Определение пропускной способности зала
Общие технические и организационные требования к производству
Аренда помещения
При разработке бизнес плана было решено арендовать помещения под планируемое предприятие. Общая арендуемая площадь составляет 200 м2. Средняя рыночная цена 1 м2 – 400 р. в месяц.
200*400 = 80000 руб. в месяц.
80000*12 = 960000 руб. в год.
Перечень технологического оборудования
Перечень необходимого к приобретению основного и вспомогательного технологического оборудования с указанием его количества, цены за единицу и общих затрат на его приобретение указаны в таблице 4.1.
Данные по ценам, техническим характеристикам и наименованиям оборудования использованы с www.obtorg.ru, www.klenmarket.ru, www.mosposuda.ru и соответствуют дате 25.11.11
Таблица 4.1.
Перечень технологического оборудования
| № | Наименование | Цена, руб. | Количество, шт. | Стоимость, руб. |
| Кухня | ||||
| Холодильный шкаф | ||||
| Блинный аппарат | ||||
| Печь для пиццы двойная Roller Grill PZ660 | ||||
| Жарочный шкаф ШЖЭ-1 | ||||
| Пароконвектомат UNOX XB 403 G | ||||
| Поверхность жарочная газовая | ||||
| Мясорубка Fimar 12/S | ||||
| Ванна моечная Атеси ВСМ 2/430 (2 секции) | ||||
| Ванна моечная Атеси ВСМ 1/430 (1 секция) |
| Стол профессиональный Атеси СП-3/600/600 | ||||
| Доска разделочная 30*20*2,5 | ||||
| Стеллаж для кухни Атеси СТК-950/400 | ||||
| Полка для тарелок Атеси ПКТ-1200 | ||||
| Посудомоечная машина ARISTARCO 45.30 | ||||
| Зонт вентиляционный | ||||
| Печь СВЧ | ||||
| Дуршлаг нержавеюший | ||||
| Кастрюля нержавеющая | ||||
| Противень нержавеющий | ||||
| Миска нержавеющая | ||||
| Сковорода нержавеющая | ||||
| Сковорода антипригарная | ||||
| Сотейник нержавеюший | 1 095 | |||
| Лопата для пиццы | ||||
| Венчик | ||||
| Колпак поварской | ||||
| Жилет женский | ||||
| Фартук-сарафан нейлоновый | ||||
| Перчатки резиновые | ||||
| Ведро педальное | ||||
| Набор ножей для мясного цеха 6шт. | ||||
| Набор ножейдля холодного цеха 8шт. |
| Нож для пиццы | ||||||||
| Ложки мерные | ||||||||
| Яйцерезка GHIDINI | ||||||||
| Молоток для мяса | ||||||||
| Овощечистка поперечная | ||||||||
| Тарелка 19,5см мелкая (набор 6 шт.) | ||||||||
| Тарелка 22,5см (набор 6шт) | ||||||||
| Соусник керамический | ||||||||
| Итого | ||||||||
| Бар и торговый зал | ||||||||
| Барная стойка «Мегаполис» | 40 000 | 40 000 | ||||||
| Музыкальная аппаратура | 15 000 | |||||||
| Холодильный шкаф Glacier BB-374 | ||||||||
| Кофемашина Saeco Incanto | ||||||||
| Холодильная витрина Арго ВХС-1,0 Настольная холодильная | ||||||||
| Стул барный Катрин BST-165 wenge | ||||||||
| Соковыжималка OMEGA 4220 | ||||||||
| Льдогенератор SIMAG SD | ||||||||
| Блендер KENWOOD BL 745 | ||||||||
| Миксер Gastro W211 | ||||||||
| Весы CAS SW-10 (DD) | ||||||||
| Терминал БАСТИОН 10 | ||||||||
| Кресло «Капучино» Арт 400961 | ||||||||
| 14,1 | Стул Катрин А-165 Орех 4 | |||||||
| Стол «Прага» на 2х | ||||||||
| 15,1 | Стол маленький подстановочный | |||||||
| 15, 2 | Стол «Аррмет» больш | |||||||
| Кег 30 л, EVRO | ||||||||
| Колонка I-образная на 2 потока для розлива пива | ||||||||
| Пеногаситель Пегас | ||||||||
| Редуктор | ||||||||
| САЛФЕТКА 45х45см | ||||||||
| СКАТЕРТЬ 1,5х2,5м | ||||||||
| Набор для специй | ||||||||
| Корзинка плетеная (для хлеба) | ||||||||
| Поднос прорезиненный | ||||||||
| Урна-пепельница нержавеющая | 1 014 | |||||||
| Набор чашек 6х90 гр. ARCOPAL TRIANON | ||||||||
| Набор чашек 6х220гр. ARCOPAL TRIANON | ||||||||
| Пепельница белая | ||||||||
| Ведро для шампанского | ||||||||
| Нож столовый | ||||||||
| Ложка чайная | ||||||||
| Ложка столовая | ||||||||
| Вилка столовая | ||||||||
| Ваза керамическая | ||||||||
| Салфетница керамическая | ||||||||
| Бокал для вина | ||||||||
| Бокал для коньяка | ||||||||
| Бокал для мартини | ||||||||
| Бокал для шампанского | ||||||||
| Графин 0,5л | ||||||||
| Креманка 250мл. | ||||||||
| Рюмка 50гр. | ||||||||
| Стакан 250гр. | ||||||||
| Кружка пивная | ||||||||
| ЖК-телевизор, 32 | ||||||||
| Проектор Epson EB-S6 | ||||||||
| Проекционный экран Viewstar 213 (84") | 4 320 | |||||||
| Сабвуфер JVC UX-G303EE USB | 3 928 | |||||||
| Кронштейн TRONE LPS 2110 для 15-32 сер | ||||||||
