Показатели экономической эффективности производства и реализации продукции

Необходимо приступить к сбору информации об объеме производства и реализации продукции. Данные о цене реализации производимой продукции нужно брать из прайс-листов на изготавливаемую продукцию, об объеме производства статотчетности организации (предприятия) или исходя из производственной мощности предприятия. Оформить эти показатели в таблице 2.

2 Объем производства и реализации __________________продукции

Вид продукции	Цена, руб.	Объем производства натуральные измерители*	Реализация продукции, тыс. руб.
20__г.	20__г.	20__г.	20__г.	20__г.	20__г.
Молоко
Кефир
и т.д.

*Натуральные измерители – т, кг, бут, туб и т.д.

Одним из важнейших показателей экономической эффективности предприятия – себестоимость продукции. Дать определение себестоимости продукции, элементов затрат. Затраты на производство продукции оформляются в таблице 3. Исходные данные можно взять в форме бухгалтерской отчетности 5 - «З».

3 Затраты на производство _____________________продукции

Элемент затрат	Сумма тыс. руб.	В % к общему объему затрат
20__г.	20__г.	Отклонение +, -	20__г.	20__г.
Оплата труда
Отчисления от фонда оплаты труда
Материальные затраты: материалы, топливо, электроэнергия, вода и т. д.
Амортизация
Прочие затраты
Полная стоимость

ПРАКТИКА НА МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ ПРЕДПРИЯТИИ

Организация приема-сдачи скота

ü Ознакомление с мясоперерабатывающим предприятием. Описать расположение и организационно-хозяйственную структуру предприятия, мощность, ассортимент выпускаемой продукции, правила внутреннего распорядка.

ü Сырьевая база комбината. Документация при приеме-сдаче скота. Описать правила транспортировки животных.

ü Организация приема и предубойного содержания животных, устройство скотобаз, работу карантинного отделения. Как организован предубойный осмотр животных. Санитарно-гигиенические требования на предубойной базе.

Технология первичной переработки скота

Процесс убоя скота и разделки туш состоит из последовательных операций: оглушения, обескровливания, забеловки и съемки шкуры (у свиней шпарки и опалки с целью удаления щетины), извлечения внутренних органов, распиловки туши, оценки качества мяса и взвешивания. Студент должен подробно описать технологический процесс, способы и приемы, применяющиеся на данном предприятии. При описании технологии первичной переработки скота следует обратить внимание и подробно описать следующие вопросы:

1. способы убоя и обескровливания скота;

2. технология убоя и первичная переработка крупного и мелкого рогатого скота;

3. товарная оценка и клеймение мяса;

4. ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя;

5. оценка санитарно-гигиенических условий в цехе первичной переработки скота и других животных.

Переработка субпродуктов, крови, жиров и шкур

В данном разделе студенту предлагается описать процесс сбора и переработки крови, субпродуктов, кишечного сырья, шкуросырья, волоса и щетины. Обязательно нужно отметить проводится ли ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя.

Если на предприятии предусмотрена переработка крови, субпродуктов, шкур, жира, описать работу соответствующих цехов. Привести схему технологического процесса, оборудование, применяющееся для обработки, этапы ветеринарно-санитарного контроля.

1. Сбор и переработка крови на пищевые, лечебные и кормовые продукты.

2. Классификация субпродуктов, технология их переработки.

3. Обработка кишечного сырья.

4. Технология производства пищевых жиров.

5. Технология обработки шкуросырья, волоса и щетины.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя.

Технология производства консервов

Консервирование – один из способов увеличения продолжительности хранения мяса. В данном разделе описывается работа цеха по изготовлению консервов.

1. Технология производства консервов разных видов. Описать технологический процесс, на котором оборудовании выполняются отдельные технологические операции (марка, производительность).

2. Организация санитарно-гигиенического контроля производства.

3. Провести оценку санитарно-гигиенических условий производства.

4. Описать методику оценку качества готовой продукции. Методы определения качества готовой продукции в условиях данного предприятия.