Оценка фактического состояния рациона питания

Прием пищи Блюдо Выход, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Минеральные вещества, мг
Na K Ca Mg Fe P Mn, мкг Zn, мкг I, мкг
завтрак Бутерброд с сыром 30/15/5 6,4 8,0 15,0 2,7 670,5 -
Чай с мёдом 0,4 - 16,1 0,2 3,4 - 0,06
обед Салат «Зимний» 3,0 3,5 11,9 - 1,3 343,5 1,4
Чай с лимоном 0,3 - 16,4 0,02 0,03 - -
Капуста тушеная (квашеная) 1,9 5,0 11,0 0,6 - -
ужин Рыба жареная 18,0 - - 0,4
Рис отварной 9,5 1,9 72,2 1,8
Хлеб бородинский 8,1 1,2 46,6 2,4
Сок яблочный 0,5 2,2
Итого по сырью   49,1 37,6 212,2 11,62 2343,93 5490,5 211,46
С учетом потери при тепловой обработке   46,2 33,1 193,2 202,5
Норма   \150
Отклонения от нормы   -14,8 -33,9 95,8 -5948 -4070 -425 -232 -7 -715 -2755 -9614 +52,5
Прием пищи Блюдо Витамины, мг Энергетическая ценность, ккал
А, β-каротин В1 В2 В6 В12,мкг D, мкг Е С РР Н, мкг
завтрак Бутерброд с сыром 0,04 0,05 0,08 0,039 0,045 - 0,340 0,42 0,53 1,05
Чай с мёдом - 0,02 - - - - 0,50 0,12 -
обед Салат «Зимний» 1,22 0,08 0,07 0,12 - - 0,261 11,0 0,62 0,03 89,3
Чай с лимоном 0,01 0,01 - - - - 4,10 0,09 -
Капуста тушеная (квашеная) 0,43 0,01 0,01 - - - - 33,09 0,14 -
ужин Рыба жареная - 0,08 0,11 0,19 - - 1,8 3,0 1,0 -
Рис отварной - 0,08 0,04 0,18 - - 0,45 - 1,6
Хлеб бородиский - 0,23 0,1 0,1 - - 0,37 - 1,92 -
Сок яблочный 0,03 0,01 0,01 0,08 - - 0,63 2,0 0,1
Итого по сырью 1,72 0,55 0,45 0,709 0,045 - 3,851 24,12 6,12 66,1
С учетом потери при тепловой обработке 1,7 0,5 0,4 0,695 0,045 - 3,78 65,8
Норма 0,8 1,1 1,3 1,8 2,5
Отклонения +0,9 -0,6 -0,9 -1,1 -2,995 -2,5 -6,22 -46 -24 -34,2 -862

Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков – 0,94, для жиров – 0,88, углеводов – 0,91. [2]

Таблица 4. Сохранность витаминов при тепловой обработке, %

Продукт А и β-каротин В1 В2 РР С
Мука, крупа, бобовые - -
Масло сливочное - - - -
Молоко и молочные продукты
Яйца -
Мясо -
Рыба - -
Фрукты, ягоды 30-40
Овощи 50-60 25-40

Выводы

Приведенный для исследования фактический рацион питания не соответствует физиологическим нормам потребления питательных веществ по многим показателям.

Наблюдается незначительное отклонение в суточном рационе белков (46,2 при норме 61), жиров (33,1 при норме 67) и углеводов (193,2 при норме 289). Чтобы нормализовать показатели рекомендуется увеличить потребление продуктов, содержащих углеводы, таких, как кукуруза, картофель, злаки, отруби, мучные кондитерские изделия, сахар, овощи и другие богатые крахмалом продукты.

Для нормализации резкого дефицита натрия необходимо для соления блюд использовать чистую морскую соль, так как она в меньшей степени задерживает воду в организме.

Чтобы повысить содержание в суточном рационе калия рекомендуется увеличить потребление картофеля, яблок и сухофруктов.

Нормализовать недостаток в рационе витаминов группы B можно путём употребления фундука, грецких орехов, свеклы, моркови, лука, редьки, капусты, помидоров, клубники, черешни, продуктов моря, сыров.

Недостаток витамина Е можно снизить, употребляя петрушку, горох, салат.

С целью стабилизации количества витамина С в суточный рацион необходимо добавить плоды, фрукты и ягоды.

Для данного случая необходимо расширить продуктовый набор рациона с целью повышения потребления витаминов и минеральных веществ, а также рекомендуется применение биологически активных добавок, относящихся к классу нутрицевтиков и являющихся источником витаминов и минеральных веществ.

К таким относятся такие добавки как: «Золотой шар», продукция компании «Гербалайф», «Энрич», представляющие собой сухие витаминизированные напитки, легко растворяющиеся в воде, что является подходящим вариантом для студента благодаря легкой дозировке.

Так же для компенсации недостатка белка в организме рекомендуется применять такие добавки как «Комплит», «Формула-1», являющиеся дополнительными обогатителями белка в традиционном рационе, «Тонус», «Супер-тонус» как источники фосфолипидов.

Данные нутрицевтики восполняют недостаток организма во многих из требуемых компонентов пищи. [6]

Список использованной литературы

1.Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед. фак. торг. вузов. / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. – М.: Высш. шк., 1989. – 368 с.: ил.

2.Картотека химического состава блюд для занятий по физиологии питания, курсового и дипломного проектирования. НИСКТ. – Новосибирск: 1984

3.Физиология питания: Методические указания / О.Ф. Кушнерова. – Новосибирск: типография НГТУ, 2001. – 51 с.

4.Справочник химического состава пищевых продуктов. Книга 1, 1987.

5.Химический состав пищевых продуктов. Уч. /М.Ф. Нестерин, М.: Пищевая промышленность, 1979. – 238 с.

6.Конспект лекций по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки», лектор – Киселева С.И., 2007г.

Наши рекомендации