Коэффициент трудоемкости блюд
Наименование | Значение коэффициента трудоемкости | |
с чисткой и резкой овощей и картофеля | без чистки и резки овощей и картофеля | |
Холодные блюда и закуски | ||
бутерброды | 0,2 | 0,2 |
с вареными колбасами | 0,2 | 0,2 |
с копчеными колбасами | 0,2 | 0,2 |
с сыром | 0,2 | 0,2 |
с икрой и маслом | 0,3 | 0,3 |
с килькой или шпротами | 0,3 | 0,3 |
с килькой и яйцом | 0,6 | 0,6 |
с жареным мясом, жареной рыбой собственного изготовления | 0,6 | 0,6 |
с салатом из овощей | 1,0 | 0,9 |
с заливной курицей | 1,0 | 0,9 |
со свежей рыбой и овощным салатом | 1,3 | 1,2 |
Канапе | 0,8 | 0,8 |
Винегрет | ||
овощной | 1,1 | 0,5 |
овощной с сельдью или рыбой | 1,6 | 1,1 |
с салакой, тюлькой, хамсой | 1,6 | 1,3 |
Грибы соленые с луком | 0,4 | 0,3 |
Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления | 1,5 | 0,6 |
Капуста провансаль промышленного производства | 0,2 | 0,2 |
Капуста маринованная собственного приготовления | 1,0 | 0,5 |
Консервы овощные разные порциями без гарнира | 0,3 | 0,3 |
Котлеты картофельные под маринадом собственного приготовления | 2,1 | 0,8 |
Редька с маслом или сметаной | 1,2 | 0,9 |
Салат | ||
из квашеной капусты собственного производства | 0,4 | 0,4 |
из соленых огурцов и соленых помидоров | 0,4 | 0,4 |
из зеленого лука со сметаной | 1,5 | 0,4 |
из свежих огурцов | 0,9 | 0,6 |
из редиса | 1,2 | 0,9 |
из белокочанной капусты | 1,1 | 0,7 |
картофельный | 1,2 | 0,4 |
из свеклы | 1,2 | 0,5 |
из редиса с огурцом и яйцом со сметаной | 1,5 | 1,0 |
грибной | 1,4 | 1,3 |
из крабов под майонезом промышленного производства | 1,5 | 1,0 |
витаминный фруктовый со сметаной | 0,9 | 0,9 |
овощной с яйцом | 1,1 | 0,6 |
мясной или рыбный | 2,0 | 1,2 |
из дичи или птицы | 2,0 | 1,2 |
столичный | 2,0 | 1,2 |
жаренная под маринадом | 1,2 | 0,6 |
маринованная | 1,2 | 0,6 |
Фасоль, консервированная с маслом | 0,5 | 0,5 |
Яйцо | ||
под майонезом промышленного производства или в сметане | 1,2 | 0,6 |
под майонезом промышленного производства с гарниром | 1,2 | 0,6 |
0,5рубленное | 0,5 | 0,5 |
фаршированное | 0,9 | 0,9 |
Рыбные блюда | ||
Вобла холодного копчения очищенная без гарнира | 0,2 | 0,2 |
Икра кетовая, зернистая или паюсная с маслом | 0,4 | 0,4 |
Крабы | ||
с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира | 0,5 | 0,4 |
заливные | 1,7 | 1,6 |
Рыба | ||
свежая отварная с холодным гарниром | 1,1 | 1,0 |
с гарниром под майонезом промышленного производства | 1,3 | 1,1 |
под майонезом собственного изготовления | 2,0 | 1,5 |
фаршированная не заливная | 2,0 | 1,8 |
заливная | 3,0 | 2,4 |
жареная под маринадом | 0,8 | 0,8 |
Сельдь | ||
без гарнира | 0,6 | 0,6 |
с картофелем и маслом | 1,3 | 0,6 |
с гарниром | 1,5 | 1,1 |
рубленая с гарниром | 2,8 | 2,0 |
Семга | ||
с луком | 0,5 | 0,5 |
