Расчет издержек производства
Издержки производства представляют собой расходы на производство и реализацию продукции собственного изготовления и покупных товаров.
На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:
1. Расчет транспортных расходов
Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативом, для рассчитываемых предприятий он составляет 2% от стоимости сырья.
(62 055 136 руб. * 2%)/100% = 1 241 103руб.
2. Расчет затрат на оплату труда
Заработная плата (оплата труда работника) — вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также компенсационные выплаты и стимулирующие выплаты.
Таблица 3 – Затраты на оплату труда
| Наименование должности | Численность, чел. | Тариф, разряд | Зарплата (оклад) одного работника, руб. | Итого сумма зарплаты за месяц, руб. |
| 1. Административно-управленческий персонал | ||||
| Директор | 25 000 | 25 000 | ||
| Бухгалтер | 20 000 | 20 000 | ||
| Итого: | 45 000 | |||
| 2. Работники производства | ||||
| Зав. производством | 20 000 | 20 000 | ||
| Технолог | 19 000 | 38 000 | ||
| Повар | 17 000 | 68 000 | ||
| Повар | 15 000 | 75 000 | ||
| Повар | 14 000 | 28 000 | ||
| Кухонный рабочий | 10 000 | 20 000 | ||
| Итого: | 249 000 | |||
| 3. Работники зала | ||||
| Официант | 12 000 | 48 000 | ||
| Бармен | 11 000 | 22 000 | ||
| Итого: | 70 000 | |||
| 4. Вспомогательный персонал | ||||
| Кладовщик | 10 000 | 20 000 | ||
| Уборщица | 10 000 | 20 000 | ||
| Гардеробщик | 10 000 | 20 000 | ||
| Итого: | 60 000 | |||
| Всего работников: | ||||
| Месячный фонд | 424 000 | |||
| Годовой фонд | 5 088 000 |
3. Отчисления на единый социальный налог составляют 26% от оплаты труда
(5 088 000 руб. * 26%)/100% = 1 322 880 руб.
4. Расчет расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря
4.1. Расчет расходов электроэнергию на производственные нужды и освещение. Расчет на электроэнергию рассчитывается по формуле:
А = Р * m * Т * 365 * К,
Где А – годовое потребление электроэнергии, руб.;
Р – усредненная норма электронагрузки на 1 посадочное место (0,9 квт/место);
m – количество посадочных мест, шт.;
Т – цена киловатта, руб.
А = 0,9 квт/место * 150 * 3,13 руб. * 365 * 1 = 154 231 руб.
4.2. Расчет расходов на водоснабжение
Таблица 4 – Расчет расходов на водоснабжение за год
| Наименование услуг | Годовой расход, м3 | Цена, руб. | Стоимость воды, руб. |
| Холодная вода | 16,38 | 59 852,52 | |
| Горячая вода | 175 392 | ||
| Канализация | 1644,3 | 10,28 | 16 903,4 |
| Итого | 252 148 |
4.3 Расчет расходов на отопление
5080 * 116,2 = 590 296 руб.
4.4 Расчет расходов на поверку приборов
(62 055 136 руб. * 5%) /100% = 3 102 757 руб.
4.5 Расчет расходов на содержание в чистоте помещений
(62 055 136 руб. * 0,06%) /100% =37 233 руб.
4.6 Охрана предприятия
Затраты на охрану предприятия составляют 10 000 руб. в месяц
10 000 руб. * 12 мес. = 120 000 руб.
5. Расчет амортизационных отчислений
Амортизация - процесс перенесения стоимости изношенных основных средств (средств труда) на произведенный с их помощью продукт.
Инструментом возмещения износа основных средств являются амортизационные отчисления в виде денег, аккумулируемых и направляемых на ремонт или строительство, изготовление новых основных средств.
Таблица 5 – Амортизационные отчисления за год
| Наименование основных фондов | Балансовая стоимость оборудования | Норма амортизационных отчислений, % | Сумма амортизационных отчислений |
| Оборудование и инвентарь | 1 152 000 | 172 800 | |
| Здание | 5 760 000 | 12,6 | 725 760 |
| Итого | 898 560 |
6. Расчет расходов на ремонт основных фондов
(62 055 136 руб. * 1,4%) /100% = 868 772 руб.
7. Расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся предметов
(62 055 136 руб. * 6 %) /100% =3 723 308 руб.
8. Расходы на подсортировку и упаковку товара
(62 055 136 руб. * 0,06%) /100% =37 233 руб.
9. Расходы на рекламу
(219 028 720 руб. * 7 %) /100% = 1 533 201 руб.
10. Расчет потери товаров и технологические отходы
(62 055 136 руб. * 0,06%) /100% =37 233 руб.
11. Расходы на тару
(62 055 136 руб. * 0,28%) /100% =173 754 руб.
12. Прочие расходы
(219 028 720 руб. * 5 %) /100% =10 951 436 руб.
Таблица 6 – Издержки предприятия общественного питания
| Наименование статей | Сумма, р. | % к товарообороту |
| Транспортные расходы | 1 241 103 | 0,57 |
| Расходы на оплату труда | 5 088 000 | 2,32 |
| Продолжение Таблицы 6 | ||
| Отчисления на социальные нужды | 1 322 880 | 0,60 |
| Расходы на аренду и содержание здания, помещений, оборудования и инвентаря | 4 256 665 | 1,94 |
| Амортизация основных средств | 898 560 | 0,41 |
| Расход на ремонт основных средств | 868 772 | 0,40 |
| Износ одежды, столового белья, приборов и других малоценных предметов | 3 723 308 | 1,70 |
| Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товара | 37 233 | 0,02 |
| Расходы на рекламу | 1 533 201 | 0,70 |
| Отходы и потери товаров | 37 233 | 0,02 |
| Расходы на тару | 173 754 | 0,08 |
| Прочие расходы | 10 951 436 | |
| Итого: | 30 132 145 | 13,76 |