| Часы | ||||||||
| Картины и другие элементы внутреннего декора | ||||||||
| Люстра | ||||||||
| Шторы | ||||||||
| Ноутбук | ||||||||
| Диван «Голливуд» круглый | ||||||||
| Итого | |||||
| Комната для сотрудников предприятия | |||||
| Шкаф для одежды | |||||
| Стол | 4 000 | ||||
| Стул | |||||
| Люстра | |||||
| Зеркало | 1 500 | ||||
| Итого | |||||
| Административные помещения | |||||
| Стол | 5 000 | ||||
| Сейф NEW-17 (BTV) | |||||
| Шкаф бухгалтерский SL-65T (Практик) | |||||
| Многофункциональное устройство Xerox WorkCentre 5016/B | 24 000 | ||||
| Стул | |||||
| Компьютер | 20 000 | ||||
| Телефон | 1 000 | ||||
| Факс | 2 000 | ||||
| Стеллаж | 3 500 | ||||
| Специализированное программное обеспечение “Таверна” | |||||
| Итого | |||||
| Сан. узлы и прочее | |||||
| Унитаз | 2 500 | ||||
| Раковина | 1 500 | ||||
| Зеркало | |||||
| Дозатор жидкого мыла | |||||
| Диспенсер для полотенец Jofel АН 33000 | ||||
| Пылесос моющий Idro Clean | ||||
| Тележка уборочная Verniciato | ||||
| Сушилка для рук Jofel АА52000 POTENZA Electronico | ||||
| Паровая гладильная установка Clatronic | ||||
| Держатель для т/бумаги | ||||
| Системы кондиционирования Samsung GCI 800 | ||||
| Итого | ||||
| Стоимость всего оборудования |
Согласно Налоговому кодексу РФ (ч.2) ст.256 амортизируемым имуществом признается имущество со сроком полезного использования более 12 мес. и первоначальной стоимостью более 40 000 руб. Все амортизационные отчисления отражены в таблице 4.2.
Амортизационные отчисления за год рассчитываются по формуле:
Амортизация = Стоимость/Срок использования
Таблица 4.2
Амортизационные отчисления
| Наименование | Стоимость, руб. | Срок использования, лет | Амортизация в год |
| Помещения предприятия | |||
| Кухня | 50911,6 | ||
| Прочее оборудование | 245530,8 | ||
| ИТОГО | 334842.4 |
Производственная программа предприятия
Производственная программа предприятия включает в себя
- определение пропускной способности зала, включающий в себя расчет загрузки торгового зала;
- расчет количества блюд, напитков и разбивка их по ассортименту;
- составление ассортиментного плана-меню и плана карты вин, включающий расчет среднего чека на предприятии;
- план объема продаж продукции;
- план развлечений (анимации);
Определение пропускной способности зала
Пропускная способность зала (N) определена исходя из количества посетителей, которых обслуживает предприятие в течение одного дня. Пропускная способность подразделяется на расчетную (Np) и фактическую (Nф). Расчетная пропускная способность предполагает, что зал будет загружен на 100% всю смену, определяют её по формуле:
Nр = Оч*Р*Т (1)
где
Р – количество мест (Бар “Exotic Pub” располагает 50 посадочными местами)
Оч – оборачиваемость 1 места в час
Т – время работы зала
Оч – 60/t (2)
где
t – время нахождения (заказа, ожидания заказа, приема пищи, расчета) 1-го посетителя в торговом зале
1) t (днем) = 45 мин.
Оч (днём) = 60/45 = 1,3;
t (вечером) = 80 мин.
Оч (вечером) = 60/80 = 0,75.
2) Nр (днем) = 1,3 * 50 * 6 = 390 чел.;
Np (вечером) = 0,75* 50 * 7 = 263 чел. ;
Np = 390 + 263 = 653 чел.
Это то количество гостей, которое в идеале может принимать кафе. Это значение, к которому стоит стремиться в своей деятельности. На практике этот показатель слишком завышен, поэтому рекомендуется учитывать в расчетах приблизительный процент загрузки зала.
Количество посетителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:
(3)
где
Р - количество мест в зале (Бар “Exotic Pub” располагает 50 посадочными местами),
С - средний процент загрузки зала,
Оч - оборачиваемость 1 места в час.
N (1 час) = 1,3 * 50 * 40/100 = 26 чел.
N (2 час) = 1,3 * 50 * 40/100 = 26 чел. и т. д.
Nф (общ.) = N (1 час) + N (2 час) +…Nn;
Nф (общ.) = 308 чел.
табл. 4.3 Расчет загрузки торгового зала
| Время работы (в часах) | Оборачивае- мость 1 места (в час.) | Средний процент загрузки торгового зала (%) | Количество посетителей |
| 13-14 | 1,3 | ||
| 14-15 | 1,3 | ||
| 15-16 | 1,3 | ||
| 16-17 | 1,3 | ||
| 17-18 | 1,3 | ||
| 18-19 | 0,75 | ||
| 19-20 | 0,75 | ||
| 20-21 | 0,75 | ||
| 21-22 | 0,75 | ||
| 22-23 | 0,75 | ||
| 23-24 | 0,75 | ||
| 24-01 | 0,75 | ||
| 01-02 | 0,75 | ||
| Итого |