с лимоном | 0,6 | 0,6 |
Тресковые палочки под маринадом собственного приготовления | 1,3 | 1,3 |
Тефтели рыбные под маринадом | 1,4 | 1,2 |
Блюда из мяса, птицы и дичи | ||
Ассорти из мяса с гарниром | 2,0 | 1,8 |
Баранина жареная с овощным гарниром | 1,2 | 0,6 |
Биточки, рубленные без гарнира | 0,6 | 0,5 |
булочка с котлетой | 0,5 | 0,5 |
Ветчина | ||
отварная без гарнира | 0,5 | 0,5 |
с зеленым горошком | 0,5 | 0,5 |
Котлеты, рубленные без гарнира | 0,5 | 0,5 |
Мясо | ||
отварное без гарнира | 0,4 | 0,4 |
под майонезом промышленного производства | 0,5 | 0,5 |
жареное с овощным гарниром | 1,2 | 0,6 |
Паштет | ||
печеночный собственного приготовления | 1,5 | 1,3 |
заливной собственного приготовления | 3,7 | 3,5 |
Птица | ||
холодная с овощным гарниром | 1,5 | 0,9 |
заливная | 3,2 | 2,6 |
фаршированная | 3,5 | 3,2 |
промышленного производства | 0,2 | 0,2 |
собственного приготовления | 0,9 | 0,7 |
Свинина, жаренная с овощным гарниром | 1,2 | 0,6 |
Сосиски, сардельки без гарнира | 0,3 | 0,3 |
Телятина жареная с овощным гарниром | 1,2 | 0,6 |
Язык | ||
холодный с овощным гарниром | 1,2 | 0,5 |
заливной | 2,7 | 2,4 |
Поросенок | ||
жареный, отварной под соусом | 1,0 | 0,9 |
заливной | 3,0 | 2,6 |
фаршированный | 3,0 | 2,6 |
Гастрономия и консервы | ||
Гастрономия мясная и рыбная без гарнира | 0,4 | 0,4 |
с огурцами или помидорами | 0,6 | 0,6 |
с гарниром | 1,1 | 0,6 |
Икра кетовая, зернистая и паюсная | 0,3 | 0,3 |
Тоже с лимоном | 0,5 | 0,5 |
Килька | ||
зачищенная без гарнира | 0,5 | 0,5 |
зачищенная с луком | 0,6 | 0,5 |
Консервы разные, порциями с гарниром | 0,3 | 0,3 |
Лососина, балык порциями | 0,5 | 0,5 |
Шпроты | ||
с лимоном | 0,5 | 0,5 |
с луком | 0,6 | 0,6 |
Супы | ||
Борщ | ||
из свежей капусты | 1,3 | 0,9 |
украинский с галушками | 2,1 | 0,8 |
из сухих овощей, из концентратов на мясном бульоне | 0,3 | 0,3 |
свекольник с яйцом | 2,0 | 0,8 |
Щи | ||
из свежей капусты | 1,2 | 0,4 |
зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца | 1,8 | 1,5 |
зеленые из свежего щавеля и шпината с яйцом | 1,9 | 1,6 |
из квашеной капусты | 1,2 | 0,4 |
уральские (с крупой) | 1,1 | 0,5 |
зеленые консервированные с мясом | 0,6 | 0,6 |
зеленые консервированные с яйцом | 0,8 | 0,8 |
протертые из свежей капусты | 1,3 | 0,5 |
Рассольник | ||
домашний | 1,7 | 0,7 |
ленинградский | 1,7 | 0,7 |
порционный из белых кореньев | 2,0 | 1,0 |
Супы | ||
картофельный | 1,4 | 0,8 |
с рыбными фрикадельками | 1,8 | 0,8 |
из концентрата | 0,3 | 0,3 |
с консервами | 0,9 | 0,9 |
овощной крестьянский | 1,5 | 0,3 |
овощной с фасолью | 1,1 | 0,3 |
крупяные, макаронные, бобовые с картофелем | 1,0 | 0,2 |
крупяные, макаронные, бобовые без картофеля | 0,6 | 0,5 |
из макаронных изделий без картофеля | 0,6 | 0,5 |
из макаронных изделий с грибами | 1,0 | 0,6 |
