Установите размеров фарфоровой посуды

Материалы оценки компетенции

Курс: «Организация обслуживания»
Модуль 1 «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Результат 1 Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания
 
Начало изучения результата «___» ___________20 ___ г.
Окончание изучения результата «___» ___________20 ___ г.
Дата проведения оценки «___» ___________20 ___ г.
Ф.И.О студента  
Ф.И.О педагога  
 
Кол-во Мах Проходное Фактическое Оценка
     
           

Вариант 1

Задание1

Ответьте на вопросы

№ п/п Вопросы Кол-во результатов
1. Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок банкетным способом? Р-4
2. Какая металлическая посуда применяется для подачи горячих закусок? Р-3
3. Какая фарфоровая посуда применяется для подачи вторых горячих блюд индивидуально посетителю? Р-2
4. Какие приборы подают к горячим рыбным блюдам? Р-1
5. Перечислите основное столовое белье, применяемое в п.о.п. Р-5

Задание 2

Установите соответствие

Установите соответствие размеров фарфоровой посуды

1. Тарелка пирожковая. 2. Тарелка закусочная. 3. Тарелка столовая мелкая. А. d 17,5 см. Б. d 24 см. В. d 20 см.

Установите соответствие размеров стеклянной посуды

1. Фужер для минеральной воды. 2. Рюмка для водки. 3. Бокал для шампанского. А. 50 см3. Б. 125-150 см3. В. 200-250 см3.

Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды

1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса. 3. Горячие закуски из языка. А. Кокотница. Б. Кокильница.  

Установите соответствие подачи приборов к горячим блюдам

1. Рыбное горячее блюдо. 2. Мясное горячее блюдо.   А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы.

Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики

1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования. А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра  

Задание 3

Найти один вариант ответа

11. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую(для супов полными порциями)является

а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая

Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется

а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.

13. Закусочные приборы включают в себя …

а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.

Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется ...

а) банкетные скатерти; б) мольтоны; в) ручники.

Задание 4

Подберите столовую посуду и приборы необходимые для индивидуальной подачи блюд заполнив таблицу (14)

Наименование блюд Столовая посуда Столовые приборы
фарфоровая металлическая
Холодные рыбные блюда (индивидуально посетителю)      
Первые блюда с мелко нарезанными мясными продуктами)      
Блюда из сыра, вина и белого хлеба), сложные гарниры и салаты      

Материалы оценки компетенции

Курс: «Организация обслуживания»
Модуль 1 «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Результат 1 Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания
 
Начало изучения результата «___» ___________20 ___ г.
Окончание изучения результата «___» ___________20 ___ г.
Дата проведения оценки «___» ___________20 ___ г.
Ф.И.О студента  
Ф.И.О педагога  
 
Кол-во Мах Проходное Фактическое Оценка
     
           

Вариант 2

Задание1

Ответьте на вопросы, или продолжите предложения

№ п/п Вопросы   Кол-во результатов
1. Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок индивидуально посетителю? Р-6
2. Тарелка-менажница используется для подачи ... Р-2
3. Для подачи зеленого чая используют ... Р-2
4. К холодным рыбным блюдам подают приборы ... Р-1
5. Как называются нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, которые стелятся на столы с целью защиты их поверхности от горячих блюд? Р-1

Задание 2

Установите соответствие

Установите размеров фарфоровой посуды

Наши рекомендации