Оценка расхода сырья и материалов на выпуск вареных колбас
| Вид ресурса | Ед. изм. | Норма расхода на 100кг продукции | Дневная норма расхода | Годовая потребность | Цена за ед. ресурса, р. | Стоимость ресурсов, р. |
| Говядина высшего сорта нежирная | кг. | |||||
| Говядина первого сорта | кг. | |||||
| Свинина нежирная | кг. | |||||
| Свинина полужирная | кг. | |||||
| Свинина жирная | кг. | |||||
| Шпик хребтовый | кг. | |||||
| Яйца или меланж куриные | кг. | |||||
| Молоко сухое обезжиренное | Кг | |||||
| Соль поваренная | гр. | 0,0015 | ||||
| Нитрит в растворе | гр. | 7,5 | 22,5 | 0,05 | ||
| Сахар-песок | гр. | 0,012 | ||||
| Перец черный или белый | гр. | 0,15 | ||||
| Перец душистый | гр. | 0,03 | ||||
| Мускатный орех или кардамон молотые | Гр. | 0,3 | ||||
| Итого |
Приложение 4
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск сосисок
| Вид ресурса | Ед. изм. | Норма расхода на 100кг продукции | Дневная норма расхода | Годовая потребность | Цена за ед. ресурса, р. | Стоимость ресурсов, р. |
| Говядина высшего сорта нежирная или телятина | кг. | |||||
| Говядина первого сорта | кг. | |||||
| Свинина полужирная | кг. | |||||
| Свинина жирная | кг. | |||||
| Сливки 20% жирности | Кг | |||||
| Яйца или меланж куриные | кг. | |||||
| Молоко сухое обезжиренное | кг. | |||||
| Соль поваренная | гр. | 0,0015 | ||||
| Нитрит в растворе | гр. | 7,5 | 22,5 | 0,05 | ||
| Сахар-песок | гр. | 0,012 | ||||
| Перец черный или белый | гр. | 0,15 | ||||
| Перец душистый | гр. | 0,03 | ||||
| Мускатный орех или кардамон молотые | гр. | 0,3 | ||||
| Смесь пряностей №4 | гр. | 0,05 | ||||
| Итого |
Приложение 5
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск сарделек
| Вид ресурса | Ед. изм. | Норма расхода на 100кг продукции | Дневная норма расхода | Годовая потребность | Цена за ед. ресурса, р. | Стоимость ресурсов, р. |
| Говядина первого сорта | кг. | |||||
| Говядина второго сорта | кг. | |||||
| Свинина полужирная | кг. | (свиные) | ||||
| Жир-сырец | кг. | |||||
| Крахмал или пшеничная мука | кг. | 3 (свиные) | ||||
| Соль поваренная | гр. | 0,0015 | ||||
| Нитрит в растворе | гр. | 7,5 | 0,05 | |||
| Сахар-песок | гр. | 0,012 | ||||
| Перец черный или белый | гр. | 0,15 | ||||
| Чеснок свежий | гр. | 0,010 | ||||
| Кориандр | гр. | 0,05 | ||||
| Смесь пряностей №5 | гр. | 0,04 | ||||
| Итого |
Приложение 6
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск колбасных изделий
| Вид ресурса | Ед. изм. | Дневная норма расхода | Годовая потребность | Цена за ед. ресурса, р. | Стоимость ресурсов, р. |
| Говядина высшего сорта нежирная | кг. | ||||
| Говядина первого сорта | кг. | ||||
| Говядина второго сорта | кг. | ||||
| Свинина нежирная | кг. | ||||
| Свинина полужирная | кг. | ||||
| Свинина жирная | кг. | ||||
| Шпик хребтовый | кг. | ||||
| Шпик боковой | кг. | ||||
| Жир-сырец | кг. | ||||
| Грудинка свиная | кг. | ||||
| Крахмал или мука пшеничная | кг. | ||||
| Яйца или меланж куриные | кг. | ||||
| Молоко сухое обезжиренное | кг | ||||
| Сливки 20% жирности | кг. | ||||
| Соль поваренная | гр. | 0,0015 | |||
| Нитрит в растворе | гр. | 0,05 | |||
| Сахар-песок | гр. | 0,012 | 3801,6 | ||
| Перец черный или белый | гр. | 0,15 | |||
| Перец душистый | гр. | 0,03 | |||
| Чеснок свежий | гр. | 0,01 | |||
| Смесь пряностей №4 | гр. | 0,05 | |||
| Смесь пряностей №5 | гр. | 0,04 | |||
| Смесь пряностей №6 | гр. | 0,1 | |||
| Смесь пряностей №7 | гр. | 0,1 | |||
| Кориандр | гр. | 0,05 | |||
| Мускатный орех или кардамон молотые | гр. | 0,3 | |||
| Итого | 580054кг | 27.402.225,6 |
Приложение 7
Оценка фонда оплаты труда работников предприятия
| Работники по штату | Количество по штату | Расчет месячного фонда оплаты труда | Фонд оплаты труда за год, р. | Фонд оплаты с начислениями, р. | Оценка затрат труда, чел×час. | |||||
| Месячный фонд оплаты труда, р. на 1 работника | Месячный фонд оплаты всего, р. | Страховой фонд оплаты, р. (25%) | Доплаты и премии, р. (35%) | Начисление на отпуск, р. (9,2%) | Итого фонд оплаты за месяц, р. | |||||
| Директор – механик – технолог | ||||||||||
| Бухгалтер | ||||||||||
| Подсобный рабочий | ||||||||||
| Обвальщик | ||||||||||
| Жиловщик, Вязальщик | ||||||||||
| Мастер по термообработке | ||||||||||
| Мастер | ||||||||||
| Уборщица | ||||||||||
| Водитель-экспедитор | ||||||||||
| Грузчик | ||||||||||
| Итого: | — |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