с галушками | 1,2 | 1,1 |
Солянка | ||
мясная | 1,8 | 1,3 |
рыбная, грибная | 1,8 | 1,3 |
из птицы | 1,8 | 1,3 |
овощная | 1,8 | 1,3 |
Суп молочный | 0,3 | 0,3 |
Суп овощной | 0,3 | |
Суп картофельный на молоке с гренками | 1,1 | 0,6 |
Суп-пюре | ||
овощной вегетарианский | 1,0 | 0,3 |
гороховый без картофеля | 0,7 | 0,3 |
на мясном бульоне крупяной с картофелем | 1,1 | 0,5 |
из дичи и мяса | 2,0 | 0,6 |
Суп-крем молочный из кабачков с гренками | 1,4 | 1,1 |
Холодные супы | ||
окрошка мясная | 2,0 | 1,5 |
овощная | 2,0 | 1,5 |
Сладкий суп фруктовый | 0,5 | 0,5 |
Бульон | ||
мясной | 1,8 | 1,5 |
с ватрушками и пирожками | 1,5 | 1,4 |
с профитролями | 2,0 | 1,8 |
с блинчиками | 3,0 | 2,4 |
с гренками | 1,2 | 1,1 |
с пельменями собственного изготовления | 2,5 | 2,0 |
мясной с пельменями собственного производства | 0,8 | 0,7 |
мясной с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом | 1,5 | 1,4 |
с курицей и гренкам, запеченным рисом, рулетом, клецками, пирожками, кулебяками | 1,3 | 0,8 |
Уха рыбацкая | 1,3 | 0,8 |
Горячие блюда | ||
Рыбные блюда | ||
Рыба | ||
жареная | 0,9 | 0,8 |
жареная в жире (фри), на вертеле с помидорами | 1,6 | 1,2 |
жареная в тесте | 0,6 | 0,6 |
отварная, паровая | 0,4 | 0,4 |
паровая по – русски в томатном соусе без гарнира | 1,3 | 1,3 |
запеченная на сковороде с рисом, другой крупой под соусом | 1,3 | 1,3 |
запеченная на сковороде с жареным картофелем под соусом | 2,4 | 1,3 |
фаршированная | 2,2 | 2,0 |
Тюлька, хамса, килька | ||
жареная во фритюре и с гарниром | 1,5 | 1,0 |
тушеная в масле с томатом | 1,5 | 1,5 |
Тефтели, котлеты, биточки | 0,9 | 0,8 |
Рулет | 1,0 | 0,9 |
Зразы рубленные | 1,4 | 1,0 |
Сациви из осетрины | 1,4 | 1,1 |
Тельное из рыбы | 1,8 | 1,6 |
Кнели | 1,8 | 1,8 |
Солянка рыбная на сковороде | 2,5 | 1,8 |
Мясные блюда | ||
без гарнира | 1,4 | 1,4 |
с гарниром | 2,2 | 1,4 |
Антрекот | 0,6 | 0,6 |
Бастурма | 1,6 | 1,2 |
на вертеле | 1,4 | 1,1 |
отварная | 0,6 | 0,5 |
жареная | 0,5 | 0,5 |
Беляши мясные | 1,3 | 1,1 |
Бефстроганов | 1,3 | 1,1 |
Бифштекс | ||
натуральный | 0,7 | 0,7 |
натуральный с яйцом | 0,8 | 0,8 |
рубленный | 0,6 | 0,6 |
рубленый с яйцом | 0,7 | 0,7 |
рубленый с луком | 1,4 | 0,6 |
Биточки | ||
рубленые | 0,7 | 0,6 |
мясные, паровые | 0,9 | 0,8 |
Буженина, шпигованная чесноком | 0,7 | 0,6 |
Ветчина | 0,5 | 0,5 |
Говядина | ||
отварная | 0,6 | 0,5 |
жареная | 0,5 | 0,5 |
духовая без гарнира | 0,9 | 0,9 |
духовая с гарниром | 1,8 | 1,6 |
Голубцы мясные | 2,1 | 1,6 |
Гуляш | ||
из ливера | 0,7 | 0,6 |
мясной | 0,7 | 0,6 |
Грудинка | ||
баранья, жареная в сухарях | 1,1 | 1,0 |
фаршированная с гарниром | 1,1 | 1,0 |
Зразы | ||
рубленные | 1,2 | 0,8 |
Кролик жареный | 0,5 | 0,5 |
Котлеты | ||
мясные, рубленные жаренные | 0,7 | 0,6 |
мясные паровые | 0,9 | 0,8 |
