Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
Корнеплод -
2. Кольраби –
3. К какой группе овощей относитсястручковый перец
Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
6. Корнеплод, содержащий каротин -
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
С помощью специального инструмента из картофеля вырезают
9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления
Для жарки из отварного, картофель нарезают
Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
Назовите тепловую обработку блюда «Картофельные зразы»
Не добавляют манную крупу в котлеты?
Температура отпуска горячих овощных блюд
16. Какой вид каш используют только как самостоятельное блюдо:
Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для ее
приготовления, называют:
Какую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок,
биточков:
19.Что придает горький вкус мелким и дробленым крупам:
20.Когда солят бобовые:
В какую воду следует погружать свежезамороженный зеленый горошек,
чтобы в нем сохранились витамины:
22.Для приготовления крупеника гречневого гречневую кашу варят:
23.К какому способу тепловой обработки относится пассерование:
Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают сливным
способом:
Каким способом отваривают лапшу для приготовления блюда «Лапшевник с
творогом»:
26. Сколько воды берут для варки макаронных изделий сливным способом:
27. Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным:
Какому способу тепловой обработки подвергают лук для приготовления
блюда «Пюре из бобовых с жиром и луком»:
29.Выберете вариант правильного ответа.Супы состоят из двух частей
30.Выберете несколько вариантов ответа .Супы классифицируют:
31. Выберете несколько вариантов ответа .
Бульон это-
32. За сколько минут до готовности супа кладут специи (лавровый лист, перец) и соль?
33. В какой стране является национальным блюдом? Установите соответствие?
| а) Борщ б) Щи в) Харчо г) Солянка |
34. Установите соответствие?
| 1) Суп-пюре 2) Щи 3) Рассольник 4) Солянка 5) Борщ 6) Прозрачные супы | а) в состав приготовления………… б в г |
35. Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов:
36. Какой борщ перед подачей заправляют чесноком:
37. В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов:
38.Рыбу называют живой:
39. Содержание в рыбе воды зависит:
39. Рыба содержит больше белка коллагена:
40. Повышают питательную ценность жира рыбы:
41. Специфический запах рыбе придает белок:
42. При каком способе оттаивания потери массы рыбы составляют 2%:
43. Начинают обрабатывать со спинного плавника:
44. Миног натирают солью:
45. Можно ли получить при пластовании рыбы крупных размеров п/ф:
46. Костные жучки у осетровой рыбы:
47. Изделия из рыбной котлетной массы относятся к фаршированным:
48. При варке целой рыбы ее заливают холодной водой:
49 Для жарки во фритюре, рыбу панируют:
50. Какое блюдо из рыбной котлетной массы имеет форму полумесяца:
Из какой части говядины нарезается лангет?
Под каким углом нарезается филе?
53. Как нарезают азу?
Какой это п/ф?
Определите какое это блюдо?
Баранину, репчатый лук, баранье (курдючное) сало пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают
Как подают Лангет ?
Корнеплод -
2. Кольраби –
3. К какой группе овощей относитсястручковый перец
Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
6. Корнеплод, содержащий каротин -
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей: