Характеристика модулированных электрических линий

Наименование оборудования из которого набирается линия	Марка или модель	Габаритные размеры, мм	Характеристика
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 600
Плита	РСЕ - 40	400*600*295	2 конфорки
Плита	CFE – 60 Р	600*600*850	4 конфорки, духовка
Плита	РСЕ - 60	800*600*295	4 конфорки
Жарочная поверхность	FTE – 40 B	400*600*295	Тип поверхности– гладкая
Жарочная поверхность	FTE – 60 B	600*600*295	Тип поверхности– гладкая
Жарочная поверхность	FTE – 60 BR	600*600*295	1 гладкая, 1 ребристая
Жарочная поверхность	FTE – 100 BR	1000*600*295	Тип поверхности -ребристая
Жарочная поверхность	FTE – 100 B	1000*600*295	Тип поверхности- гладкая
Электросковорода	BRE – 40	400*600*295	Объем – 12,5 л
Электросковорода	BRE – 40 G	600*600*850	Объем – 9, 0 л
Фритюрница	FQE – 41 L	400*600*295	Объем – 10 л
Фритюрница	FQE – 41	400*600*295	Объем – 10 л
Фритюрница	FQE – 61 L	600*600*295	Объем – 10 + 10 л
Фритюрница	FQE - 61	800*600*295	Объем – 10 + 10 л
Гриль	BIE – 40 B	400*600*295	Тип поверхности –ребристый
Гриль	BIE – 60 B	600*600*295	Тип поверхности -ребристый
Аппарат для отваривания продуктов	СРЕ - 60	600*600*295	Объем – 28,0 л
Мармит	ВМЕ – 40 М	400*600*295
Мармит	ВМЕ – 60 М	600*600*295
Мармит	ВМЕ – 80 М	800*600*295
Вставка	PL – 6	600*600*295
Вставка	PL – 4	400*600*295	Есть ящик
Моечная ванна		400*600*295
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 700
Плита	ES – 27	400*700*875	2 конфорки
Плита	ES – 47	800*700*875	4 конфорки
Плита	ES - 47/1	800*700*875	4 конфорки, духовка
Жарочная поверхность	EZ – 47	400*700*875	Тип поверхности– гладкая
Жарочная поверхность	EZ - 7	800*700*875	Тип поверхности– гладкая
Электросковорода	ЕКР – 7/40	800*700*875	Объем – 40 л
Фритюрница	EF – 14	400*700*875	Объем – 4 л
Фритюрница	EF – 28	800*700*875	Объем – 4 + 4 л
Электрокотел	EF - 80	800*700*875	Объем – 80 л
Мармит	EVK - 47	400*700*875
Вставка	ВМ – 47	400*700*875
Вставка	ВМ - 87	800*700*875
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 900
Плита	C 9V – 4E	800*900*850	4 конфорки
Плита	C 9V – 2E	400*900*850	2 конфорки
Плита	C 9F – 4E	800*900*850	4 конфорки, духовка
Плита	C 9F – 6E	1200*900*850	6 конфорок, духовка
Жарочная поверхность	F 9V – 2E	400*900(850	Тип поверхности– гладкая
Жарочная поверхность	F 9V – 4E	800*900*850	Тип поверхности– гладкая
Электросковорода	BR 9 – 4E	800*900*850	Объем – 70 л
Электросковорода	BR 9 – 6E	1200*900*850	Объем – 105 л
Фритюрница	FR 9 – 13	400*900*850	Объем – 13 л
Фритюрница	FR 9 – 4E 13	800*900*850	Объем – 13 + 13 л
Фритюрница	FR 9 – 22	400*900*850	Объем – 22 л
Фритюрница	FR 9 – 4E 22	800*900*850	Объем – 22 + 22 л
Фритюрница	FR 9 - 10	400*900*850	Объем – 10 л
Электрокотел	Р9D – 10Е	800*900*850	Объем – 100 л
Электрокотел	Р9D – 15Е	800*900*850	Объем – 150 л
Аппарат для отваривания продуктов	СР9 – 2Е	400*900*850	Объем – 40 л
Аппарат для отваривания продуктов	СР9 – 4Е	800*900*850	Объем – 40 + 40 л
Мармит	B9V – 2E	400*900*850
Вставка	EN9 – 2	400*900*850
Вставка	EN9 - 4	800*900*850
Плита электрическая	ПЭ-0,51-01Ш	1200*800*850	Жарочный шкаф