Пожарские | 0,8 | 0,7 |
отбивные, натуральные | 1,1 | 1,1 |
из филе птицы рубленные | 1,8 | 1,8 |
по-киевски | 2,0 | 2,0 |
Кнели мясные | 1,6 | 1,6 |
Купаты | 1,8 | 1,5 |
Куры, цыплята, гуси, утки | ||
жареные | 1,0 | 0,9 |
отварные | 0,9 | 0,8 |
Лангет | 0,7 | 0,7 |
Люля-кебаб | 1,6 | 1,2 |
Люля-кебаб с жареным картофелем | 2,2 | 1,7 |
Мясо | ||
отварное | 0,5 | 0,5 |
кисло-сладкое | 0,7 | 0,7 |
тушеное | 0,6 | 0,5 |
шпигованное | 0,7 | 0,6 |
запеченное под соусом на сковороде | 1,2 | 0,6 |
Почки | ||
по-русски без гарнира | 1,3 | 1,3 |
по-русски, жареные в сметане | 1,2 | 0,8 |
в томатном соусе без гарнира | 1,2 | 1,2 |
в томатном соусе с гарниром | 1,9 | 1,2 |
Поджарка | 1,1 | 0,8 |
Пельмени промышленного производства с маслом | 0,2 | 0,2 |
Печень | ||
по-строгановски | 1,0 | 0,8 |
жареная на сковороде, с картофельным пюре и луком | 1,4 | 1,0 |
Плов из баранины | 0,9 | 0,7 |
Помидоры, фаршированные мясом | 1,8 | 1,4 |
Птица | ||
тушеная | 0,9 | 0,8 |
жареная (фри) | 1,2 | 1,1 |
жареная на вертеле | 1,6 | 1,1 |
Рагу | ||
из баранины и потрохов птицы | 1,0 | 0,6 |
из гуся | 1,2 | 1,2 |
Ромштекс | 0,8 | 0,8 |
Ростбиф | 0,5 | 0,5 |
Рулет | ||
мясной жаренный | 0,8 | 0,7 |
мясной паровой | 1,0 | 0,7 |
Солянка мясная на сковороде | 2,5 | 1,8 |
Суфле и пудинг мясные | 0,9 | 0,9 |
Суфле из кур | 2,0 | 2,0 |
Субпродукты отварные | 0,5 | 0,5 |
Сосиски и сардельки | 0,3 | 0,3 |
Тефтели | ||
рубленные, паровые | 0,8 | 0,6 |
паровые, запеченные в масле | 0,8 | 0,6 |
запеченные в лапше | 0,9 | 0,7 |
Форшмак из мяса | 1,8 | 1,6 |
Филе | ||
натуральное жареное | 0,8 | 0,8 |
натуральное паровое | 1,0 | 1,0 |
рубленое жареное | 0,9 | 0,8 |
Чахохбили | 1,3 | 0,7 |
Чебуреки | 1,5 | 1,5 |
Шницель | ||
рубленный жареный из печени | 0,7 | 0,6 |
рубленный паровой | 0,8 | 0,7 |
отбивной | 1,1 | 1,1 |
из кур | 2,2 | 2,2 |
Шашлык с луком | 1,4 | 1,1 |
Эскалоп | 0,7 | 0,7 |
Язык | 0,5 | 0,5 |
Овощные блюда | ||
Баклажаны | ||
жареные | 1,9 | 1,1 |
фаршированные | 2,4 | 1,8 |
Горошек зеленый | ||
свежемороженый в масле | 0,5 | 0,5 |
в молочном соусе | 0,6 | 0,6 |
Голубцы овощные | 2,2 | 1,1 |
Запеканка | ||
картофельная без начинки | 1,3 | 0,7 |
картофельная овощная | 1,8 | 0,8 |
Зразы | ||
картофельные | 3,3 | 1,6 |
морковные | 3,3 | 1,6 |
Капуста | ||
тушеная, отварная | 0,9 | 0,4 |
белокочанная с сухарным соусом | 0,9 | 0,3 |
жареная | 1,1 | 0,6 |
цветная отварная | 0,8 | 0,4 |
цветная с сухарями | 1,0 | 0,5 |
Кабачки | ||
жареные | 2,0 | 0,9 |
фаршированные | 2,4 | 1,1 |
Картофель | ||
в молочном или сметанном соусе | 1,2 | 0,3 |
отварной | 1,2 | 0,4 |
пюре | 1,2 | 0,4 |
тушеный с мясом | 2,2 | 1,1 |
жареный | 2,7 | 0,7 |
жареный во фритюре | 2,9 | 0,9 |
Котлеты | ||
картофельные с соусом | 2,0 | 1,0 |
капустные | 2,0 | 1,2 |
