Внешний вид ресторана, готового к приему Гостей

Подготовка ресторана к рабочей смене:

Ресепшен:

1. Сформировать рабочее место на баре. Натереть подносы для чая, по необходимости отдать подносы на мойку. Сформировать комплимент для чая, положить достаточное кол-во сушек, сахара, получить варенье на кухне в кондитерском цехе ( при необходимости).

2. Столы № 1 и № 2 чистые, расставлены согласно стандарту, проверить чистоту подножек столов ( при необходимости позвать уборщиц). Накрыты чистыми скатертями, наперонами. На столе № 2 протереть декоративный светильник, протереть стеклянную вазу, по необходимости долить в нее воды (уровень воды в вазе должен быть не менее 3см.). Если цветы завявшие, то необходимо их убрать со стола. Кресла стоят возле стола на расстоянии 20-30см ( таким образом, что бы гостю было удобно сесть, не отодвигая его). С кресел стряхнуть крошки, поправить подушки, убрать волосы на подушках (если это необходимо).

3. Протереть DJ пульт (аккуратно, не сбив настройки, которые установлены).

4. Протереть от пыли R-киперы.

5. Протереть от пыли игрушки и полки под ними.

6. Натереть кулера и ноги под них, положить с верху чистый ручник, сложенный по стандарту. Натереть деканторы и корзинки для красного вина.

7. Проверить сервант под стейшен, на работоспособное состояние ( ручки на дверцах не оторваны, ящики открываются свободно). Сообщить менеджеру о неполадках.

8. Сформировать стейшен, согласно стандарту.

9. Заполнить о-сиборницу. Протереть ее от пыли.

10. Собрать триджек, протереть подножки, на него поставить чистый корабль (корабль накрыть чистым напероном, предназначенным для стола на 2 персоны). Собрать все грязные подносы, отдать их на мойку.

11. Убрать грязную посуду и все посторонние вещи с стейшена и триджека.

Первый зал:

1. Столы № 11 по стол № 17 чистые, проверить чистоту подножек столов ( при необходимости позвать уборщиц) расставлены согласно стандарту. Накрыты чистыми скатертями, наперонами. Протереть стеклянную вазу, по необходимости долить в нее воды (уровень воды в вазе должен быть не менее 3см.). Если цветы завявшие, то необходимо их убрать со стола. Кресла и диваны стоят возле стола на расстоянии 20-30см ( таким образом, что бы гостю было удобно сесть, не отодвигая его). С кресел и диванов стряхнуть крошки, поправить подушки, убрать волосы на подушках (если это необходимо).

2. За сервировать столы согласно стандарту.

3. Проверить плюшевых мишек на чистоту, не рваные. Рассадить их на диваны.

4. Проверить сервант под стейшен, на работоспособное состояние ( ручки на дверцах не оторваны, ящики открываются свободно). Сообщить менеджеру о неполадках.

5. Сформировать стейшен согласно стандарту.

6. Возле окна проверить пыль на предметах декора (кальян, живые деревья), при необходимости позвать уборщицу.

Второй зал:

1. Столы № 21 по стол № 35 чистые, расставлены согласно стандарту, проверить чистоту подножек столов ( при необходимости позвать уборщиц). Накрыты чистыми скатертями, наперонами. Протереть стеклянную вазу, по необходимости долить в нее воды (уровень воды в вазе должен быть не менее 3см.). Если цветы завявшие, то необходимо их убрать со стола. Кресла и диваны стоят возле стола на расстоянии 20-30см ( таким образом, что бы гостю было удобно сесть, не отодвигая его), стулья задвинуты к столу. Проверить на чистоту чехлы для стульев, поправить чехлы, так что бы они сидели по форме стула. С кресел, диванов и стульев стряхнуть крошки, поправить подушки, убрать волосы на подушках (если это необходимо).

2. Проверить плюшевых мишек на чистоту, не рваные. Рассадить их на диваны.

3. Возле окна проверить пыль на предметах декора (кальян, живые деревья), при необходимости позвать уборщицу.

