Задачи изучения дисциплины. Преподавание курса должно вестись в свете новейших достижений науки и техники по

Преподавание курса должно вестись в свете новейших достижений науки и техники по производству продовольственных товаров, спо­собствующих развитию экономического мышления будущих специали­стов. Большое внимание уделено также вопросам ис­пользования новых видов сырья; совершенствованию технологии производства, упаковки, транспортирование, условиям хранения пище­вых продуктов в оптовой и розничной сети, а также санитарно-гигиенические требованиям к качеству продовольственных товаров к санитарным правилам для торговых предприятий.

При изучении курса "Товароведение продовольственных продуктов" наряду с лекционными занятиями предусмотрены практические занятия, на которых студенты формируют умения и навыки в распознавании ассортимента пищевых продуктов и органолептической оценкеих качества.

2. Тематическое содержание дисциплины

Таблица 1

Лекции

Наименование изучаемых вопросов Количество часов
Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров
Зерно, крахмал и продукты их переработки.
Свежие овощи, грибы, плоды и продукты их переработки.
Рыба и рыбные продукты.
Мясо и мясные продукты.
Яйцо и яичные продукты.
Молоко и молочные продукты.
Пищевые жиры.
Сахар, мед и кондитерские изделия. Пищевые концентраты.
Кондитерские изделия. Классификация.
Вкусовые товары.
Алкогольные напитки.
Пряности и приправы.
Оценка качества продовольственных товаров различного назначения с помощью действующей НТД
Современные условия формирования качества товаров.
  Итого:

Таблица 2

Практические работы

Наименование изучаемых вопросов Место проведения Количество часов
1-2 Изучение ассортимента крупы, муки, и изделий из нее по стандартам 19 ауд.
Изучение ассортимента и качества крахмала, сахара и меда по стандартам 19 ауд.
Изучение ассортимента и методов определения качества плодов и ягод по стандартам 19 ауд.
Изучение ассортимента и методов определения качества овощей по стандартам 19 ауд.
Изучение ассортимента квашеных, соленых овощей и плодов и оценка качества по стандарту 19 ауд.
Методы исследования рыбы и рыбных товаров 19 ауд.
Методы определение качества мяса 19 ауд.
Яйца и яичные товары. Изучение стандартов 19 ауд.
Изучение ассортимента молока и молочных продуктов 19 ауд.
Изучение ассортимента пищевых жиров 19 ауд.
Изучение ассортимента алкогольных напитков и стандартов на них 19 ауд.
Изучение ассортимента и качества вкусовых товаров 19 ауд.
Методы исследования качества консервов. Стандарты 19 ауд.
  Итого:  


Таблица 3

Самостоятельная работа студентов

Наименование изучаемых вопросов (рефераты) Количество часов
Контроль качества пищевых продуктов
Основа и режим хранения продовольственных товаров
Консервирование пищевых продуктов
Стандартизация и сертификация пищевых продуктов
Мука и макаронные изделия, пищевая ценность, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение
Крупяные концентраты. Крахмал
Характеристика свежих овощей: корнеплодные, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряные, десертные
Характеристика свежих плодов и ягод: субтропические и тропические плоды, ягоды, орехоплодные.
Овощные и плодовые консервы в герметичной таре. Быстрозамороженные плоды и овощи
Рыба живая, охлажденная, мороженая: виды, требования к качеству, болезни, пороки, условия реализации и хранения
Рыбные консервы, рыбные полуфабрикаты, кулинарные изделия, икра рыб.
Качество мяса. Органолептические признаки качества мяса
Субпродукты. Мясо птицы и дичи
Соевые добавки при производстве колбасных изделий, их влияние на качество готовых изделий
Мясные консервы. Солено-копченые мясные изделия
Преимущества и недостатки различных методов хранения яиц. Меры предотвращения изменения качества яиц при холодильном хранении
Продукты переработки яиц
Упаковка, транспортирование яиц, приемка и хранение
Новые виды упаковки молока, их влияние на сохраняемость и транспортирование
Кисломолочные напитки. Классификация, особенности производства, упаковка, хранение
Плавленые, кисломолочные, рассольные сыры
Молочные консервы: виды, особенности приготовления, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение
Сухие молочные продукты. Мороженое.
Побочные продукты производства растительных масел и рафинации – их характеристика и использование
Кулинарные кондитерские и топленые животные жиры
Сырье для кондитерского производства: сахароза, желирующие вещества, эмульгаторы, пенообразователи, модификаторы, разжижители, антикристаллизаторы, их влияние на качество получаемой продукции
Конфетные изделия. Кондитерские изделия специального назначения
Алкогольные напитки. Слабоалкогольные напитки
Табак и табачные изделия
  Итого:

Таблица 4

Самостоятельная работа студентов с преподавателями

Наши рекомендации