морковные | 2,3 | 1,1 |
Крокеты картофельные | 3,3 | 1,3 |
Морковь | ||
со сметаной | 1,1 | 0,5 |
тушеная, припущенная, тертая с сахаром | 1,1 | 0,4 |
морковное пюре | 1,8 | 0,6 |
тушеная с яблоками | 2,0 | 0,8 |
Перец фаршированный | 2,4 | 1,2 |
Пудинг и суфле овощное | 2,4 | 1,2 |
Пирожки картофельные | 3,3 | 1,6 |
Рагу из овощей | 2,5 | 0,8 |
Свекла тушенная, припущенная | 1,1 | 0,4 |
Спаржа отварная | 1,5 | 1,2 |
Солянка | ||
овощная на сковороде | 2,0 | 0,8 |
грибная на сковороде | 2,1 | 0,9 |
овощная с маслом | 2,5 | 0,6 |
Тыква | ||
запеченная | 1,1 | 0,5 |
Фасоль, тушеная консервированная в томате | 0,4 | |
Шницель из капусты | 1,5 | 1,2 |
Блюда из круп и макарон | ||
Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом | 1,0 | 1,0 |
Запеканка | ||
крупяная | 0,6 | 0,5 |
с мясом крупяная | 1,0 | 0,8 |
из макаронных изделий с мясом | 0,8 | 0,6 |
Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным соусом | 1,0 | 1,0 |
Каши | ||
из разных круп вязкие и полувязкие | 0,2 | 0,2 |
рассыпчатые разные | 0,3 | 0,3 |
молочные разные | 0,3 | 0,3 |
с молоком | 0,3 | 0,3 |
диетические протертые разные | 1,0 | 1,0 |
пшеничная с тыквой | 0,4 | 0,3 |
с черносливом | 0,5 | 0,5 |
гречневая рассыпчатая | ||
с печенью | 1,3 | 1,3 |
с мозгами | 1,3 | 1,3 |
Крупеник с творогом | 0,5 | 0,5 |
Лапшевник с мясом | 0,7 | 0,6 |
Макаронные изделия отварные | 0,3 | 0,3 |
Макаронники | 0,5 | 0,5 |
Макароны | ||
отварные с маслом и сыром в томате | 0,6 | 0,6 |
с мясным фаршем | 0,6 | 0,5 |
по-флотски | 0,8 | 0,7 |
Тефтели рисовые | 1,0 | 1,0 |
Мучные изделия | ||
Блины | 1,0 | 1,0 |
Блинчики | ||
с творогом, вареньем | 1,4 | 1,4 |
с мясом | 1,7 | 1,7 |
с яблоками | 1,7 | 1,7 |
Блинчатый пирог с различными начинками | 1,7 | 1,7 |
Кулебяка из кислого теста | ||
с капустой | 0,9 | 0,6 |
с прочими фаршами | 0,7 | 0,7 |
открытые пироги из кислого теста | 0,6 | 0,6 |
Оладьи | 0,8 | 0,8 |
Пельмени | ||
промышленного производства | 0,6 | 0,6 |
собственного производства | 2,5 | 2,3 |
пироги слоеные (100г) | 1,0 | 1,0 |
Штучные ватрушки из кислого теста | 0,5 | 0,5 |
Блюда из яиц и творога | ||
Запеканка творожная | 0,4 | 0,4 |
Омлет | ||
из меланжа | 0,3 | 0,3 |
натуральный | 0,4 | 0,4 |
паровой | 0,6 | 0,6 |
Пудинги творожные | 0,5 | 0,5 |
Сырники | 0,9 | 0,9 |
Сырковая масса со сметаной | 0,2 | 0,2 |
Творог | ||
со сметаной и сахаром | 0,4 | 0,4 |
с молоком | 0,4 | 0,4 |
протертый со сметаной (диетический) | 0,8 | 0,8 |
Мучные кондитерские изделия | ||
Булочки | ||
школьные (50г) | 0,3 | 0,3 |
школьные (100г) | 0,4 | 0,4 |
школьные марципановые | 1,0 | 1,0 |
Коврижки разные | 0,5 | 0,5 |
Пончики без начинки и пышки с сахарной пудрой | 0,5 | 0,5 |
Пирожки | ||
из кислого теста | 0,5 | 0,5 |
с повидлом | 0,5 | 0,5 |
с капустой | 0,8 | 0,6 |