Приложение 26

Норма посуды на 1 потребителя

Вид предприятия	Тарелки разные	Чашки, стаканы	Столовые приборы
Столовые
Кафе, закусочные
Рестораны, кафе с обслуживанием официантами
Буфеты

Приложение 27

Оптимальная пропускная способность раздаточных линий, чел./мин.

Форма самообслуживания	Универсальная раздаточная линия	Специализированная раздаточная линия
С предварительным расчетом	1,9
С последующим расчетом	2,4	3,1
С расчетом после приема пищи: - 2 раздатчика - 3 раздатчика		4,1 5,7
Отпуск питания по абонементам	2,6	5,1

Приложение 28

Данные для расчета количества работников на раздаточной линии

Форма самообслуживания	Тип раздаточной линии	Затраты времени на обслуживание потребителя, сек.
1- х блюд	2-х блюд	3-х блюд	1 и 2 блюд	кассиром
С предварительной оплатой	Универсальная				23,7
Специализированная	8,6	11,9	4,9
С последующей оплатой	Универсальная				25,4	19,3
Специализированная	10,8	14,7	5,2		19,3
С последующей оплатой (комплексное питание)	Универсальная				17,0
Специализированная	7,6	10,4	4,2
С оплатой после приема пищи	Специализированная	10,6	14,5	5,2		10,4
Питание по абонементам	Специализированная	8,6	11,9	4,2

Приложение 29

Характеристика и состав линий самообслуживания ЛС

Параметр или наименование оборудования	Марка	ЛС - А	ЛС - Б	ЛС - В	ЛС - Г
Производительность		50 мест	75 мест	75 мест (диетические столовые)	50 мест
Вместимость емкостей, л - первых блюд - вторых блюд
Площадь противней тепловых шкафов, м 2		2,04	2,04	3,06	2,04
Внутренний объем холодильного прилавка-витрины, м3		0,315	0,315	0,315	0,315
Габаритные размеры, мм
Прилавок – касса, шт.	ЛС - 1
Прилавок – витрина холодильный, шт.	ЛС – 2
Прилавок для горячих напитков, шт.	ЛС – 3
Мармит стационарный, шт.	МСЭ – 84
Шкаф тепловой передвижной, шт.	ШТПЭ – 1
Мармит передвижной, шт.	МП – 28
Котел передвижной, шт.	КП – 40
Котел передвижной, шт.	КП – 60
Тележка для столовых приборов, шт.	ТСП – 900
Тележка для подносов, шт.	ТВП – 120
Тележка для тарелок (диаметр - 120 мм)	ТВТ – 120
Тележка для тарелок (диаметр - 240 мм)	ТВТ – 240
Тележка для стаканов	ТВС – 120
Термостат	ТЭ – 25

Приложение 30

Примерные размеры столов для торговых залов предприятий питания (высота 740 – 750 мм)

Вид стола	Форма стола	Габаритные размеры, мм
Длина	Ширина
2-х местный	Прямоугольный
2-х местный	Прямоугольный
2-х местный	Прямоугольный
2-х местный	Круглый
2-х местный	Круглый
2-х местный	Квадратный
2-х местный	Квадратный
4-х местный	Квадратный
4-х местный	Квадратный
4-х местный	Квадратный
4-х местный	Прямоугольный
4-х местный	Прямоугольный
4-х местный	Прямоугольный
4-х местный	Прямоугольный
4-х местный	Прямоугольный
4-х местный	Прямоугольный
4-х местный	Круглый
4-х местный	Круглый
6-ти местный	Прямоугольный
6-ти местный	Прямоугольный
6-ти местный	Прямоугольный
6-ти местный	Круглый
8-ми местный	Прямоугольный

Приложение 31