Установите размеров фарфоровой посуды

Материалы оценки компетенции

Курс:	«Организация обслуживания»
Модуль 1	«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Результат 1	Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания

Начало изучения результата	«___» ___________20 ___ г.
Окончание изучения результата	«___» ___________20 ___ г.
Дата проведения оценки	«___» ___________20 ___ г.
Ф.И.О студента
Ф.И.О педагога

Кол-во	Мах	Проходное	Фактическое	Оценка

Вариант 1

Задание1

Ответьте на вопросы

№ п/п	Вопросы	Кол-во результатов
1.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок банкетным способом?	Р-4
2.	Какая металлическая посуда применяется для подачи горячих закусок?	Р-3
3.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи вторых горячих блюд индивидуально посетителю?	Р-2
4.	Какие приборы подают к горячим рыбным блюдам?	Р-1
5.	Перечислите основное столовое белье, применяемое в п.о.п.	Р-5

Задание 2

Установите соответствие

Установите соответствие размеров фарфоровой посуды

1. Тарелка пирожковая. 2. Тарелка закусочная. 3. Тарелка столовая мелкая.

А. d 17,5 см. Б. d 24 см. В. d 20 см.

Установите соответствие размеров стеклянной посуды

1. Фужер для минеральной воды. 2. Рюмка для водки. 3. Бокал для шампанского.

А. 50 см³. Б. 125-150 см³. В. 200-250 см³.

Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды

1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса. 3. Горячие закуски из языка.

А. Кокотница. Б. Кокильница.

Установите соответствие подачи приборов к горячим блюдам

1. Рыбное горячее блюдо. 2. Мясное горячее блюдо.

А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы.

Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики

1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования.

А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра

Задание 3

Найти один вариант ответа

11. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую(для супов полными порциями)является

а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая

Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется

а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.

13. Закусочные приборы включают в себя …

а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.

Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется ...

а) банкетные скатерти; б) мольтоны; в) ручники.

Задание 4

Подберите столовую посуду и приборы необходимые для индивидуальной подачи блюд заполнив таблицу (14)

Наименование блюд	Столовая посуда	Столовые приборы
фарфоровая	металлическая
Холодные рыбные блюда (индивидуально посетителю)
Первые блюда с мелко нарезанными мясными продуктами)
Блюда из сыра, вина и белого хлеба), сложные гарниры и салаты

Материалы оценки компетенции

Курс:	«Организация обслуживания»
Модуль 1	«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Результат 1	Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания

Начало изучения результата	«___» ___________20 ___ г.
Окончание изучения результата	«___» ___________20 ___ г.
Дата проведения оценки	«___» ___________20 ___ г.
Ф.И.О студента
Ф.И.О педагога

Кол-во	Мах	Проходное	Фактическое	Оценка

Вариант 2

Задание1

Ответьте на вопросы, или продолжите предложения

№ п/п	Вопросы	Кол-во результатов
1.	Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок индивидуально посетителю?	Р-6
2.	Тарелка-менажница используется для подачи ...	Р-2
3.	Для подачи зеленого чая используют ...	Р-2
4.	К холодным рыбным блюдам подают приборы ...	Р-1
5.	Как называются нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, которые стелятся на столы с целью защиты их поверхности от горячих блюд?	Р-1