с прочим фаршем | 0,8 | 0,6 |
слоеные с капустой | 0,9 | 0,6 |
с прочим фаршем | 0,9 | 0,6 |
Расстегаи с разным фаршем | 0,9 | 0,6 |
Сдоба венская и фигурная | 0,6 | 0,6 |
Языки и рожки слоеные | 0,6 | 0,6 |
Сладкие блюда и горячие напитки | ||
Апельсины с сахаром | 0,2 | 0,2 |
Арбуз порциями | ||
с сахаром | 0,4 | 0,4 |
без сахара | 0,2 | 0,2 |
Виноград порциями | 0,2 | 0,2 |
Дыня порциями | 0,2 | 0,2 |
Кисель | ||
из лимона | 0,4 | 0,4 |
из сухофруктов | 0,5 | 0,5 |
молочный | 0,3 | 0,3 |
Компот | ||
из консервированных фруктов (ассорти) | 0,3 | 0,3 |
из свежих фруктов | 0,3 | 0,3 |
Коктейли разные | 3,0 | 3,0 |
Клубника с сахаром или молоком | 0,4 | 0,4 |
Желе | ||
из концентратов и молока | 0,3 | 0,3 |
клюквенное | 0,6 | 0,6 |
фруктовое и лимонное | 0,7 | 0,7 |
Самбук из яблок | 2,0 | 2,0 |
Суфле яблочное | 2,0 | 2,0 |
Яблоки | ||
печеные | 0,5 | 0,5 |
в сиропе | 0,6 | 0,6 |
в тесте | 1,2 | 1,2 |
Чай | ||
с лимоном | 0,2 | 0,2 |
с вареньем, медом | 0,2 | 0,2 |
Шоколад с молоком | 0,2 | 0,2 |
Кофе | ||
черный | 0,1 | 0,1 |
с лимоном | 0,2 | 0,2 |
с молоком | 0,2 | 0,2 |
с ликером | 0,3 | 0,3 |
Лимоны порциями | 0,2 | 0,2 |
Приложение 7 П.
Объемная масса (плотность) различных продуктов*
Наименование изделия | Объемная плотность, кг/дм3 |
Мясо и мясопродукты | |
Рубленые кости | 0,50 |
Мясо: | |
кусками без костей | 0,85 |
фарш | 0,90 |
бефстроганов | 0,84 |
гуляш | 0,79 |
Котлетная масса | 0,80 |
Потрошеная птица и дичь | 0,25 |
Колбаса: | |
вареная | 0 45 |
копченая | 0,65 |
Копчености | 0,60 |
Рыба и рыбопродукты | |
Рыбное филе | 0,80 |
Рыба с костным скелетом | 0,45 |
Рыбные отходы | 0,60 |
Рыба с хрящевым скелетом | 0,50 |
Головы и кости рыбы с хрящевым скелетом | 0,50 |
Копчености рыбные | 0,70 |
Котлетная масса | 0,56 |
Крупы, зернобобовые и макаронные изделия | |
Рис | 0,81 |
Макароны | 0,26 |
Пшено | 0,82 |
Сечка перловая | 0,75 |
Лапша | 0,33 |
Горох | 0,85 |
Мука | 0,46 |
Вермишель | 0,60 |
Молочные продукты | |
Творог | 0,60 |
Сметана | 0,90 |
Картофель, овощи, зелень | |
Картофель сырой очищенный сульфитированный | 0,65 |
Огурцы | |
свежие | 0,35 |
соленые | 0,45 |
Морковь: | |
сырая очищенная | 0,50 |
шинкованная кубиками | 0, 51 |
соломкой | 0,55 |
Свекла: | |
неочищенная сырая | 0,55 |
с ботвой | 0,50 |
Лук: | |
репчатый | 0,60 |
шинкованный | 0,42 |
Капуста: | |
белокочанная | 0,45 |
свежая шинкованная | 0,60 |
квашеная | 0,48 |
Зелень (лук, укроп, салат) | 0,35 |
Кабачки, помидоры | 0,60 |
Брюква | 0,60 |
Фрукты | |
Яблоки | 0,55 |
Жиры | |
Масло топленое, сливочное | 0,90 |
Тесто | |
Песочное | 0,70 |
Бисквитное | 0,25 |
Заварное | 0,17 |
Слоеное | 0,60 |
Дрожжевое | 0,55 |
* При переводе данной размерности (кг/дм3) в систему СИ (кг/м3) следует числовые значения плотности умножить на 103
Приложение 7 Р.