядження, вказівки.

6. Значення людського фактору в управлінні закладами готельно-ресторанного господарства.

7. Цілі, задачі та форми використання соціально-психологічних методів менеджменту.

Тема 4. Прийняття управлінських рішень

1. Сутність управлінських рішень, їх значення для ефективності роботи готельно-ресторанних комплексів.

2. Класифікація та вимоги до управлінських рішень: наукова обґрунтованість, реальність, цільова спрямованість, кількісна та якісна визначеність.

3. Процес прийняття управлінського рішення

3.1.Постановка проблеми.

3.2. Формування рішень.

3.3. Вибір і вирішення проблеми

4. Зміст роботи та виконавці на підприємстві готельно-ресторанного господарства на різних етапах прийняття і реалізації управлінського рішення.

5. Ефективність виконання управлінських рішень на підприємстві готельно-ресторанного господарства.

МОДУЛЬ 2. СИСТЕМА ТА СТРУКТУРА УПРАВЛІННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Тема 5. Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства

1. Сутність основних понять «організація праці» та «проектування робіт» у закладах готельно-ресторанного господарства, їх загальні риси та відмінності.

2. Характеристика основних елементів організації праці на підприємствах готельно-ресторанного господарства

3. Порядок аналізу та проектування роботи на підприємствах готельно-ресторанного господарства.

3.1. Проектування роботи в закладу готельного господарства.

3.2. Проектування роботи в закладі ресторанного господарства

4. Моделі проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства.