Организация работы производства в ресторане «Casa Mia»

ВВЕДЕНИЕ

Италия – страна с древней и богатой историей, имеющая признанную во всём мире, но вместе с тем самобытную культуру, неотъемлемой частью которой является кухня.
Секрет популярности итальянской кухни кроется в простоте рецептов и ее сытности. Популярными ингредиентами здесь являются всевозможные виды сыров, оливки, оливковое масло, свинина и макаронные изделия.
Итальянская кухня — одна из самых изысканных кухонь в мире, а сегодня и одна из самых модных. Блюда этой кухни очень разнообразны: потрясающие вина, великолепные пиццы, знаменитая паста и т.д. Итальянская кухня всегда будет популярна и востребована.

В данной курсовой работе я рассмотрю организацию работы в итальянском семейном ресторане «Casa Mia».

«Casa Mia», то есть «Каза Миа» («мой дом» по-русски)

Характеристика ресторана «Casa Mia»

Ресторан «Casa Mia» расположен в городе Тюмень по двум адресам:

ул. Республики №141 и на ул. Челюскинцев № 40

Рассмотрим ресторан на улице Челюскинцев, 40

Часы работы: с 12:00 до 01:00

Специализация: Семейный ресторан

Кухня: итальянская

Ресторан Casa Mia предлагает гостям домашнюю итальянскую кухню, которая подкупает удивительной гармоничностью вкусовых сочетаний, буйством ароматов и обильностью. А кажущаяся внешняя простота только подчеркивает доминирование свежести и натуральности продуктов.

Среди разнообразия блюд итальянской кухни особое место занимает пицца. Всем по вкусу пришлась фирменная пицца «Casa Mia» (пармская ветчина с листьями салата и нежным соусом, томаты, сыр моццареллa), «Ассорти» (колбаски копченые, жареная говяжья вырезка, окорок и копченая куриная грудка, томатный соус, грибы, майонез, сыр моццарелла и сыр Пармезан), «Петто ди Полло» (копченая куриная грудка, окорок, сладкий перец, моцарелла в собственном соку).

В меню также представлены закуски, салаты, супы, основные блюда, блюда гриль, гарниры, соусы, ризотто, паста, десерты и напитки.

Комбо-ланч можно заказать с понедельника по пятницу, с 12:00 до 16:00.

Винная карта:

В меню ресторана представлен широкий выбор вин со всех уголков мира, от Италии и Франции до Аргентины и Южной Австралии.

Детское меню:

Специальное детское меню удовлетворит вкусы всех маленьких почитателей итальянской кухни. Особой популярностью пользуются пицца "Бамбино", салат "Лего", Тортеллини аль полло и молочные коктейли.

Бар:

В баре ресторана можно заказать как безалкогольные коктейли, так и крепкие алкогольные напитки.

Бонусы, акции:

Действует специальная дисконтная программа. Стать ее участником можно заполнив анкету Постоянного Гостя в одном из ресторанов сети.

Интерьер:

В ресторане воссоздана атмосфера маленького итальянского городка. Мощёные улицы, стены домов пастельных оттенков оливкового и апельсинового цветов, непременные зеленые ставни на окнах и черепичные крыши.

Зона для некурящих: Есть

Заказ столика: Да

VIP зал: Нет

Терраса, балкон: Да

Музыка: фоновая, живая

Караоке: Нет

Банкет:

По предварительной договоренности можно заказать банкет.

В ресторане Casa Mia гостей ждет теплая гостеприимная атмосфера и море позитива. Статус семейного ресторана подтверждает тот факт, что в заведении много внимания уделяется отдыху маленьких гостей. Детей здесь ждет самый настоящий школьный автобус, оборудованный для игр, специальное детское меню из любимых блюд, кукольные спектакли и клоуны по выходным.

Взрослым посетителям приятно будет отдыхать под звуки итальянской музыки за бокалом настоящего итальянского вина, проводить приятные беседы с друзьями или просто наблюдать за жизнью маленького итальянского городка.

Каждого гостя здесь встречают словами: «Casa Mia e’ Vostra Casa», что в переводе с итальянского означает «Мой дом — это Ваш дом». В итальянском ресторанчике приятно расслабиться в уютной атмосфере маленького итальянского городка, сбросить накопившуюся за день усталость и насладится блюдами, специально приготовленным шеф-поваром именно для Вас.

Организация работы производства в ресторане «Casa Mia»

Ресторан – предприятие общественного питания с полным производственным циклом, где выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи, ее реализации.

Ресторан «Casa Mia» имеет цеховую структуру. Цеха расположенные в ресторане:

· Овощной цех;

· Мясорыбный цех;

· Холодный цех;

· Горячий цех;

· Кондитерский цех.

Так же кроме цехов организованы: моечная посуды, моечная яиц, охлаждаемая мясо и рыбная камера, склад винно-водочных изделий и напитков. Вспомогательные помещения.

В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды.
В ресторане работа между поварами строго не распределена, в смену работают 3 повара, которые должны уметь выполнять обязанности каждого из цехов. Только в кондитерском цехе работают кондитер и помощник кондитера, которые не работают в остальных цехах.

Так же в смену работают шеф-повар и бригадир.