Летняя веранда:

1. Столы № 71 по № 82 чистые, расставлены согласно стандарту ,проверить чистоту подножек столов ( при необходимости позвать уборщиц). Накрыты чистыми скатертями, наперонами. Протереть стеклянную вазу, по необходимости долить в нее воды (уровень воды в вазе должен быть не менее 3см.). Если цветы завявшие, то необходимо их убрать со стола. . Кресла и диваны стоят возле стола на расстоянии 20-30см ( таким образом, что бы гостю было удобно сесть, не отодвигая его), стулья задвинуты к столу. Проверить на чистоту чехлы для стульев, поправить чехлы, так что бы они сидели по форме стула. С кресел, диванов и стульев стряхнуть крошки, поправить подушки, убрать волосы на подушках (если это необходимо).

2. Поправить ширму около стола № 76 и стола № 80, при необходимости протереть ее от пыли.

3. Протереть от пыли R-киперы.

4. Натереть кулера и ноги под них, положить с верху чистый ручник, сложенный по стандарту. Натереть корзинки для красного вина.

5. Проверить сервант под стейшен, на работоспособное состояние ( ручки на дверцах не оторваны, ящики открываются свободно). Сообщить менеджеру о неполадках.

6. Сформировать стейшен, согласно стандарту.

7. Собрать триджек, протереть подножки, на него поставить чистый корабль (корабль накрыть чистым напероном, предназначенным для стола на 2 персоны). Собрать все грязные подносы, отдать их на мойку.

8. Убрать грязную посуду и все посторонние вещи с стейшена и триджека.

9. Проверить плюшевых мишек на чистоту, не рваные. Рассадить их на диваны.

10. Возле окон проверить пыль на предметах декора , при необходимости позвать уборщицу.

11. Протереть фламбе, привести в рабочее состояние.

Караоке:

1. Столы № 51 по стол № 58 чистые, расставлены согласно стандарту, проверить чистоту подножек столов ( при необходимости позвать уборщиц).Помыть столы. На каждый стол поставить наполненную стеклянную вазу с парафином ( парафин должен быть засыпан с отступом от края 2 см.), в парафин вставлен фитиль (новый или подрезаный). С пуфиков и диванов стряхнуть крошки, поправить подушки, убрать волосы на подушках (если это необходимо).

2. За сервировать столы согласно стандарту (пенал с бланком заказа песни, карандаш).

3. Проверить плюшевые игрушки на чистоту, не рваные. Рассадить их на диваны.

4. Проверить сервант под стейшен, на работоспособное состояние ( ручки на дверцах не оторваны, ящики открываются свободно). Сообщить менеджеру о неполадках.

5. Сформировать стейшен согласно стандарту.

6. Протереть полку с предметами декора от пыли.

Как театр начинается с вешалки, так ресторан начинается с вежливых и внимательных сотрудников в зале, уютного и опрятного зала и, конечно, чистых туалетов. Фасад ресторана, пространство перед рестораном, вход, зал и туалет ресторана создают первое и заключительное впечатление гостя, вызывая его желание вернуться снова! Поэтому всегда сотрудник в зале должен быть вежливым и предупредительным с гостями, создавать и поддерживать в течение дня чистоту!

Основные обязанности официанта ресторана в зале:

Обслуживание гостей ресторана в течение дня:

1. Знание и соблюдение стандартов ресторана «Буфет» по обслуживанию гостей ресторана.

2. Знание меню ресторана. Консультация гостей по меню ресторана в случае необходимости.

3. Уборка обеденного зала ресторана и подготовка к приему гостей.

4. Уборка грязной посуды, подносов, замена пепельниц на столах в зале и на летней веранде.

9. Своевременное пополнение стейшена столовыми приборами, специями и другими материалами.

10. Незамедлительное информирование менеджера ресторана о недовольстве гостей, а также при просьбе гостя предоставить ему книгу отзывов и предложений.

11. В случае производственной необходимости выполнение работ на других участках и направлениях по распоряжению менеджера ресторана.

ПРИЛОЖЕНИЕ