Простейшим и беспроблемным моющим средством является вода.

При мойке вручную успешно применяется вода в сочетании со всевозможными щетками и швабрами различного вида и размера. Однако в настоящее время вымыть все имеющееся на предприятии оборудование таким образом уже не удается, хотя и забывать о ручном способе мойки не следует. Мойка водой под давлением, которая обычно производится при помощи струйных насадок, в первую очередь важна для основательной очистки внутренних поверхностей аппаратов и отдельных элементов установок, которые не подключены к станции CIP и не могут быть подвергнуты обработке в щелочной ванне.

К моющим средствам предъявляются следующие требования:

· хорошая растворимость в воде;

· хорошая моющая способность;

· эффективность действия при низких температурах;

· хорошая смачивающая способность;

· хорошая удерживающая способность по отношению к загрязнениям;

· отсутствие пенообразования;

· хорошая смываемость, неспособность к образованию отложений;

· отсутствие реакций с солями, содержащимися в воде;

· отсутствие коррозионной активности;

· простота обращения с моющим средством;

· невысокая стоимость;

· небольшая нагрузка на сточные воды.

В настоящее время моющие средства предлагаются в различных формах (порошок, паста, жидкость). Обычно предпочтение отдают жидкой форме, так как в этом случае с моющим средством легче обращаться и проще его дозировать.

Все выпускаемые моющие средства содержат два компонента:

· основное вещество(едкий натр или кислота);

· действующие вещества(стабилизаторы, растворители, детергенты).

По величине pH различают:

· щелочные, кислые и нейтральные моющие средства;

· кислотные, нейтральные и щелочные дезинфицирующие средства.

Щелочные моющие средстваизготавливают преимущественно на основе 60-80%-ного едкого натра с добавлением соды, метасиликата, полифосфатов, тринатрийфосфата, смачивающих средств и ингибиторов.

Кислотные моющие средствасодержат фосфорную, серную, азотную, глюконовую или лимонную кислоты, а также ингибиторы, добавляемые к основе.

Говоря об эффективности мойки, следует учитывать еще одно обстоятельство: в любой точке емкости, соприкасающейся с пивом, неизбежно образуется растущее со временем отложение пивного камня. Его шероховатая поверхность образует прекрасное «убежище» для загрязняющей микрофлоры, и поэтому удалять пивной камень следует регулярно.

Лучшим средством для этого по-прежнему остается разбавленная азотная кислота.

Большинство моющих средств изготавливаются на базе едкого натра. Они хорошо очищают поверхности и обладают антибактериальным действием. Благодаря добавкам можно существенно увеличить эффективность мойки, и одной из таких групп добавок являются поверхностно-активные вещества (ПАВ).

ПАВ, также называемые тензидами - это водорастворимые, активно моющие соединения. Их добавляют в моющие средства, для снижения поверхностного натяжения воды и для растворения загрязнений.

В Германии действующее законодательство предписывает как минимум 80%-ную расщепляемость тензидов. В каталогах моющих средств всегда указывается, содержит ли данное средство ПАВ или нет.

При ополаскивании оборудования после мойки ПАВ должны полностью смываться, так как они способны разрушать пену пива (см. также раздел 5.1.2.3.1).

Дезинфицирующие средства

К дезинфицирующим средствам предъявляются те же требования, что и к моющим средствам, только вместо понятия моющего эффекта к ним применимо понятие «дезинфицирующий эффект» (по возможности - широкого спектра действия), который является решающим фактором.

В качестве дезинфицирующих средств преимущественно используются:

· галогенсодержащие средства (например, NaOCl - гипохлорит натрия, СlO₂ - хлордиоксид, Сl₂ - хлор (газообразный));

· окислители (Н₂О₂, надуксусная кислота);

· четвертичные аммонийные соединения;

· амфотензиды.

Хлорсодержащие дезинфицирующие средства образуют хлорноватую кислоту, из которой отщепляется атомарный кислород. Именно он оказывает токсическое действие на микроорганизмы.

Четвертичные аммонийные соединения присутствуют во многих дезинфицирующих средствах и являются нейтрально реагирующими катион-активными ПАВ, обладающими хорошим бактерицидным действием. Они имеют очень высокую поверхностную активность, благодаря чему обеспечивается хорошее смачивание. К их недостаткам можно отнести затруднения при смывании (проблемы с остаточным содержанием).

Надуксусная кислота применяется в 0,01-0,1%-ной концентрации. Действие этого дезинфицирующего средства основано на отщеплении атомарного кислорода, который оказывает дезинфицирующее действие, а после перехода в молекулярную форму исчезает из раствора. В этом отношении надуксусная кислота является идеальным дезинфицирующим средством, поскольку после ее применения нет необходимости удалять остатки дезинфектанта.

Однако в общем случае при мойке и дезинфекции не следует забывать о том, что применяющиеся средства переходят в сточные воды, очистка которых может представлять серьезную экономическую проблему.

Проблема особого рода для отработанной воды состоит в применении хлорсодержаищх моющих средств.Хлорсодержащие средства образуют адсорбируемые органические галогенные соединения (АОХ - Adsorbierbare organische Halogen Verbindungen), которые попадают в сточные воды (см. раздел 9.2.1) и существенно увеличивают стоимость их очистки.

В рамках данной книги невозможно перечислить все имеющиеся моющие и дезинфицирующие средства с указанием их состава и применяемой концентрации. Для этого пришлось бы сослаться на действующие на определенных предприятиях правила их применения и накопленный производственный опыт. Тем не менее следует основательно ознакомиться с каталогами предлагаемых моющих и дезинфицирующих средств, в частности для уяснения того,

· для каких целей должно применяться данное средство;

· какие рекомендуются его концентрации;

· какова совместимость материалов и какие существуют ограничения по их применению.