Список использованных истоников

1) Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / Н.А. Пятницкая - К.: Высшая школа.1990.– 271с. (Учебное пособие);

2) Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности./А.И. Драгилев – М.: ВО «Агропромиздат», 2002. – 399с.;

3) Егоршин А.П. Организация труда персонала : учебник для высшего образования / Егоршин А.П., Зайцев А.К. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 320 с.

4) Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.

5) Логистика. Краткий курс / под ред. И. В. Марусевой – СПб.: Питер, 2008. – 192 с.

6) Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. – М.: Академия, 2008. – 432 с.;

7) Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для выполнения курсовой работы для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / И.В. Изосимова, О.М. Сергачева,; СФУ ТЭИ. – Красноярск, 2013. – 48 с.;

8) Стандартизация и контроль качества на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / И. Н. Пушмина, Г. Г. Первышина, Л. Г. Макарова ; Краснояр. гос. торг. экон. ин-т. – Красноярск, 2010. – 252 с.;

9) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб. : ПрофиКС, 2003. – 688 с.;

10) Сборник

11) Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, А. М. Алешина. – М. : Колос, 2000. – 416 с.;

12) Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности», Киев, 2000 – 680 с.;

13) Кучер Л.С. Органгизация обслуживания общественного питания./ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова . - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с.(Учебник);

14) Богданов Г.А.Оборудование предприятий общественного питания./ Г.А. Богданова, З.М. Смирнова , М.А. Богданова. – М.: Экономика. 1991. – 300с.;

15) Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания./ Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов – М.: Экономика, 2000. – 175с.

Приложение А

Меню кафе украинкой кухни на 74 места

№ по сборнику рецептур	Наименование блюд, закусок, напитков	Выход, г
Фирменное блюдо
ттк	Картофельные пирожки с творогом и зеленью
Холодные блюда и закуски
1.58*	Сельдь в маринаде
1.68*	Закуска «Украина»
1.50*	Икра свекольная с морковью
ттк	Салат «Буковина»
1.52*	Меживо из баклажан
Горячие закуски
1.63*	Рулет заливной по-лугански
ттк	Колбаса домашняя
ттк	Потапцы (гренки) с помидорами
Супы
1.99*	Борщ украинский
1.135*	Юшка картофельная с кабачками
1.148*	Кулеш пшённый
ттк	Суп с галушками по-полтавски
Вторые блюда
ттк	Рыбные толченики
442**	Жаркое по-домашнему
1.268*	Крученики волынские
1.296*	Голубцы с мясом по-украински
ттк	Курица, тушенная с галушками	250/50
Сладкие блюда
1.397*	Кисель из ягод
1.401*	Десерт из фруктов и ягод
1.402*	Повидлянка
1.413*	Вишня со сливками
1.395*	Узвар из сухофруктов
	Напитки
712**	Чай-заварка
1.427*	Чай из липовых цветков
1.426*	Чай по-северски
1.481*	Кофе «Сюрприз»
1.421*	Ряженка
1.425*	Напиток «Пчёлка»
1.429*	Напиток из шиповника
1.424*	Квас «Украина»
1.422*	Напиток из свекольного и морковного соков
Гарниры
1.334*	Капуста тушеная
1.338*	Картофель жареный
1.343*	Рис припущенный
	Кондитерские и хлебобулочные изделия
1.476*	Сочень
142**	Пампушки с чесноком	100/30
1.448*	Вареники с вишнями
1.475*	Коржи с маком
1.453*	Галушки сдобные с маслом/сметаной	200/10/35
1.477*	Вергуны с яблоками

* – «Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности», 2000г., Киев;

** – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 2003г.

Для составления меню также использовались книги «Советская и национальная и зарубежная кухня» (Титюнник А. И., Новоженов И. М., 1981 год) и «Кухня народов СССР» (Фельдман Исай, 1990 год).

Приложение Б

список использованных истоников - student2.ru